每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 有提到关于常见到的几款咖啡滤杯的流速，是个非常有趣的结果，平常在手冲咖啡的时候，冲煮时间从快到慢（从左到右），按照顺序分别是： Hario V60 → Kono → Donut → Kalita → Melita 这个萃取时间的快慢，只是个比较，并没有确实的数据，让我们咖啡师心痒痒的，只好用很笨的方法，做实验对比。滤杯的种类有很多，你手里的或许是Melitta，Kalita，KONO……不管是哪一种，都各有特性，那么这些独特的设计会对咖啡的味道产生怎样的影响呢？
从材质上讲，滤杯有树脂的、有陶瓷的、还有铜制的。树脂的滤杯大多数是透明的，所以很容易透过滤杯看清楚咖啡萃取过程中咖啡液体滴落的状态，而且轻巧便于携带。 滤杯沟槽（rib）的作用： 使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有这些滤杯的沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。得不到充分闷蒸自然就会使咖啡失去一定的风味咯！ 因此，滤杯是极其重要的。滤杯必须有较深的沟槽，以便热水注入咖啡粉后，滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出，咖啡从而得到充分的闷蒸。 人人必须有的V60圆锥形大孔滤杯！ V型滤杯底部是一个大孔，所用的滤纸是特殊的圆锥形滤纸，这种滤杯不会有滤孔被堵塞的困扰，适用于各种烘焙程度的咖啡豆。
圆锥形滤杯不仅可以增加水流的集中度，而且还可以使咖啡粉较为集中，在初期注水闷蒸时，咖啡粉会比较容易均匀吸水。但它也是有缺点的，它的流速比较快，容易萃取不足，需要多次注水，对闷蒸要求比较高。 V60的设计特点：完美的锥形，漩涡状的纹路，中心大圆孔。 1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。 2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。 3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。萃取特点：滤杯纹路的设计可以使流速更均匀；但滤杯的沟槽处水流容易聚集，造成部分咖啡粉过萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用Hario V60滤杯需要一定的冲煮技巧和稳定性。 日式手法搭配Kono滤杯 仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现，KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端，而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，一旦排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。
这次想分享用同样的一个豆子，用不同滤杯萃取两种不同的口感萃取方案。 这支科娜来自于Queen Farm，皇后农场。在2009年,2011年格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中，荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，它是以高品质着称的农场。 浅中烘焙的Kona 最主要得到均衡温润的花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵一种柔滑的麦芽苦甜溜进喉头吐气后又涌在喉上，冷下来像一杯桑果茶，烘焙业界的人们称奇并赞不绝口 ! 豆子介绍：夏威夷KONA | 饮品界网研习课室
烘培程度: 浅中烘 使用磨豆机BARATZA BG 研磨度4E（大概小富士4）
滤杯一：Hario v60 透明树脂
水温:90℃ 注入29g水进行闷蒸，计时开始，等待时间29s
接着注入128g水等粉床下降1厘米那样继续注水到230g等待滤杯的水全部滴完。 
总用时间1分50秒 热的时候饮用有大麦茶，坚果，花香 等温度下降到65℃左右，风味开始突出 ：李子，桑果，焦糖，多汁 口感均衡清新风味和谐滤杯二：kono树脂
水温:88℃ 注入30g水进行闷蒸计时开始，等待31s接着注水到101g，等待水下降到快近粉的时候接着用缓慢的大水流打圈到205g停止注水等待滤杯的水全部滴完。
总用时间：1分55秒 热的时候饮用口感浑浊清茶香突出，同样也是等温度下降一点风味爆发 风味：坚果味 口感：触感高 ，浓郁 使用KONO滤杯主要是因为下水速度慢来增加咖啡浸泡时间，因为烘培较浅避免把清茶类或草本味放大，用比较低的温度粗水状缓慢注水避免出现杂乱味道，因为萃取物质比较少并缩短水分比例。 不管如何冲煮，均衡或者触感较强都是只是为了能够带来一杯更加符合每个客人喜欢的类型，更加贴近他们所想象的。
