单店月入万!“纯果汁”饮品,正在深圳迎来新机会

2022-08-02 责任编辑:金语 356

今年,小众水果频繁出圈,我发现“纯果汁”赛道也有新动作:在深圳,一个叫混果汁的品牌,主打“超级水果”概念,去年卖出100万+杯,单店月入超50万。鲜榨果汁难度大,但如今研发、品控升级,深圳已有多个品牌崭露头角。
“果汁赛道”有没有新的想象空间?我采访了混果汁的联合创始人吴轩。
平效做到1万+在深圳卖果汁有多火?前段时间去深圳,我发现在各大商圈,几乎都能看到专门卖果汁的品牌:开在显眼的位置、空间明亮,家家都坐满了人。果汁在深圳市场的火爆,让我开始关注这个赛道,上周末,我专程去深圳卓悦intown体验了一番——
这家店来自混果汁,开在商场里,对面就是gaga、奈雪的茶喜茶等品牌。
走进店内,一眼望过去都是“看得见的新鲜”,比如门店的右侧展示柜摆放着新鲜的水果、卡士酸奶,左侧吧台上有员工在处理鲜果。门店大多数座位在外摆区,坐满了顾客。
据了解,成立于2015年的混果汁,主打“100%不加水不加糖”的现制果汁,目前门店的产品线分为果汁卡士(加入了卡士酸奶)、纯果汁、水果茶,客单价在28元上下。在产品上,选取不常见的“超级水果”,通过新奇混搭的方式,出品创意果汁。门店销售TOP1的产品,是用羽衣甘蓝搭配柠檬、橙子、雪梨搭配出的爆款饮品“畅轻小绿瓶”。

