开奶茶店，你搞清楚鲜奶、淡奶和植脂末的关系了吗？

经常看到有人问到这方面的问题，关于鲜奶、淡奶和植脂末的替用，今天这一讲索性为大家总结一下，关于三者的各自特点和用途。
鲜奶
关于鲜奶，做奶茶或是其它饮品的针对性和可塑性不强，为什么呢？
首先是成本原因，鲜奶由于其售价较高、单杯需求量也更大，往往会造成单杯成本过高，而一般饮品店由于种种开支，所能承受的单杯成本也就在1-2元之间，最高不超过2.5元，这种徒增成本的事相信没有多少店主能接受；
其次是鲜奶的适用性非常低，这是为什么呢？一般的饮用鲜奶含水量非常高、奶味相对偏低，往往导致调制出的奶茶只有茶味没有奶味，甚至部分产品还会出现淡淡的腥味；
最后，鲜奶的保质期非常短，一般只有几天，而饮品店的原料往往是批量采购，销售却存在一定的不确定性，所以保质期越短的东西往往耗损量会越大，这无疑又是一笔开支。说了这么多，并不是说鲜奶不好，而是鲜奶的适用性确实不高，虽然相对健康，性价比却很低。
鲜奶相对来说比较适合自己在家里做，自己喝。
淡奶
说到淡奶，我们先来了解一下淡奶是什么？ 其特点是水分低、奶味相对浓郁、保质期较鲜奶更长。
市面上的淡奶分为两种，一种是全脂淡奶，也就是上面所说的蒸馏后的鲜奶；还有一种是植脂淡奶，从植物脂肪中提取的相关物质制作而成的，和植脂末成份基本相同，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。
淡奶虽然较鲜奶来说奶味更加浓郁，但也还没达到很多饮品对奶味的需求，因为咱们做的是商业饮品，口感和适口性都是很重要的，一般的淡奶在不添加用量比例的基础上是达不到这个要求的，所以市面上的淡奶大多是被用来制作港式奶茶，其它产品用的就很少了。
植脂末
植脂末是物脂肪（也就是植物油）中提取的，其优点是奶味浓郁、成本低、适用性非常广（几乎可以调配制作所有含乳味的饮品和甜品），缺点是营养成分低，且多数植脂末反式脂肪酸含量超标。
说到反式脂肪酸，这里有必要单独拎出来说一下，反式脂肪酸虽然有害，但没有很多人想象中的那么恐怖，只要不超过一定的标准对身体还是不会有太大影响的，现在所谓的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在这个标准范围之内，咱们平时喝的鲜奶里面还有4%-9%的反式脂肪酸呢。
关于植脂末，媒体负面报道比较多，现在稍好点的植脂末基本上都是“零反式脂肪酸”的，一定程度上是可以放心用的。
“好了，关于三者的分析就说到这萝卜青菜各有所爱每家店定位不同每个人想法也不同在这里不对大家的选择做过多干预可以根据自己的情况选择不同的原料来做奶茶


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