今年夏天火得一塌糊涂的水果茶，迎来了市场全面铺开的第一个冬天。许多品牌开始着手研发起了这个品类的热饮配方。但问题来了，什么样的风味水果茶更受顾客喜欢呢？1 某品牌投票选出的四款热水果茶9月下旬，茶饮品牌爱转角在其公众号中发出了热水果茶的投票活动。
参加投票的产品共计7款，其中2款为综合水果茶，而另外5款风味水果茶则为菠萝、西瓜、西柚、橙子、柠檬。
通过投票结果显示，两款综合水果茶均有上榜，其中一款为四季春茶底制作。意外的是，在夏天非常受欢迎的西瓜、西柚、柠檬却意外落选。爱转角对于当选的橙子和菠萝给出了推荐理由。他们认为橙子当选在情理之中，因为经典的饮品“果珍”曾受消费者追捧，而加入了新鲜橙片的水果茶在口味上与固体饮料相比，有过之而无不及。菠萝在此次活动中占比为10%，虽不及其他3款热水果茶，但在爱转角的内测中其口感出乎意料的好，也被纳入冬季水果茶菜单中。
无独有偶，茶饮品牌靓茶也推出了热水果茶——红橙蜜柚，以茉莉花茶为基底，搭配红柚、橙子、苹果、黄柠檬、百香果调制。 2 这些水果也适合做热饮
水果茶的风行，有一个重要的原因就在于有许多可供食用的水果，这其中使用量最大的当属西瓜。然而，西瓜在冬季属于反季节水果，其口感不如夏季。一位消费者在近期吐槽某茶饮品牌水果茶中的西瓜无水分、软绵绵，如吃“棉花糖”。
这个问题也给业内经营者做了一个提醒，在选择水果时，除了要考虑其风味，也要注意水果的口感，避免降低水果茶的品质。在水果的大家族中，这几个品种在热饮中也能表现出不错的风味，且营养更为丰富。
柚子皮
柚子皮含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化的作用，可以降低血液的粘稠度，瘦身减肥，抗衰老，加热后进入体内时会更加活跃，发挥出最大功效。虽然柚子皮在日常生活中不容易采购，但蜂蜜柚子酱在行业中非常容易购买，而这款产品也是冬季多个品牌的常客。
但在以前，蜂蜜柚子茶的做法多为直接加水冲泡，而现在或许可以尝试将其作为辅料增加水果茶的风味进行应用。苹果
苹果中含有丰富的果胶，具有很好的排毒功效，经过加热的果胶会变得更加稳定，而且还能“吸收肠内细菌和毒素”。并且苹果中的维生素C较低，热饮时并不会降低其营养。但需要注意的是，在制作饮品时所选的苹果以口感脆、水分丰富的为佳。梨
梨属寒性，天冷时吃生梨会更感体寒。但如果将梨煮一下，情况就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性，去燥润肺的功效完全被释放出来。在选择梨的品种时则需要注意，以雪梨为主，冰糖雪梨就是一款经典的热饮。
而在2014年创意饮品大赛中有选手也在制作饮品时效仿红酒雪梨，将切好的梨块浸入红酒2个小时以上，再加入饮品中丰富雪梨的口味，提升其价值。小番茄
小番茄加热后，茄红素的含量会迅速增加，从而提高番茄的营养价值，并增强其总体的抗氧化能力。其中的茄红素和抗氧化剂的含量可分别增加54%和28%。但加热后的番茄酸感会增加，有业内人士建议，如果做热饮可将小番茄一切为二后，浸泡于糖水之中，制作热饮时可解决这一问题。柑橘类
新鲜的橘子属于热性，多吃容易上火。但加热后的橘子则可以降低其几率。近年，橘子罐头似乎再次兴起，据统计同类水果罐头中橘子的销量最大。因为有市场的认知，这也让这一本与饮品店无太多交集的水果，有了被开发的潜力。
有人表示，在柑橘类水果中两种适合加入水果茶。一种是小金橘（非小青桔）、另一种则是小的砂糖橘。
这两个品类在外形上讨喜，口感上较为有辨识度，容易采购储藏且在操作上可实现定量。
更多热水果茶制作要点，请查阅《你的热水果茶又苦又酸？都是原料选错惹的祸》
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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