作为茶饮市场的代表产品，黑糖珍珠、奶盖却被不少奶茶店老板嫌弃，并表示不愿再推。这两款产品究竟做错了什么？
成本高、损耗大的奶盖雪倩是奶茶行业的老人，开店经历已有4年，最开始做奶盖时使用的是奶盖粉加海盐、植脂末的做法，由于那时所在区域的奶盖还未普及，自家8元一杯的奶盖经常排在销量榜前5名。而随着芝士奶盖的盛行，各种以奶盖茶为特色的品牌逐渐进入。别人家用奶油、牛奶、芝士块或芝士粉制作的奶盖口感上胜雪倩一筹。以前销量还不错的奶盖，在这家奶茶店中滞销了。
为了挽回局面，去年年初雪倩也开始学习技术，打算更改配方。但一算成本，比以前高了2倍多，8元钱卖出去，毛利润只剩下40%多，于是她将新品的价格调至12元钱。
味道好了，价格也比别家奶盖便宜，但早已习惯在她家买6元奶茶、7元柠檬茶的顾客，对新品并无太多兴趣。雪倩表示，最开始每次打奶盖大约会做4L，但由于“师傅”告诉她这个保存期只有2天，对产品把控严格的她有时倒掉的奶盖就将近2/3，卖出去的还没剩下的多。
为了节约成本，她减少制作量，虽然2天内能卖得差不多。但有时刚卖完，又有顾客要，只能抱歉的说暂时没有了。一来二去，点奶盖的人越来越少，这款产品成了“鸡肋”，上也不是，下架也可惜。
费神耗功的黑糖珍珠“一般的珍珠出锅至少要1个小时，黑糖珍珠差不多要90分钟。”这是老钟介绍自己做黑糖珍珠的时间。老钟的店开在一个学校内，去年因为这款产品火，自己也跟着上了。但真推出时，就发现问题太多。由于黑糖珍珠煮的时间长，自己刚刚准备做其他事时，发现该加黑糖搅拌了，弄的他手忙脚乱。
遇到的第二个问题是由于保存方式不正确，黑糖容易凝固，做不出好看的挂壁。即使后来隔热水保存，但也常因没卖出去，仍然凝固。为了解决这一问题，他在行业交流群里发红包，求技术。有人告诉他黑糖的量不够，所以容易粘结，但老钟一听还要再加黑糖，心里真不愿意了，再加就没什么利润了，外面卖18元、20元的产品，自己只卖10元钱，成本受不了。有人得出的答案是，老钟用的糖不对，有的虽然标明是黑糖浆，但里面添加了胶体，所以容易凝固。在别人指导下，换了2种糖浆，也并没见多少成效。
让老钟产生想放弃这个品类的原因，也是销量不佳。有不少老顾客直接表示，这个黑糖珍珠还不如他家7元钱的珍珠奶茶好喝。就这样，老钟在去年11月份下架了这个“网红”产品。
别人家的爆款不一定适合你雪倩、老钟遇到的情况是大多数嫌弃奶盖、黑糖珍珠的奶茶店老板，共同的“遭遇”。成本高、制作繁琐、售卖不给力，是他们不愿再推这两个产品的主要原因。
有业内人士分析，主要原因还是出在产品定位不够清晰上。毕竟一分钱一分货，许多跟风的经营者往往在选择原料时，以差不多就好为标准，导致产品口感一般。
而由于店内的定价、消费者对门店认知早已形成，产品价格相差太多，会让一部分在乎价格的消费者选择绕道。而一部分愿意尝试的顾客，因心理期待值过高，而产品没有达到相应品质，有让这一部分顾客失望。
从而造成恶性循环。
对于推出网红产品，经营者在成本核算可行的情况下首先需要保证产品质量。然后可利用活动进行推荐，让更多的顾客愿意尝试，加快原料的新鲜度，从而保证品质，并让产品快速得到认可。
也有人表示，一款产品能带动一个品牌，但不能带动所有门店。这也就是为何许多品牌奶茶店坚持自己的特色，并不贸然跟风的原因，如果一款产品火了，立即跟风，很容易失去自己的优势。
所以，在跟风一款产品时，一定要对自己的消费群体、门店定位进行认真分析。有时，创造一个属于自己的优势产品，比跟风“网红”，或许更容易成功。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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