日均营业额涨元，我的茶饮品牌是如何做升级的？

升级，是许多茶饮品牌这两年的关键词。华东品牌雅克雅思，通过一年的升级，成功让单店日均营业额涨了2200多元。雅克雅思运营总监王运分享完其升级历程，或许很多品牌都能从中看到自己的影子。

产品创新：做20～30元的鲜果茶
2000年从江苏常熟、泰州等地起家的雅克雅思，开了200家店。去年，雅克雅思确定了新的产品策略：对标喜茶奈雪做产品，做20～30元价格带的鲜果茶市场。具体的做法是：

• 产品更注重喝法、玩法、有趣的点和创意度；
• 提升品质，加大水果茶的数量；
• 加快上新速度，确保每月都有新品等。这样的思路下，黄皮、油柑、桑葚、杨梅等原料的水果茶，雅克雅思都随着应季早早上架。除了更多地用鲜果，他们还让杯子更“硬”，外带的塑料袋换成纸袋，推新品时做互动……让产品更符合消费者期待的高品质，选择更多、喝得更好、还很有趣。把外带的塑料袋换成纸袋
  看似“变化不大”，但面临的问题最棘手，比如“消费者不觉得你是升级了，而是涨价了”。当消费者对你的固有印象形成时，改变就是一次蜕变和重新筛选。这一过程没有捷径，就是在好喝和品质的基础上坚持下去。门店升级：在每个城市打造风格店雅克雅思的门店升级，主要体现在两部分：
  • 先把形象和行业对齐当同价位品牌的店都越来越时尚时，起码和大家站在同一水平线上。
    雅克雅思进行了门店从3.0到4.0的变化，确立了更加简约的风格，用新的形象慢慢扭转品牌在消费者心中的印象。
    
    • 再打造差异化为打造出差异化，雅克雅思确定了一个目标：在每个城市打造风格店，让这家店成为城市必打卡门店。比如在镇江，当地大部分茶饮店都是带有座位区和操作区的普通配置时，雅克雅思开出一家有现代感的太空主题店，到了晚上还有种酒吧的风格，从风格上吸引消费者进店。太空主题店
      门店升级的难题，更多是加盟商的认可和配合。做升级意味着走了一条做品牌的路，开店成本会筛去一部分对品牌理念不认可、对经营不上心、实力较弱加盟者，筛选出认可度高的、经营意愿强的加盟商，促进门店运营的发展。高成本开店，高质量存活，这是升级后“蹚”出来的新思路。虽然速度慢，但是稳。
      运营精进：怎样巡店、培训才算有效？管理水平也得随着形象提升。在运营管理上，雅克雅思借助慧运营的线上运营闭环管理系统，以SOP为基础，结合自检、巡检、培训板块的线上化和数字化，完善整体运营动作。
      
      
      
      • 自检每天上午开业前，店员把开店需要做的事情，如穿工装、电视LED屏播放正确的产品海报、门口海报摆放等必备事项做好后，拍照上传到慧运营系统里。
        除了常规早晚的开市和打烊自检之外，雅克雅思还给门店设置了周清自检，每日不同的清洁重点，系统到点会提醒员工完成任务。这样每周循环下来，卫生死角、冰箱等细节，门店都会形成习惯去关注和完成。——自检报告提交后，加盟商、区域经理、总部运营总监等都能看到这家店的情况，形成监督作用。
        坚持门店自检和督导点评，逐步改善，帮助门店按标准达成执行（图片经品牌方授权）
        
        这带来的好处是，通常茶饮店的督导巡店频率是每月2次，当门店可以通过线上平台完成自检后，督导通过线上点评即可把控门店基础工作管理，把门店的基础工作交还给店长和加盟商，督导在巡店时可以把时间重点放在帮助门店做盈利辅导、营业额提升上。
        这在一些开店较多的区域，还可以更有效率地配置督导人数，提高人效。另外，由于督导去同一家门店的间隔时间有一周甚至半个月，巡店时发现的问题，待下次巡店再查看整改情况，就失去时效了。
        雅克雅思在使用慧运营的巡店功能时，系统会一直提醒员工整改任务，整改报告完成后，督导可线上持续跟进，直到整改合格。雅克雅思在上线第一阶段整改率达100%，从自检到巡店整改，有效提升了门店的配合度和执行力。
        慧运营系统内整改任务提醒、整改报告展现，督导可线上跟进（测试信息，非品牌信息）
        
        • 培训
          重点是产品上新培训，过去雅克雅思新品上市一般是把配方发给加盟商。督导甚至遇到过一个情况，到一家巡店时发现没有上新品，一问竟是“加盟商没有通知店员”。借助慧运营系统，新品的配方直接能在手机系统里查到，店员根据配方做出饮品后，把操作过程拍摄视频上传到系统后台，才能完成考核。
          总部可通过慧运营远程实操考核，掌握门店实际情况
          这样一来，上新通知、操作情况都能有清晰的数据统计。并且，通过慧运营线上系统，把一家店的所有人员录入系统内，总部和每一个加盟商、店长、店员都是联通的，总部和门店连接也会更紧密。
          组织调整：抖音、外卖，交给专业的人总部也要随着品牌发展不断完善。雅克雅思进行了组织架构的调整，打造出专门的线上管理部门，负责品牌在抖音、小红书等社交平台的曝光，提升门店在区域内的知名度。7月12日开的加盟商大会上，雅克雅思专门请来有抖音运营经验的人，讲解给加盟商单店做抖音的方法。
          他们还专门打造“外卖运营部”，进行外卖平台的专业运营和提升。他们有一个好用的办法：做到人员细分、责任细分。刚开始，外卖部门是一个人负责一个城市的外卖门店，但往往面临的情况是：新店开业，相关负责人都会把更多精力用在新店上，忽视了老店的管理。和同行交流经验后，他们将岗位细分，有人专门负责新店，再安排人专门负责老店，能做到更好地兼顾。随着人员框架、岗位职责完善，管理更加顺畅，总部和加盟商间的沟通频率加强、解决问题的效率也随之提升。
          
          品牌升级，落到实践中，往往意味着许多个选择、投入、试错和调整。茶饮的大趋势是向升级发展，同行都在求更好地提升，要想在新的竞争环境下不掉队，只有这条路，选择、然后坚定走下去。品牌运营管理升级，可以借助线上系统做提升。慧运营提供了一波福利，可联系18921959037（微信同号）咨询获取。
          
          
          
          统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划