筱萌(我们招的新员工）来上班快一个月了，最初的这一个月，我是不上她上机做咖啡的。不做咖啡，在店里上班要干些什么？
1、认脸。我们店里基本都是熟客，有时客人进来连话都不说，直接就要为他们制作。你不认识他们、不了解他们喜欢喝什么，能行吗？
2.点单收银。先把店里卖的产品深深地印在脑海里，这样才能够为客人推荐，才能够快速为客人服务，而不致传达错误的信息。为了好的服务（印象）
3、把店里卖的产品都喝上一次。只有知道每一杯的味道，才能向客人介绍是否有必要加糖、是不是苦的、有没有客人可能没有喝过的味道。为了好的服务（印象）
4、打扫卫生。分清不同抹布的用途，不停地擦、洗、扫、拖、倒，有时间就翻箱倒柜，清洁柜子内部的同时，了解不同物品的摆放位置，这样才能在需要时立即找到相关的物品。为了好的服务（印象）
5、倒水端盘子。不同的产品使用不同的杯子，不同的产品需要不同的配套，不同的客人使用不同的颜色，不同的客人有不同的喜好，要记住。为了好的服务（印象）
6、与我配合。就像手术室里护士与医生配合一样，医生一伸手，护士就知道需要递什么过去，早已准备好了。及时、准确。我制作饮品，好比医生，她与我配合，好比护士。配合默契出品才能迅速，吧台才能井然有序。为了好的服务（印象）
7、培训、自已看书、考试。以前看过的书你以为自己记住了，我教过的内容你以为自己记住了，曾经做过的饮品你以为自己记住了，真的吗？考试就知道了。 
8、 学习咖啡理论。 我是咖啡师，我只要会做咖啡就行了，需要懂这些理论吗？你说呢？
在面试时，我对筱萌说，你要做好思想准备，看到不对的，我会马上指出。也许刚来时你做每一件事都会被我说。筱萌说没事。我想她可能认为自己不太可能总被说。来上班快一个月的时候，她对我说：姐，以前真没人跟我说过这些。
我说：你以为咖啡师只要把咖啡做好就可以了吗？
如果客人在外卖平台上点咖啡，除了咖啡本身外，她还会关注外送服务：快吗、漏吗？袋子脏吗？那客人到店里来买咖啡，你觉得他们只关心咖啡本身吗？客人来店里，第一印象就是店员和他们打招呼吧？你的语言和身体语言会告诉他们：你是否欢迎他们，你是否乐意为他们服务。“你的热情去哪儿了？有吗？有热情就表现出来啊！微笑呀！问好呀！为他们拉门呀！介绍产品呀！傻站在那里干什么？！” 客人在开放式的吧台等他们的咖啡，看到你制作的全过程。你怎么知道他们不会注意到吧台上的那一点污渍？你怎么知道他们没有注意到你的手忙脚乱，到处找不到东西？你怎么知道他们有没有耐心等你去翻本子上记的配方？你怎么知道他们关不关心抹布是团着扔在那里还是整齐地叠放着？......既然都有可能，就必须要注意一切细节。学习洗抹布、学习叠抹布、学习如何为客人加水、学习如何为客人呈送饮品......
筱萌说：姐，每种饮品你都让我做一次我就记住配方了。我说：配方都告诉你了，先背熟了再说！
医学院的学生能不能跟老师说：您让我解剖一次人体，我就记住人体器官了。司机能不能跟领导说：您让我全市每条路都开车走一次，我就记住道路信息了。能不能在短时间内记住店里的商品信息、制作配方、熟客的喜好，反映出你想不想在这家店里工作。能不能在短时间内改变以前的坏习惯，形成关注细节、关注卫生、关注质量的习惯，反映出你有多想在这家店里工作。更直白一点说：想不想干？不想干就走！想干？那就干好！干不好说明你不想干！我可以这样跟筱萌说，是因为我已经跟她打过招呼。因为我认为我让她做的这些工作只要用心去做，一点都不难。因为我认为，这是一位咖啡师必须要做到的。
在这篇文章发出来的时候，筱萌已经通过了试用期，即将开始咖啡制作的学习。不过，做好服务依然是一位咖啡师最基本的工作之一。你觉得做好服务是件很容易的事吗？
