什么样的热水果茶更受消费者喜爱?这里有个参考数据!

2022-08-02 责任编辑:冷颖 796

今年夏天火得一塌糊涂的水果茶,迎来了市场全面铺开的第一个冬天。许多品牌开始着手研发起了这个品类的热饮配方。但问题来了,什么样的风味水果茶更受顾客喜欢呢?
1 某品牌投票选出的四款热水果茶9月下旬,茶饮品牌爱转角在其公众号中发出了热水果茶的投票活动。
参加投票的产品共计7款,其中2款为综合水果茶,而另外5款风味水果茶则为菠萝、西瓜、西柚、橙子、柠檬。
通过投票结果显示,两款综合水果茶均有上榜,其中一款为四季春茶底制作。意外的是,在夏天非常受欢迎的西瓜、西柚、柠檬却意外落选。爱转角对于当选的橙子和菠萝给出了推荐理由。他们认为橙子当选在情理之中,因为经典的饮品“果珍”曾受消费者追捧,而加入了新鲜橙片的水果茶在口味上与固体饮料相比,有过之而无不及。菠萝在此次活动中占比为10%,虽不及其他3款热水果茶,但在爱转角的内测中其口感出乎意料的好,也被纳入冬季水果茶菜单中。
无独有偶,茶饮品牌靓茶也推出了热水果茶——红橙蜜柚,以茉莉花茶为基底,搭配红柚、橙子、苹果、黄柠檬、百香果调制。 2 这些水果也适合做热饮
水果茶的风行,有一个重要的原因就在于有许多可供食用的水果,这其中使用量最大的当属西瓜。然而,西瓜在冬季属于反季节水果,其口感不如夏季。一位消费者在近期吐槽某茶饮品牌水果茶中的西瓜无水分、软绵绵,如吃“棉花糖”。

这个问题也给业内经营者做了一个提醒,在选择水果时,除了要考虑其风味,也要注意水果的口感,避免降低水果茶的品质。在水果的大家族中,这几个品种在热饮中也能表现出不错的风味,且营养更为丰富。
柚子皮
柚子皮含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质,具有抗氧化的作用,可以降低血液的粘稠度,瘦身减肥,抗衰老,加热后进入体内时会更加活跃,发挥出最大功效。虽然柚子皮在日常生活中不容易采购,但蜂蜜柚子酱在行业中非常容易购买,而这款产品也是冬季多个品牌的常客。

但在以前,蜂蜜柚子茶的做法多为直接加水冲泡,而现在或许可以尝试将其作为辅料增加水果茶的风味进行应用。苹果
苹果中含有丰富的果胶,具有很好的排毒功效,经过加热的果胶会变得更加稳定,而且还能“吸收肠内细菌和毒素”。并且苹果中的维生素C较低,热饮时并不会降低其营养。但需要注意的是,在制作饮品时所选的苹果以口感脆、水分丰富的为佳。梨
梨属寒性,天冷时吃生梨会更感体寒。但如果将梨煮一下,情况就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性,去燥润肺的功效完全被释放出来。在选择梨的品种时则需要注意,以雪梨为主,冰糖雪梨就是一款经典的热饮。
而在2014年创意饮品大赛中有选手也在制作饮品时效仿红酒雪梨,将切好的梨块浸入红酒2个小时以上,再加入饮品中丰富雪梨的口味,提升其价值。小番茄
小番茄加热后,茄红素的含量会迅速增加,从而提高番茄的营养价值,并增强其总体的抗氧化能力。其中的茄红素和抗氧化剂的含量可分别增加54%和28%。但加热后的番茄酸感会增加,有业内人士建议,如果做热饮可将小番茄一切为二后,浸泡于糖水之中,制作热饮时可解决这一问题。柑橘类
新鲜的橘子属于热性,多吃容易上火。但加热后的橘子则可以降低其几率。近年,橘子罐头似乎再次兴起,据统计同类水果罐头中橘子的销量最大。因为有市场的认知,这也让这一本与饮品店无太多交集的水果,有了被开发的潜力。
有人表示,在柑橘类水果中两种适合加入水果茶。一种是小金橘(非小青桔)、另一种则是小的砂糖橘。
这两个品类在外形上讨喜,口感上较为有辨识度,容易采购储藏且在操作上可实现定量。

更多热水果茶制作要点,请查阅《你的热水果茶又苦又酸?都是原料选错惹的祸》
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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