秋意已经很浓了，茶饮店相继开启秋冬上新。连续4年，沪上阿姨都会推出奶油类产品。产品均价8元的冰雪时光，也在最近上架了13元/杯的奶油顶新品。一直在卖、一直被看好的奶油顶产品，还能如何做出创新？
连续4年，秋冬必卖“奶油”？连续4年，每到秋冬季，沪上阿姨都会推出奶油类产品。在奶茶上加奶油顶，奶油的浓郁醇厚和底部奶茶的清爽丝滑搭配，弥补奶茶容易“寡淡”的特点。如果再在奶油顶上叠加草莓干、坚果碎等小料，提升颜值的同时，也利于提升产品售价。
因为有这样的产品优势，沪上阿姨的秋冬季菜单上，无论如何上新，始终会有一款奶油顶新品存在。7月份，冰雪时光首次上架“云朵系列”产品，这个系列是在受消费者喜欢的杨枝甘露、多肉葡萄两款热门产品上加奶油，给顾客提供更丰富的选择——这是冰雪时光产品升级中的一个标志性举措。到今年，冰雪时光开在市区的店产品价格突破10元，县城的门店突破8元——品牌始终希望在合理价格区间内，提供更好地产品给消费者。而云朵系列售价13元，虽然是门店最贵的一款产品，但上市一个月售出180万杯。据冰雪时光研发负责人介绍：“云朵系列是品牌有料战略的体现，虽然价格会高一点，但从颜值、造型和用料上，具备明显价值感。这个系列的推出，希望通过颜值和价值感，从产品层面提升整体的品牌调性。”
冰雪时光云朵系列不仅是沪上阿姨、冰雪时光，秋冬卖奶油顶产品、或用奶油顶提升产品颜值和价值，基本成为茶饮门店标配型动作。本质上说，所有原料的选择、产品的上架，本质都是为门店增收或减负服务。如何让一款产品常做常新，更符合门店盈利和效率成本？以奶油顶产品来聊聊。
如何让奶油顶产品兼顾创新引流和门店盈利？1.降低加盟门店的使用门槛创意的首要前提是落地——考虑产品能否在门店标准、高效地出品。今年是冰雪时光第一次上奶油顶产品。上架之前，做过很多测试和考量，最终选择用常春的喷射奶油出品。
“从我们连锁加盟为主和在一些下沉市场开店的布局出发，考虑到打奶油的操作动作比较多，要管理淡奶油温度、奶油枪的清洗存放、气弹的安装等等，很担心加盟店存在操作不规范的问题，最终选择了喷射奶油。”奶油原料的管理和打奶油动作统一，是加盟品牌在上新时必须考虑的问题。这关乎到品牌对加盟商培训的压力、门店出品的稳定性等。据沪上阿姨介绍，在培训前期，门店伙伴使用时候力度偏大，常出现喷射速度太快等问题，导致奶油不成形，或用量拿捏不准。这就容易导致不用员工之间出品和消耗存在差异，影响门店标准化管理。喷射奶油是近两年应用于茶饮行业的新类型产品，将装奶油的罐体和喷嘴合二为一。使用之前冷藏储存，使用时进行摇晃，就可以按既定动作喷出塑形。一定程度上缓解前期操作上的复杂度，让品牌把培训的目标聚焦在打好奶油和冷藏保存上，减少管理流程和培训压力。
“喷射奶油便于品牌端严格把控培训标准化落地，减少了预估用量、称重、搅拌、保存等需要依靠制作经验的现实问题。”沪上阿姨相关负责人介绍。2.保证出品的满意度解决了后顾之忧，就要考虑产品出品的满意度。具体到奶油顶产品上，就是解决口感和颜值两个问题。在奶油的选择上，沪上阿姨介绍，喷射奶油使用动脂乳，奶香明显、顺滑度高，能提升产品饱满度，在冬季产品中优势尤为明显。“馥郁的乳脂口感，给人带来满足感，进一步带动冬季热饮的传播度。”据其负责人介绍。
在7月就上奶油顶的冰雪时光，考虑的是夏季的口感。“常春的产品我们试完之后，觉得口味不是那么厚重，在清爽和浓郁之间保持平衡。”冰雪时光相关负责人介绍。
据常春官方介绍，其喷射奶油采用西班牙进口乳源，纯动物性奶油，乳香味自然，化口性好；在口感上，甜度适中，略带咸味，搭配范围广。并且常春喷射奶油获得AENOR针对新冠疫情的安全认证，这些都为门店出品提供了基础。在打奶油的喷头上，目前常用的是郁金香和星型两种，也就是俗称的大小两种喷嘴。从出品效率来说，二者差别不大，但不同使用者把控体验会存在差别。考虑到出品效果，常春喷射奶油产品设计了大、小两个喷嘴，在产品做造型上的把控和操作上更灵活、便捷。
3.维持成本可控一款原料被上架，可用、好用外，上新前，还有一个必须考虑的因素——价格。要先结合品牌定位确定一杯饮品的定价，再选择适合产品价格区间的原料。来算一笔成本账：喷射奶油根据售价和能打出奶油的硬产率不同，通常单杯产品的成本可控制在3元上下，这也是奶油顶产品、相对合理的成本区间。此外，奶油顶产品在定价上，通常会有5元左右的提升空间，这是其溢价部分提供的价值空间。
4.从烘焙里找新造型奶油顶的还有一项需要持续关注的价值，是颜值——在顶部造型上持续推陈出新。玩腻了在奶油顶上撒碎、撒料之后，近段时间是流行“堆塔”：即通过水果的加持，将原料直接呈现在奶油里。比如喜茶新晋推出的雪山多肉青提，顶层放置8颗阳光玫瑰青提，覆盖雪山奶油顶；奈雪的霸气龙眼，也是在顶部奶油顶上点缀整颗龙眼做成“龙眼明珠”。
但还有更多新启发：比如，最近麦吉与哈根达斯联名推出了四款产品，其中两款冰花产品，把顶部的冰淇淋雕成了玫瑰花的形状。
虽然冰淇淋的呈现和塑形相对容易，但奶油顶也可以按照这样的思路做创新。此外，奶油顶的源头是蛋糕的裱花，同样思路下，或许有更多可以发挥的创意呈现。
奶油顶产品越来越成为茶饮门店菜单上的固定项目了。在门店需要考虑的成本、效率、颜值以外，还有很多需要供应链帮助解决的问题。比如进一步地降低成本、让口感和风味更加个性化，让塌陷速度变慢，让外卖产品也能考虑奶油顶的使用等等。在操作的便捷性上，喷射奶油已经给出了很好的使用样本。而饮品店打奶油这件事，也期待更多解决方案的出现。咖门粉丝福利：联系程经理 13917021664（微信同号），即刻申请常春喷罐奶油试用名额，限30份。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
