这是快报创办以来，与战斗在奶茶市场一线的单店、小连锁老板们最近距离、最集中性的一次交流。
▷▷▷如何对抗大品牌？▷▷▷预想的品牌特色为何不能让消费者共鸣？▷▷▷新品牌上线外卖平台，如何快速占领市场？▷▷▷新品应该如何推广最有效？▷▷▷产品怎样做到标准化？
2019年4月2号，由快报组织、卡贤环保协助的“快报读者私聊会”在上海举办，来自全国各地70多名快报读者聚集上海，进行了一场关于小店、中小品牌连锁如何在红海中突围的“营销互助会”。
他们用各自亲身经历，或者从实战中总结出的经验向市场证明，单店、小品牌仍大有可为。
马雅超我这样与蜜雪冰城“过招”
▲马雅超当大连锁品牌势能越发加剧，单店举步维艰甚至面临关店时，应如何进行自救？来自陕西宝鸡的盖世龙茶老板马雅超讲述了自己的故事。盖世龙茶的直接竞争对手是蜜雪冰城，在马雅超开店时，蜜雪冰城早已是当地的知名品牌。面对强大的竞争对手，这位当过兵的小伙子用了“以彼之道还施彼身”的招数。两家店面的过招、拆招就在冰淇淋与柠檬水之间进行较量。
为了卖好冰淇淋，马雅超做了一个聊起了都让自己有些佩服的方法，让广告公司做了一个冰淇淋的异型KT板，并请人在店门口举着冰淇淋的牌子，告知消费者他们也有冰淇淋。
连续一个月的坚持，换来的是从无人问津，到冰淇淋还未打发好告知消费者不能售卖，顾客表示无所谓，给个勺子就行的火爆场景。在柠檬水的竞争中，马雅超先从如何做好一杯柠檬水开始。从实验糖腌制柠檬雪克到手捣纯柠檬，从使用柠檬伴侣到使用果蜜，到最后的冷冻柠檬汁，他一步步的改良着这个看似简单，却又最难把控的饮品品种。
在促销上，马雅超的做法简单粗暴，为了在气势上不输于隔壁的蜜雪冰城。直接搭梯子在店门口，站在梯子的顶部用扩音器叫卖“好喝的柠檬水，盖世龙茶好喝的柠檬水诶……”。
在他记忆中，这款产品的销量上升，直接与叫卖有关，许多消费者告诉他，买他家的产品就是被他的叫卖声所吸引而来。
田文浩外卖需要特别对待
▲田文浩湖北荆州茶饮品牌茹菓是当地的新生军，从甜品转行而来，但凭借一股拼劲，将外卖做成了当地第一。
其品牌创始人田文浩分享了3个小经验：
01为外卖专门设计产品外卖的产品因有长距离运输时间，一些因时间会影响口感、外观的产品只被列为堂食，避免消费者体验感降低。
02打有准备的仗外卖前一周，平台都会有推广活动，店铺排名一般靠前，再加之有新鲜感，外卖点单率会较高。但作为一个新商家，必须要做足充分的准备，避免因延时、包装泄露、口感等原因造成负面体验。如果没有准备好，宁愿推迟时间上平台。
03平台要有活动，努力消除差评消费者点外卖，一看品牌、二看活动、三看评论。为了引流，促销活动必不可少，比如15减3、20减5一类的是新品牌引流的一个营销点。一个差评有可能影响10个以上的消费者，所以在差评出现后，尽一切办法，如赠送一杯饮品，打电话致歉，甚至发一个红包都要让这条评论消失。不仅是维护店面形象，同时也是激励店面更加努力的去改善细节。
陈一虎产品的稳定来自设计与训练▲陈一虎“不同的店员做饮品会出现差异，怎么解决？”在交流中，一位快报读者提到了行业中最基础却又最难以解决的问题。来自广东某连锁的研发师陈一虎与我们分享了他们的做法。饮品的差异化来自于多方面，比如：▷▷▷水果供应渠道、批次本身存在差异▷▷▷冰的硬度、水的酸碱度、茶的泡制温度与时间的差异▷▷▷果糖机或果酱的挂壁、沉淀等因素▷▷▷雪克的次数与力度等等原因
他举了一个例子，他们品牌有一款饮品是爆柠四季春，以香水柠檬、黄柠、砂糖、四季春茶汤为原料，需要大力雪克30次才能做出最佳口感。为了保证产品稳定，所以这款产品的制作者为男生，很少让女生去制作。所以，饮品无法做到绝对稳定，这种稳定是相对的。所以在产品研发时，需要设定一定的正负值，比如果糖的用量在10正负2克之间，各种原料在一定范围值中组合，能够做出相对差异不大的饮品，这是相对稳定。
