今天分享点不一样的。在一个行业待久了容易枯竭，从生活中找灵感，跨界发现新创意，和食品工业、餐饮互相参照，都是资深研发人员常用的找思路方法。于是，最近上海的第20届中国国际食品饮料展，我们又去逛了一天，吃吃喝喝了很多日韩、欧美流行的零食饮品。都说国内看日韩，日韩看欧美，这些国外零售市场，有哪些更具前瞻性、更贴近消费生活的趋势？我们发现了几个。
作者｜何志鹏-01-传统食材新变化在强调食材原味的行业趋势下，凸显单一原料特色的产品出现，为饮品融合提供了思路。
给纯茶加味道在纯茶中融入水果和花香味，是在此次展会的发现之一。以日本品牌为主的瓶装零售茶饮料由来以久，除了传统的讲究茶本味的乌龙茶、绿茶、红茶等。一家日本品牌在玄米茶品类中做出了更多的口味尝试，玫瑰、抹茶，甚至人参都成为口味的衍生。如何在纯茶的基础上，打造出更具市场广泛度的饮品，不妨参照瓶装茶饮。
对纯茶制作系统完善
液体红豆技术进步能让传统食材具有新的应用。红豆这一传统食材，在高新技术的作用下，以清澈液态的形式呈现。一款采用日本技术的产品“滴红豆”，以改变固有形态的方式，为饮品融合提供了新思路。
红豆全新形式的出现这款滴红豆水饮品保留了红豆皮中的营养，呈明亮的深红色，在饮品搭配上，具有色彩优势，并且口感浓郁香醇。据品牌相关负责人介绍，目前这款产品已在餐厅出品的饮品中得到应用。-02-植物蛋白风潮
豆奶咖啡穿梭在人满为患的展区，明显可以感知到“植物基”的热度，尽管“健康消费”不是一个新的理念，但依然可以层出不穷地玩出新花样。根据公开调查资料显示，中国有高达75%的人群缺乏乳糖酶，容易发生乳糖不耐受，而植物蛋白乳品可以避免这个问题，这也是其在全球蹿红的最初动力。这次展会期间，在豆品世家维他奶展位上，咖啡师用一款新的咖啡大师专享版豆奶调制的咖啡吸引了很多人的围观。
维他奶展位前根据维他奶相关负责人介绍，传统的植物奶具有不易和咖啡融合、拉花难的明显短板，而这款维他奶咖啡大师专享版豆奶，不仅能够和咖啡很好的融合，完美烘托出咖啡的醇香味道，还可以帮助咖啡师拉花的手速提高3倍，而且泡沫绵密，图案稳定。据悉，维他奶旗下同款豆奶在澳洲咖啡市场排名第一，深受咖啡师和咖啡爱好者的青睐。
维他奶咖啡大师专享版豆奶在展会现场，维他奶还邀请到赢得美国纽约Coffee Fest咖啡拉花比赛冠军的咖啡师Ivy Lai，全程表演拉花。
现场拉花表演在展会前，维他奶还与四位明星咖啡师合作开发了8款创意豆奶咖啡饮品，无论在视觉还是味觉上，都展示出豆奶在咖啡应用中的创意潜能。此外，这款豆奶还可以用于制作奶盖茶、甜品等许多其他的创新尝试。0胆固醇、低糖、富含优质大豆蛋白的维他奶咖啡大师专享版豆奶，不仅顺应当下健康主义的消费趋势，在另一种层面上，也为咖啡爱好者提供了一种新的口味组合，相比传统的牛奶拿铁，豆奶拿铁更具有亲切感。
豆奶冰淇淋不仅仅是在现调饮品领域，在预包装零售领域，植物蛋白也被突出提及。日本展区一家MOCHI CREAM品牌带来多种口味的豆乳大福冰淇淋，用醒目的字样标示出“不使用牛乳”。用豆乳替代牛乳的冰淇淋大福，带来清新的素食风味，即使多食，也不会觉得腻。展台现场，充满兴趣的观众挤满了柜台。
食品上对于植物奶的运用-03-酒的多样变化
“茶+酒”的零售化在展会上，还能发现酒和茶的融合现象，甚至有品牌已经将茶酒产+品零售化。NOVELTEA（诺味茶酒）展出了乌龙茶威士忌酒、薄荷绿茶朗姆酒、伯爵红茶金酒3款不同风味的茶酒，酒精含量均为11%。以其中的一款酒为例，绿茶的甘甜搭配朗姆的甜润，带来多层次的风味。浅尝有苹果的香味，然后是酒的醇香。在应用上，这款茶酒既可作为添加和水果搭配制作热饮，也可以加冰块直接饮用。
茶酒的跨界合作
米酒+咖啡日本米花甘酒也为“酒+”的融合提供了新方式。这款以大米为主要原料酿制的米酒，拥有浓郁的米酒香气和清凉愉悦的甜蜜度，较为黏稠乳白色的形态，无论是和奶茶搭配还是和咖啡搭配，都能产生有别于中国传统酒酿的特别风味。据KOJI AMAZAKE的品牌相关负责人介绍，这款拥有悠久历史的日本传统饮品，要到今年6月份才会引入大陆市场，对于广大的消费者而言，具有广泛的新鲜感和适用性。这款产品还在无意中迎合了当下的健康消费趋势，不含酒精也无砂糖添加，自有的浓密甜度也为和其他饮品搭配调和带来了方便。
米酒也能做创意搭配
分性别的果味酒穿梭在世界多个国家的展区，能明显发现果味酒的热度。在原有伏特加、朗姆、百利甜的基础上，有更多花香和水果香气口味的酒可以选择。其中一家俄罗斯品牌SIMA KINGDOM（西玛王国）带来了以性别区分口味的两款果味酒。男款酒和女款酒，既可以单独饮用也可以混合饮用，分别拥有不同口感和香气。相比而言，男款酒入口刺激性更强，而女款酒较为柔和，分别有不同的甜蜜气息，融合后口感上则会更丰富。不同人群的定制口感识别下图二维码，6月5日参与创饮Talk深圳站统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容台湾饮品探寻之旅:
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