深圳“元老级”咖啡馆:开店年,我把全产业链做了一遍

2022-08-02 责任编辑:金语 67

你印象中开得最久的精品咖啡馆,开了多久?最近我发现了一家“元老级”咖啡馆,在深圳开了12年,超70%的售卖来自手冲。
门店不大,但从种植、烘焙到周边,几乎布局了咖啡的全产业链,把咖啡馆开成了很多人心中的理想状态。这家店“超长待机”的秘诀是什么?
一家精品咖啡馆,在深圳开了12年能存活12年的精品咖啡馆会是什么样子?前些日子我去了深圳的豆舞咖啡,这家店在开在龙华区的一个独栋小院子里,郁郁葱葱的绿植,与周边道路形成鲜明对比。
刚进门,就感受到这里“很不深圳”,也不像一些高冷的精品馆难以接近,有的只是随意、邻家的氛围。门店的外摆区为客座区,室内是老板的烘焙间,堆满了关于咖啡的各种物品,院子里种了很多咖啡树,你可以看到咖啡从幼苗到果实,再到烘焙、出品的任何样子,整个空间都充满了故事感。
实际上,豆舞咖啡在2009年就开了第一家店,如今在深圳陆续开了5家店。第一家店开门时,深圳几乎没有精品咖啡馆,大多是上岛咖啡这样的台式咖啡馆。老板的入行理由,也很有代表性:自己是咖啡爱好者,早期活跃在论坛、贴吧这些咖啡交流平台,在合适的时机完成了从爱好者到经营者的转变,甚至他还是国内最早那批自己改装咖啡设备的咖啡迷。

如今的豆舞咖啡,单店保持日出杯量在100杯以上,积累了一大批忠实顾客,复购率超过70%,同时也有超过70%的售卖来自手冲咖啡。

不仅老板修炼了十八般手艺,变成了技术过硬的资深玩家,他还找到了合适的经营模式:从生豆到一杯咖啡的全产业链,这里都做到了自给自足,保持盈利。
咖啡的全产业链,这里都做到了自给自足
——这几乎是咖啡馆老板的理想开店状态。那么,这家店的“长寿秘诀”是什么?我采访了豆舞咖啡的创始人龙哥。
不高冷、不端着,把手冲当”果汁“卖一提到精品手冲咖啡馆,很多普通人会有这样的感受:太专业、定价高,不懂咖啡不敢轻易去。而在豆舞咖啡这里,尽管70%的售卖都来自手冲、已足够专业,但顾客进门仍很轻松随意。这和老板的理念有关,在他眼里,“咖啡就是一杯果汁”,好咖啡一定要足够日常:1.早上美式10元,先从价格上“日常”打开豆舞咖啡的菜单,会发现价格并不贵。美式20元,手冲咖啡的价格大多在40元左右。此外,他们还针对上班族推出了早间优惠:一杯美式10元,一杯拿铁15元。
老板告诉我,这样的定价他经过了充分考量。以手冲咖啡为例:一是不能太贵,手冲本身价格就高,一味追求更高价只能让它变的更不日常,更不利于推广;
二是不能太便宜,豆舞有供应链优势,价格可以更低,但如果在手冲咖啡上打价格战,势必会对精品咖啡带来冲击。
从早上10元一杯的美式,到40元左右的手冲,无论是需要一杯咖啡提神的上班族,还是喜爱奶咖的普通顾客,乃至钟情手冲的爱好者,都能在这里用不贵的价格获得满足。2.院子里的咖啡树,告诉你咖啡是怎么来的去过豆舞咖啡的人,一定会对咖啡树留下深刻印象。豆舞咖啡在院子里种植了4大产区的咖啡树,包含来自云南、哥伦比亚、印尼、埃塞俄比亚的品种,其中还有一棵咖啡树的种植年份超过18年。
从幼苗到咖啡果实,都能在这里看到

在雨水充足夏季,院子里的咖啡树上结满了果实,里面包裹着尚未成型的咖啡豆。深圳的气候不适合咖啡豆生长,这些豆子不能用来烘焙。豆舞的目的,是让顾客了解“一杯咖啡怎么来”。还有门店的烘豆机,可以看到生豆如何变成熟豆,为了方便理解,门店还有很多模型,可以看到咖啡豆的每一个状态。
所有爱好都是从了解开始的,降低了解的门槛,是培养咖啡用户的第一步。3.周周杯测,品质让顾客感受到除了日常的品质保障,豆舞咖啡对于品质的追求,顾客也能清晰地感受到。比如,门店里常年有四五十种以上的手冲咖啡豆,让专业爱好者有充分的选择。一拿到新豆子,豆舞就开始组织杯测,平均下来一个月3~4次,几乎周周都有,而且免费参加。
经常组织杯测
丰富的杯测活动,让顾客体会到他们对品质的追求。也与顾客建立了情感链接,也帮助豆舞咖啡建立了好口碑。4. 尝试创意咖啡,积极拥抱年轻人去年开始,年轻人喜欢的创意咖啡,豆舞咖啡也开始试水。
总有顾客是不喝手冲的,创意咖啡也为这些年轻人提供一个新的选择。
在老板看来,做咖啡生意,要足够包容,关于咖啡的一切都可以尝试。但同时要分清主次,找到自己在市场上的定位。
“小而美”背后,已布局全产业链除了门店产品的高性价比、优质出品,豆舞咖啡还有哪些经验值得分享?1.涉足咖啡全产业链,在东南亚建种植园10多年来,豆舞咖啡逐步摸索了咖啡的每一个生产链条。
比如烘焙领域,豆舞咖啡在东南亚建立了自己的种植园和烘焙厂,生产的豆子不仅可以供给给自己使用,还与近100家咖啡馆有合作。
这些也为豆舞咖啡降低成本,提高利润空间创造了机会。此外,咖啡培训、设备杯子等周边售卖,豆舞全部有涉及,几乎把有关咖啡的生意都做了一遍。2.10多年前,就开始重视线上渠道虽然是一个成立12年的品牌,但在成立之初,豆舞咖啡就已经吃到了互联网的“红利”。我了解到,老板在还没开店时,就已经是国内几大知名咖啡论坛的活跃用户,豆舞开店好比初代KOL探店上新,不仅吸引很多深圳人前来打卡,甚至很多网友专程从外地赶来。
“很长一段时间里,咖啡行业的人来到深圳都会来我的店里坐坐。”因此,现在豆舞依旧很重视线上渠道的应用。比如在淘宝开零售店,专门请伙伴写公众号,做咖啡相关文化的推广。3.咖啡馆和顾客,应该是“街坊关系”在一个城市开12年,并且复购超过70%,这离不开与老顾客的情感链接。在豆舞老板的眼里,咖啡馆与顾客的关系,应该是“街坊关系”,随意进门聊天,不高冷,更没有门槛。轻松的气氛,是这里的一大特色
4.做副牌,尝试外带店未来,豆舞咖啡可能会在写字楼周边开外带店。老板介绍,这个“副牌计划”已经有过试水,会找合适的机会重启。在他看来,外带咖啡仍旧是未来的一个大趋势,咖啡刚需的市场市场始终存在,这条精准赛道也值得去尝试。采访完豆舞咖啡,我在思考一个问题,精品咖啡馆究竟应该是怎样的?也许可以像豆舞这样,包容、开发一切与咖啡相关的商业模式,围绕咖啡什么事情都可以尝试。门槛降低、生意做广,而且足够坚持,才真正有机会把咖啡做到日常化。


统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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