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1、认脸。我们店里基本都是熟客，有时客人进来连话都不说，直接就要为他们制作。你不认识他们、不了解他们喜欢喝什么，能行吗？2.点单收银。先把店里卖的产品深深地印在脑海里，这样才能够为客人推荐，才能够快速为客人服务，而不致传达错误的信息。为了好的服务（印象）3、把店里卖的产品都喝上一次。只有知道每一杯的味道，才能向客人介绍是否有必要加糖、是不是苦的、有没有客人可能没有喝过的味道。为了好的服务（印象）4、打扫卫生。分清不同抹布的用途，不停地擦、洗、扫、拖、倒，有时间就翻箱倒柜，清洁柜子内部的同时，了解不同物品的摆放位置，这样才能在需要时立即找到相关的物品。为了好的服务（印象）5、倒水端盘子。不同的产品使用不同的杯子，不同的产品需要不同的配套，不同的客人使用不同的颜色，不同的客人有不同的喜好，要记住。为了好的服务（印象）6、与我配合。就像手术室里护士与医生配合一样，医生一伸手，护士就知道需要递什么过去，早已准备好了。及时、准确。我制作饮品，好比医生，她与我配合，好比护士。配合默契出品才能迅速，吧台才能井然有序。为了好的服务（印象）7、培训、自已看书、考试。以前看过的书你以为自己记住了，我教过的内容你以为自己记住了，曾经做过的饮品你以为自己记住了，真的吗？考试就知道了。 8、 学习咖啡理论。 我是咖啡师，我只要会做咖啡就行了，需要懂这些理论吗？你说呢？客人问：为什么现在连锁咖啡店都宣传自己是100%阿拉比卡豆啊？ 你怎么回答？客人问：我买了一罐咖啡，上面写单一品种，这个可以做拿铁吗？你怎么回答？客人问：你家的咖啡豆怎么都是平豆都没有圆豆呢？你怎么回答？客人问：坦桑尼亚附近还有哪些咖啡产区呢？你怎么回答？客人问：这个咖啡为什么要叫卡布奇诺啊？你怎么回答？......好的服务，最终目的是希望能转化为销售的，对吧。在店里上班，需要关心店的生意的，对吧。做一名咖啡师，是不能只会做咖啡的，对吧。
在面试时，我对筱萌说，你要做好思想准备，看到不对的，我会马上指出。也许刚来时你做每一件事都会被我说。筱萌说没事。我想她可能认为自己不太可能总被说。来上班快一个月的时候，她对我说：姐，以前真没人跟我说过这些。
我说：你以为咖啡师只要把咖啡做好就可以了吗？
如果客人在外卖平台上点咖啡，除了咖啡本身外，她还会关注外送服务：快吗、漏吗？袋子脏吗？那客人到店里来买咖啡，你觉得他们只关心咖啡本身吗？客人来店里，第一印象就是店员和他们打招呼吧？你的语言和身体语言会告诉他们：你是否欢迎他们，你是否乐意为他们服务。“你的热情去哪儿了？有吗？有热情就表现出来啊！微笑呀！问好呀！为他们拉门呀！介绍产品呀！傻站在那里干什么？！” 客人在开放式的吧台等他们的咖啡，看到你制作的全过程。你怎么知道他们不会注意到吧台上的那一点污渍？你怎么知道他们没有注意到你的手忙脚乱，到处找不到东西？你怎么知道他们有没有耐心等你去翻本子上记的配方？你怎么知道他们关不关心抹布是团着扔在那里还是整齐地叠放着？......既然都有可能，就必须要注意一切细节。学习洗抹布、学习叠抹布、学习如何为客人加水、学习如何为客人呈送饮品......
筱萌说：姐，每种饮品你都让我做一次我就记住配方了。我说：配方都告诉你了，先背熟了再说！
医学院的学生能不能跟老师说：您让我解剖一次人体，我就记住人体器官了。司机能不能跟领导说：您让我全市每条路都开车走一次，我就记住道路信息了。能不能在短时间内记住店里的商品信息、制作配方、熟客的喜好，反映出你想不想在这家店里工作。能不能在短时间内改变以前的坏习惯，形成关注细节、关注卫生、关注质量的习惯，反映出你有多想在这家店里工作。更直白一点说：想不想干？不想干就走！想干？那就干好！干不好说明你不想干！我可以这样跟筱萌说，是因为我已经跟她打过招呼。因为我认为我让她做的这些工作只要用心去做，一点都不难。因为我认为，这是一位咖啡师必须要做到的。
在这篇文章发出来的时候，筱萌已经通过了试用期，即将开始咖啡制作的学习。不过，做好服务依然是一位咖啡师最基本的工作之一。你觉得做好服务是件很容易的事吗？
版权信息：以上文章内容经授权转载自【紫葭咖啡】，未经允许不得转载。作者：倪文辉侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
