研磨度｜对手冲萃取的影响

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee手冲萃取时可变因数—研磨度此次我用的是一款非洲的豆子产自：埃塞尔比亚 耶加雪菲处理方式：日晒烘培程度：中度烘培风味：发酵味 热带水果 莓果 香料在这里我们不讨论什么萃取参数更加适合这个豆子，我只是拿一个豆子来写数据出来，重点在于不同的研磨度有什么不一样。。我使用的这款磨豆机数字为大调，字母微调，我选用4的刻度，一般手冲常用范围（字母A细—Z粗）磨豆机研磨度粉量滤杯BARATZA4A15gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间1：5091度37g水30s109g 1：00230g总水量：230甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆☆苦度：☆☆☆口感描述：浓而集中，酸有点刺，没有层次，尾段苦明显 有点像放了4、5天的冰滴冷了之后依旧带有一点苦味磨豆机研磨度粉量滤杯BARATZA4M15gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间1：5291度39g水30s110g 1：00232g总水量：232甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆苦度：☆☆口感描述：相较上面口感没有那么浓烈稍微有点层次，依然集中 苦有稍微好一点点整体以甜为主，酸在中段的时候比较突出层次磨豆机研磨度粉量滤杯BARATZA4Z15gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间1：5091度37g水30s107g 1：00232g总水量：229甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆苦度：☆☆口感描述：口感来说相对更加舒服，风味变弱了 整体靠后 伴有水感香气不足 甜酸表现比较好 喝完有苦涩感 杂味更加明显 这支豆子的酸质有点像芒果，风味也是，特别是喝的时候（粗研磨度），一但酸比较突出的时候就表现得有点刺激，好像我们平时在吃很成熟得芒果得时候突然咬到某一部位成熟度不够或者接近靠近核的那个感觉。

研磨度越粗伴着水感、从浓烈口感变得入口舒适、酸甜适宜，随着萃取物质减少风味香气逐渐变弱，层次明显，瑕疵味更加多。淡的喝起来更加清晰好辨认，且风味物质萃取得少，仅萃取出咖啡颗粒得表面物质，使得萃取不足。
细研磨的情况下由于风味物质萃取得多也已经过度萃取口感浓烈集中盖住很多瑕疵风味，浓度过高干扰清晰度，这种情况下假如加水把他们兑到一样得浓度我觉得细研磨得瑕疵风味会更多。 粉粗细决定了咖啡中的物质更多或更少溶解到水里 因为，同样的豆子，细研磨状态下，咖啡粉与水的接触面积比粗研磨下的接触面积大。颗粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；颗粒太细，咖啡可溶物过度提取，这两种情况都会影响手中咖啡味道，粉的粗细决定香气和风味的关键之一。这款豆子为中度烘培，使用91度得水温我觉得是避免不了苦的了，若你也喜欢这种中度烘培日晒豆子且香气丰富口感饱满建议用低一点得水温更能体现水果花香。 【研磨度】研磨度区分 | 粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉技术 | 萃取意式浓缩时间&研磨度【转载】EK43意式研磨刻度矫正【研磨度】一张图让你搞懂弄懂咖啡粉粗细！免责声明：由“饮品界网”整理编辑，本文原创，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！