据创始团队介绍,混果汁采取全直营模式发展,如今在深圳开出22家直营店。混果汁在深圳生意好的门店,月平效可以做到1万+。果汁饮品,这条赛道的想象空间有多大?我与混果汁的联合创始人吴轩聊了聊。
1年卖出100万+杯果汁赛道出现了新突破混果汁之外,野萃山、石炮台、星叹……在竞争激烈的广深市场,多个果汁饮品品牌正在崭露头角。以混果汁为例,我们来看看这些品牌是如何突围的:1. 足够稀缺:化身“水果猎人”,1年上新65款打开混果汁的菜单,你会发现很多在茶饮店不太常见的果蔬原料,比如羽衣甘蓝、茴香头、仙人掌果、杨桃等等。
据吴轩介绍,品牌在创立之初就已经将“反共识”刻入到品牌基因,因此研发团队化身“水果猎人”,全球范围内寻找食材,不断尝试新鲜混搭,满足消费者的味蕾好奇。“去年一共有65款新品上新,尝试了很多不一样的食材。”吴轩说。比如在墨西哥常见的仙人掌果,中国的消费者鲜有认知,混果汁用仙人掌果搭配菠萝 、苹果和柠檬,做成一杯粉红渐变的饮品,一上市也成为门店爆品,引发打卡。
稀缺性往往能为产品创造新的价值感,增加打卡理由。
而当门店上新不断创造消费者进店理由,消费习惯也将由此形成。2.清火杨桃、亮眼胡萝卜,产品直接强调健康在大众点评上,不少消费者都会提到,选择果汁饮品是因为无添加、更健康。健康与功能性,也可以通过产品命名更直观地展现。混果汁的菜单上,“畅轻小绿瓶”、“西柚维C”、“清火杨桃”、“亮眼胡萝卜”等等,都直接把价值体现在了名字里。畅轻小绿瓶、西柚维C、清火杨桃、亮眼胡萝卜
具体的起名公式是:以消费者为中心,产品价值/消费者痛点+核心食材。3.本质上,是用做品牌的思路重塑品类除了选品和命名,混果汁还在品牌营销活动、跨界联名、空间打造上也能切中年轻人的喜好。本质上说,混果汁的做法,是用做品牌的思路重塑品类。比如空间体验上,以绿色为主色调,设置一定的客座区,强调舒适自在。“在快节奏的深圳,⼈需要一个稍坐停留、 喘⼝气的地方,希望混果汁可以是这样的存在。”吴轩说。
品牌调性上,混果汁的定位是“潮酷果汁”,与MINI COOPER 、 LULULEMON等品牌做联名,在嘉年华、生活节等最常见到年轻人的地方办活动。
此外,保持潮酷视觉的同时,他们还与独⽴摄影师、创意插画师合作,碰撞出多元丰富的视觉系统。——归结到底,行业人也许会区分水果茶和纯果汁,但对消费者来说,产品好喝、空间舒适、品牌有趣更重要。升级后的果汁饮品是不是一门好生意?深圳果汁市场的火爆,也不由让我思考:升级迭代后的果汁饮品,是不是一门好生意?我们先来看看果汁饮品的发展——
  • 第一阶段:有品类无品牌,强调“新鲜感”印象中,最早的现制纯果汁店存在在路边水果摊、校园门口。售卖流程上,顾客挑选水果,再由店员榨成果汁,产品售价在20元左右,是当时饮品中比较高端的存在。
    那时的果汁店,强调“新鲜”、“健康”,除了年轻人,也吸引了很多妈妈的注意。甚至一定程度上,消费者对新鲜感的追求也在那一阶段被培养。不过,由于水果供应不稳定,很多消费者对当时某些纯果汁的酸涩印象深刻。
    • 第二阶段:开商场店,重搭配,初显“品牌感”随着饮品领域的竞争升维,现制纯果汁品牌开始在商场开大店,重视产品的搭配,品牌感也凸显出来。这一阶段果汁饮品的产品思路,是在常见水果的基础上做复配,比如香蕉、奇异果、橙子等等。品牌的logo更大,服务更好、空间更明亮。
      在激烈的市场竞争下,果汁饮品也开始强调产品更好喝,甚至有的品牌,“现榨归现榨,糖精也在偷偷加”。
      • 第三阶段:开启品牌力建设,重塑品类到了混果汁、野萃山这一代,品牌纷纷开始通过品牌力建设的方式重塑品类。比如提供更稀缺、有趣的食材。茴香头、莲雾、红菜头等等都能用在现制果汁中,为消费者创造期待和惊喜。
        又如,同一种水果,开始优选品种、产地,带来新的价值感。比如野萃山的“金玉三捻橄榄汁”,选取广东潮汕地区的橄榄之王“三捻橄榄”。据了解,一斤好品质的三捻橄榄能卖到几百元,甚至是上千元。
        过去最难的品控问题,现在也有了一些解决方案。

        相比几年前,饮品行业的品控技术提升,制作工艺已经能细化到严控锁鲜温度、压榨力度、榨汁转速等精细环节等等,尽量克服水果的不稳定,提升饮品的口感体验。
        与此同时,消费者对健康生活理念的追求不断提升,也为果汁赛道提供了更广阔的市场。
        升级后的果汁赛道,值得看好吗?我采访了多位资深行业人,大家提到,如今果汁品牌的发展仍存在一些痛点:
        • 管控难度大:品管难度依然存在,并且鲜果品类越多难度越大;
          • 政策制约多:一线城市部分商场,连切制鲜果的面积被严格限制,还有厨余垃圾分类的问题;
            • 原料成本波动大:常见的水果经过发展供应链已经趋于稳定,但纯果汁店的招牌小众水果并不稳定;
              • 下沉市场机会少:低产品定价无法覆盖纯果汁品牌的高成本。吴轩说,一开始他们选定果汁赛道,是在一个研究报告中发现:人们对新鲜水果中甜的喜爱,是动物甄别高质量能量的天然本能。消费者对果汁有真需求。而升级迭代后的果汁品牌,在品控、小众水果挖掘、品牌力方面都做出了大的突破。
                但作为一个赛道发展,果汁饮品也仍然存在一些现实痛点。关于“果汁赛道”,你有什么看法,欢迎留言讨论。


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