“茶饮行业水太深，200-300万的投资可能仍无法达到预期效果!”就在新茶饮品牌疯速发展，老茶饮品牌迭代升级的2017年，一位跨界入局的茶饮老板深度接触行业后发出了一声叹息。11月21日，由中国饮品快报主办，沪上阿姨、古茗、桂源铺、浩恩奉仕、下一站，联合发起的“中小品牌孵化第二期”活动在武汉开启。
10家新式茶饮品牌与5家老牌茶饮、原料生产厂商组成的投资团进行了一场关于“茶饮未来式”的思想碰撞。
1 体验感 细分市场新茶饮品牌的主攻方向
在新中式茶饮被提出的2年多时间，大量高举该旗号的茶饮品牌涌入市场。
除了原料升级、产品创新被认为是新茶饮的显著特点外。10家参加品牌孵化的老板们在其阐述中，不约而同的将体验感、市场细分作为了突围路径。
珍珠奶茶是奶茶界不得不提的明星，但大多数新茶饮店并不为之动容，大有与其划清界限之势。
而成功打造鲜果饮品的台湾品牌橘子工坊将之作为突破口，以自助珍珠吧的形式让彩色珍珠在台湾流行开来。主攻人群则从橘子工坊的22-35岁过渡到了18-22岁更年轻的消费者。
奶盖市场竞争日趋饱和，福州品牌有茶有盖以夹心奶盖作为切入点，与大多数新茶饮品牌进行区隔。在店面空间上则打造出平面错层效果，以保证店内消费者从每个角度都能欣赏街景。
新版店面则留出大面积空间规划拍照区，营造网红店氛围。而这一设计的用意则在于通过高曝光率吸引大量随机性消费者，以产品和服务将之转换为理性化消费。
与喜茶、布维记同出江门的茶饮品牌Tea Today对于茶饮行业人员难招深有感触。
在现场提出了总部为员工开店的设想，即:员工通过培训达到岗位考核、店内业绩达标、带出新人再带新店并参与门店管理和分红的模式，让员工从被动变主动。
茶恋美人的中式下午茶定位；新作的茶以“做自己”为主题引发消费者共鸣；果嫁冻凉不开大店而走精品外带型饮品店风格；港奶品牌水芝沁为适应外送市场份额增大推出餐蛋捞面。这些品牌打造思维均围绕细分市场、体验感而展开。
2 产品标准化 营运维护
茶饮品牌的持续发展之路
“实验室品牌、流量品牌在新茶饮品牌中占到很大比例!”桂源铺创始人郑智禹在活动中表示，许多新入局者在没有开店的情况下通过推算盈利，或是依靠广告提高知名度，误入行业。但却忽略了营运维护，导致入行后举步维坚。
古茗创始人王云安表示:新中式茶饮品牌以广东、深圳为主要发源地，但在全国拓展后，大多陷于冬季。而个性十足也是其显著特点，但如何能将其个性标准化，也是新茶品牌需要注意的。
对于老茶饮人们所看重的标准化、营运管理这些品牌基础之道，新茶饮品牌们也做出了相应解决方案。
蔬果小珠珠虽以手作珍珠为特色，但已在台湾实现了零添加珍珠的工厂化生产。没有去标榜门店现场制作，是因在多年的经营中意识到，如果给到门店太多压力，无法进行快速复制，同时店面管理不当，现场体验感将荡然无存，甚至有反作用。
而来自工厂的支持，则降低了产品成本，也是其珍珠自助模式的支撑点。
来自广州的新作的茶，鲜果、奶盖产品的比例占到70％左右，对于天气降温后销量下滑深有感触。在推出莓果、咸蛋黄奶盖等新产品后，淡季营收问题得以缓解。
福州品牌有茶有盖则在推出夹心奶盖后，在未来将精力重点安放在了新概念产品“豆茶”的研发和推广。以打造有市场区隔和标准化的产品，适应更大的市场。
广西品牌Natrul多纯在产品结构上依然保留经典台湾奶茶，以迎合大众消费需求。由于Natrul多纯主要以休闲体验的面积店为主，为减少前期开店投入，在装修上倡导“轻装修、重装饰”的方案。
在茶饮进入竞争日趋白热化,跨界者大量进入，新的产品、运营模式不断涌现的现状下。如何运用店面管理技巧、品牌定位、快速复制模式思考、人才培育等品牌运营基础，才是让新创意、新想法变为现实，并能持续发展的立足点。
如果不重视这些根本，或许你也会在经营的路上发出“茶饮行业水太深”的感叹。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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