【推荐阅读】日常冲煮 | 浅烘焙瑰夏 + 蛋糕滤杯手冲咖啡爱好者必备滤杯:Hario V60的历史与萃取要领挑选手冲滤杯的四大要素：材质、流速、过滤媒介与滤杯尺寸手冲咖啡 | Kalita，HarioV60，Kono滤杯的应用与实用参数手冲咖啡 | 使用HARIO V60滤杯的注水技巧手冲技巧 | 三段式、搅拌法、一刀流、点滴法、三温暖
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从材质上讲，滤杯有树脂的、有陶瓷的、还有铜制的。树脂的滤杯大多数是透明的，所以很容易透过滤杯看清楚咖啡萃取过程中咖啡液体滴落的状态，而且轻巧便于携带。 滤杯沟槽（rib）的作用： 使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有这些滤杯的沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。得不到充分闷蒸自然就会使咖啡失去一定的风味咯！ 因此，滤杯是极其重要的。滤杯必须有较深的沟槽，以便热水注入咖啡粉后，滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出，咖啡从而得到充分的闷蒸。 人人必须有的V60圆锥形大孔滤杯！ V型滤杯底部是一个大孔，所用的滤纸是特殊的圆锥形滤纸，这种滤杯不会有滤孔被堵塞的困扰，适用于各种烘焙程度的咖啡豆。 圆锥形滤杯不仅可以增加水流的集中度，而且还可以使咖啡粉较为集中，在初期注水闷蒸时，咖啡粉会比较容易均匀吸水。但它也是有缺点的，它的流速比较快，容易萃取不足，需要多次注水，对闷蒸要求比较高。 V60的设计特点：完美的锥形，漩涡状的纹路，中心大圆孔。 1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。 2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。 3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。萃取特点：滤杯纹路的设计可以使流速更均匀；但滤杯的沟槽处水流容易聚集，造成部分咖啡粉过萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用Hario V60滤杯需要一定的冲煮技巧和稳定性。 日式手法搭配Kono滤杯 仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现，KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端，而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，一旦排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。 这次想分享用同样的一个豆子，用不同滤杯萃取两种不同的口感萃取方案。 这支科娜来自于Queen Farm，皇后农场。在2009年,2011年格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中，荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，它是以高品质着称的农场。 浅中烘焙的Kona 最主要得到均衡温润的花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵一种柔滑的麦芽苦甜溜进喉头吐气后又涌在喉上，冷下来像一杯桑果茶，烘焙业界的人们称奇并赞不绝口 ! 豆子介绍：夏威夷KONA | 饮品界网研习课室 烘培程度: 浅中烘 使用磨豆机BARATZA BG 研磨度4E（大概小富士4） 滤杯一：Hario v60 透明树脂 水温:90℃ 注入29g水进行闷蒸，计时开始，等待时间29s 接着注入128g水等粉床下降1厘米那样继续注水到230g等待滤杯的水全部滴完。 总用时间1分50秒 热的时候饮用有大麦茶，坚果，花香 等温度下降到65℃左右，风味开始突出 ：李子，桑果，焦糖，多汁 口感均衡清新风味和谐滤杯二：kono树脂 水温:88℃ 注入30g水进行闷蒸计时开始，等待31s接着注水到101g，等待水下降到快近粉的时候接着用缓慢的大水流打圈到205g停止注水等待滤杯的水全部滴完。 总用时间：1分55秒 热的时候饮用口感浑浊清茶香突出，同样也是等温度下降一点风味爆发 风味：坚果味 口感：触感高 ，浓郁 使用KONO滤杯主要是因为下水速度慢来增加咖啡浸泡时间，因为烘培较浅避免把清茶类或草本味放大，用比较低的温度粗水状缓慢注水避免出现杂乱味道，因为萃取物质比较少并缩短水分比例。 不管如何冲煮，均衡或者触感较强都是只是为了能够带来一杯更加符合每个客人喜欢的类型，更加贴近他们所想象的。【推荐阅读】日常冲煮 | 浅烘焙瑰夏 + 蛋糕滤杯手冲咖啡爱好者必备滤杯:Hario V60的历史与萃取要领挑选手冲滤杯的四大要素：材质、流速、过滤媒介与滤杯尺寸手冲咖啡 | Kalita，HarioV60，Kono滤杯的应用与实用参数手冲咖啡 | 使用HARIO V60滤杯的注水技巧手冲技巧 | 三段式、搅拌法、一刀流、点滴法、三温暖免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
