每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读大家对于拼配豆的认知，大概是从意式拼配开始接触的，随着单品咖啡的发展，SOE（Single Origin Espresso）也渐渐兴起，大家难免与之前流行已久的拼配豆作起了对比，那么拼配豆真的逊色于单品吗？
配方豆&单品豆首先我们要弄清本次所说明的配方豆指的是什么，既然要与单品豆作出对比，单品豆指的是单一产区（来自一个庄园/合作社或者单一产地多个庄园/合作社）的咖啡豆，那么配方豆就是不同产区/产国的混合咖啡豆（有目的的拼配，并不是随便混合的）。单品豆最重要的一个特点是溯源，能追溯到产区的庄园甚至是一个咖农身上，所以也有利于提升产地的种植水平，以得到更优质的咖啡。所以一般在市面上的单品咖啡都能以精品咖啡著称（经过自然淘汰与市场筛选）。
而配方豆（拼配）作为历史悠久的存在，在意式咖啡开始流行的时候已经推崇拼配咖啡。最开始的时候，当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，所以会就衍生出在保持一支豆的优点的情况下利用其它产区的咖啡豆弥补它的劣势，以做出均衡感好的咖啡。拼配是一门艺术很多人认为拼配豆是为了压制成本而衍生的产物，在风味上会逊色于单品豆。不可否认，商业成本确实是拼配咖啡的其中因素，但不是最主要的。其实就是烘焙师或咖啡师想利用不同产区的咖啡的特点拼配出一种独特的风味或平衡的口感。所以，其实要做配方咖啡，首先得尝过不同产地的咖啡，对咖啡的风味有深入了了解，才能构架出美味的配方。最著名的配方豆莫过于曼巴拼配了，这是由巴西与印尼曼特宁咖啡所调配出的一款咖啡，巴西豆有带有水果甘甜的香味，和巧克力的浓醇口感，是既不苦也不酸的豆子。而曼特宁有着高浓度的香气，口感滑顺，属于浓烈型的咖啡。这两种咖啡豆混合后，创造出浓厚感及香味十足的曼巴拼配豆。拼配咖啡在很多时候风味比不上单品咖啡其中一个很大的原因是拼配选用的咖啡豆品质不太好，这就造就了大众对于拼配的一个刻板印象。其实在第三波咖啡兴起，配方豆也在适应潮流而改变，在咖啡品质上面，烘焙师对于拼配豆的品质也越来越高了，有时甚至为了达到想要做出的风味，不惜成本使用精品咖啡豆作为配方（有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味，所以拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起）。
例如前街咖啡经过数次测试和调整，拼配出向日葵暖阳配方豆，这是由洪都拉斯雪莉和埃塞耶加雪菲日晒红樱桃这两支精品咖啡豆拼配而成，采用6：4的拼配比例。主调是为了突出雪莉那独特的酒香感和奶油般的Body，而为了填补雪莉缺失的果糖的甜感，于是补上全红果的日晒耶加雪菲，使得豆子表现出浓厚的香草奶油香气和酒香，带出香浓巧克力、黄糖等风味。
在烘焙上，考虑到混合拼配豆在烘焙过程中有可能会出现烘焙不均的这个情况发生，所以在烘焙当中采用逐渐降火的方式，使豆子在烘焙过程中能趋于同步发展。这款配方豆不只是可以用来做意式，做手冲咖啡也有别致的风采。参数选用了15g粉，1：15的冲煮粉水比，正常手冲研磨度（中细研磨），89摄氏度的水温，采用三段式冲煮，时间为1分45秒。冲煮时表现出丰厚的油脂，非常舒适（0√0）风味上以巧克力为主调，红糖、香草奶油的风味，口感圆润饱满，余韵为红茶的甘甜感。- End -
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配方豆&单品豆首先我们要弄清本次所说明的配方豆指的是什么，既然要与单品豆作出对比，单品豆指的是单一产区（来自一个庄园/合作社或者单一产地多个庄园/合作社）的咖啡豆，那么配方豆就是不同产区/产国的混合咖啡豆（有目的的拼配，并不是随便混合的）。单品豆最重要的一个特点是溯源，能追溯到产区的庄园甚至是一个咖农身上，所以也有利于提升产地的种植水平，以得到更优质的咖啡。所以一般在市面上的单品咖啡都能以精品咖啡著称（经过自然淘汰与市场筛选）。而配方豆（拼配）作为历史悠久的存在，在意式咖啡开始流行的时候已经推崇拼配咖啡。最开始的时候，当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，所以会就衍生出在保持一支豆的优点的情况下利用其它产区的咖啡豆弥补它的劣势，以做出均衡感好的咖啡。拼配是一门艺术很多人认为拼配豆是为了压制成本而衍生的产物，在风味上会逊色于单品豆。不可否认，商业成本确实是拼配咖啡的其中因素，但不是最主要的。其实就是烘焙师或咖啡师想利用不同产区的咖啡的特点拼配出一种独特的风味或平衡的口感。所以，其实要做配方咖啡，首先得尝过不同产地的咖啡，对咖啡的风味有深入了了解，才能构架出美味的配方。最著名的配方豆莫过于曼巴拼配了，这是由巴西与印尼曼特宁咖啡所调配出的一款咖啡，巴西豆有带有水果甘甜的香味，和巧克力的浓醇口感，是既不苦也不酸的豆子。而曼特宁有着高浓度的香气，口感滑顺，属于浓烈型的咖啡。这两种咖啡豆混合后，创造出浓厚感及香味十足的曼巴拼配豆。拼配咖啡在很多时候风味比不上单品咖啡其中一个很大的原因是拼配选用的咖啡豆品质不太好，这就造就了大众对于拼配的一个刻板印象。其实在第三波咖啡兴起，配方豆也在适应潮流而改变，在咖啡品质上面，烘焙师对于拼配豆的品质也越来越高了，有时甚至为了达到想要做出的风味，不惜成本使用精品咖啡豆作为配方（有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味，所以拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起）。例如前街咖啡经过数次测试和调整，拼配出向日葵暖阳配方豆，这是由洪都拉斯雪莉和埃塞耶加雪菲日晒红樱桃这两支精品咖啡豆拼配而成，采用6：4的拼配比例。主调是为了突出雪莉那独特的酒香感和奶油般的Body，而为了填补雪莉缺失的果糖的甜感，于是补上全红果的日晒耶加雪菲，使得豆子表现出浓厚的香草奶油香气和酒香，带出香浓巧克力、黄糖等风味。在烘焙上，考虑到混合拼配豆在烘焙过程中有可能会出现烘焙不均的这个情况发生，所以在烘焙当中采用逐渐降火的方式，使豆子在烘焙过程中能趋于同步发展。这款配方豆不只是可以用来做意式，做手冲咖啡也有别致的风采。参数选用了15g粉，1：15的冲煮粉水比，正常手冲研磨度（中细研磨），89摄氏度的水温，采用三段式冲煮，时间为1分45秒。冲煮时表现出丰厚的油脂，非常舒适（0√0）风味上以巧克力为主调，红糖、香草奶油的风味，口感圆润饱满，余韵为红茶的甘甜感。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