而有的品牌，会根据温度、区域的变化进行配方的修改，已保证产品在特定的环境下成为最佳口感。而最重要的是保证产品在训练时，做到传导的信息、标准一致。陈一虎表示，他们的系统内的雪克师分A、B两级，工资待遇有所不一样。B级雪克师，是简单的复制操作，而A级雪克师则要学会相应的产品原理，比如这杯饮品茶味淡了、颜色不一样是什么原因，找出问题后再进行修正并做培训。
快报老黄如何让消费者对你的品牌有所触动一位大连的茶饮店老板介绍，自己的门店以24节气为特色，但消费者并没有共鸣，如何解决。对此，快报老黄用“开店老板4问”进行回答。1.你是什么？2.有何不同？3.与我何干？4.何以见得？在与大量开店老板交流后，快报发现不少店面在设计产品、店面特色时部分会有“自嗨”的形式存在。往往这种设计建立于老板自身的喜好之上，忽略了消费者的感受。
所以开店老板在设计前，可站在消费者的角度来设想这家店面，这家店的特色是什么？这种特色与其他奶茶店有没有不同？这种不同是否能吸引到消费者？用什么样的方式去验证前三种设想是正确的。此次交流会讨论时间近4小时，地点为卡贤包装。在此期间，卡贤为本次活动提供了车辆接送、餐饮、场地等支持，同时并对快报读者对包材方面的问题进行了专业解答，并分享了他们所做的茶饮市场分析报告。
江山奶茶哥让顾客喝到是最使用的新品推荐方法之一
▲江山奶茶哥他来自浙江衢州江山市，人称江山奶茶哥。当有读者提问新品应如何推广时，热情的奶茶哥，用精炼的语言高度概括。他说，在对产品有足够信心时，新品的推广可从快速让人喝到以提升其购买欲望的角度去设计。最直接的方法就是送，比如提前用试饮杯分装新品，在顾客到店时，直接让他们试饮。相比促销或打折，这种直观的体验，更能消除陌生感。
Q&A
▲卡贤总经理 胡长坤Q什么样的杯子更适合门店使用？卡贤：据统计，目前茶饮市场包装的成本最高可占到产品整体的20%。包材与制版、油膜、塑料的种类、纸张的厚度等因素息息相关。使用什么样的包材与品牌定位、定价相关，在手感、材质相同的前提下，最能影响消费者对包装判断的是平面设计。
Q什么样的吸管更方便吸珍珠？卡贤：珍珠因本身尺寸大小、煮制后的膨胀率不同，所以所选择的吸管也需要相应配对。一般珍珠的规格为0.6-0.8，如果是0.8的珍珠选用1.2口径的吸管更易吸出。
Q纸杯是否冷热均可使用？卡贤：这需要看纸杯的制作工艺，采用双淋膜工艺，一般杯底纸张达到250g左右的纸杯可冷热使用。否则会因为温度过高，造成底部浸透或穿底现象。
QMINI杯是否有趋势？卡贤：360ml的U型杯、Mini杯，我们现在的订单在增加，表明市场需求增高。但并不能代表能取代所有，这还是需要根据品牌自身的产品定位相关，但确实是一个趋势，是否成为现象级还需观察。
市场报告
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大品牌有大品牌的策略，小门店有小门店的打法，如何在竞争激烈的茶饮市场中寻找契机，我们在此次交流会中获得了部分答案。
未来，快报仍将不定期在不同区域举办相关活动，倾听茶饮人讲述自己的故事，书写你们的传奇。
中国饮品快报推出“奶茶店老板实战交流群”想开奶茶店的，先向成功的奶茶店老板学学，可以大幅降低开店风险。奶茶店老板，你经营中遇到的问题，别的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在伤脑筋寻找的解决办法，别的奶茶店老板可能早就找到了，加入中国饮品快报“奶茶店老板实战交流群”和同行交流，事半功倍。(入群办法:请将本文转发至你的朋友圈，然后加小编老黄微信，扫下面二维码)—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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