那谁家的产品真心一般！他家味道比刚开业时差多了！有的产品还不如我们家的！在不少行业交流群中，我们经常听到类似的评论，而被评论的对象多是在市面上知名的茶饮品牌，门店数量都是成百上千的主。产品品质是门店和品牌生存的关键因素，这一点品牌老板们应该烂熟于心。产品一般或者品质下降，都可能导致品牌无从发展。
但为何那些被消费者所喜爱的品牌，其产品会受到“声讨”。究竟是同行间的羡慕嫉妒恨，还是消费者真不识货？这一点可能需从三个方面分析。
可复制性、利润与口感三方的协调成名的奶茶店往往拥有着一定规模，向着连锁的方向发展。此时，在产品的制作方向上，研发不仅要考虑口感、风味。同时还要思考如何让加盟店更简便的复制，怎样实现加盟商的利润最大化。
不仅是加盟型连锁，即使是直营型总部，在门店数量达到一定规模时，同样要考虑原料采购、配送，快速操作等问题。多种问题的叠加下，难免出现因制作方法、原料变化，导致产品前后出现差异。举几个例子：某甜品品牌最初使用新鲜芒果制作产品，市场反响很不错。后期由于店面增多，为了实现标准统一，解决配送问题，不得已将鲜果改为果酱，许多老顾客表示和以前有很大差别。
某品牌由于定位高性价比，直营期间使用了几款茶叶成本较于一般品牌都高出不少。开放加盟后，发现加盟商和总部的利润难以平衡，在与供货商多次协调未果后，部分茶叶改换其他，而导致的结果则是老顾客一口喝出，感觉品质下降。
原料的变化，导致产品品质变化只是一方面，还有另外一个原因。
操作不标准所导致的变化对于连锁而言，标准度可以衡量一个企业的管理水平，而标准度也能改变产品品质。某奶茶店老板在群内表示一全国知名的品牌某款产品很一般，群友有人支持，也有人提出反驳，认为他说的那款产品优于很多品牌。同样一款产品，同样一个品牌，为何有如此大区别？小编有真实感受。
小编常去购买某品牌的奶茶，一直觉得没有太多差别。但一次将近打烊时光顾时，在所要求的糖度、温度、加料与往常一样的情况下，却喝到了一杯与之间有着天壤之别的奶茶。首先，热奶茶基本上是常温状态，而Q弹的珍珠已经变得软绵绵，没有了嚼劲。导致这一结果的原因就在于茶汤与珍珠都过了最佳赏味期，而店员在制作时没有将其加热到应有的温度，也是一方面原因。所以，有时一个众所周知的大连锁，你认为它产品“一般”时，有可能在于店员是否严格按照标准而操作，甚至你喝到了一杯过了原料保存期的产品也有可能。
茶饮迭代升级的加速以上分析的是由品牌内因导致的被认为产品“一般”的两个因素，但有时也存在外在因素。
如今一款新品，或者成功品牌的爆款，快速被后来者借鉴已经成为普遍现象。而在借鉴的过程中，不少后来者会去琢磨如何做差异化，通过对别人家产品的分析，找出优缺点，进行产品裂缝的修补，最终开发出升级版的产品。当喜欢对不同品牌产品进行“取经”的业内人士进行不断对比后，会发现一些所谓的首创、原创者或头部品牌们，其产品还不如后来者。
其实，并不是这些大牌的产品一般，徒有虚名，而是市场上产品迭代升级的速度太快，以至于被不断超越。
结语人有男女老少，味分酸甜苦咸。奶茶店以味为本，一个品牌的发展则与数量、口碑、产品附加值、服务、环境、市场布局、模式等诸多因素有关。每一个门店经营者都有发展壮大的“野心”，但只看其不足，却不思考如何改进，在自己发展的过程中，或许也会犯其他品牌同样的“失误”。借鉴成功品牌其优点、改良其缺点、找到机会点，最终才有可能盘出自己的立足点。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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