每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读杯测是咖啡从业者用来评断咖啡风味与特性的一种方式，杯测几乎出现在咖啡的每个环节，在产区，寻豆师通过杯测的方式判断咖啡生豆的品质，在烘焙环节，烘焙师通过杯测的方式来协助调整烘焙曲线，在咖啡馆，咖啡师运用杯测的方式把控咖啡豆在最后环节的出品质量。
杯测的萃取模式力求简单，属于浸泡式萃取，人为影响因素最少，最能体现咖啡本身品质。杯测过程中，参与杯测人员的一个动作甚是引人注意，杯测人员拿着杯测勺舀出咖啡液将其送入嘴中，并发出喝汤般或者尖锐的声响，业中人称之为啜吸。啜吸的目的是什么？杯测过程中，虽然啜吸的声音过大总是让人觉得稍有不雅，但啜吸的动作可以使得咖啡液雾化，一方面提升速度，一方面提升鼻后嗅觉以及味觉对咖啡风味的感知。在咖啡品鉴中，风味是一种味觉与嗅觉复合而成的感觉，味觉和嗅觉的是相关的，它们使用相同类型的受体，并受到溶液或空气中的分子的刺激。味觉可以认为是通过舌头感受器感受到的几种感觉，味觉有5种主要的味觉感受，分别为酸，甜，苦，咸，鲜。嗅觉为通过鼻腔感受到的香气味道，与味觉只能感受五种不同，嗅觉可以感受到上千种不一样的香气，但这些香气需要具有挥发性，如果一种物质表面不释放分子到空气中，即相当于它没有香味。
看到这里，我们不难发现平时在吃某样东西的时候，它的味道不仅仅来源于吃，更来源于闻。例如草莓的味道是来自我们舌头感知到的酸与甜，以及鼻后嗅觉感知的草莓气味。咖啡亦同理，所以啜吸雾化咖啡液可以提升咖啡液的表面积，提高味觉以及嗅觉对咖啡风味的感知度。很多小伙伴表示喝不出咖啡豆包装上写的风味描述，或许啜吸的方式可以帮助你进一步感知咖啡更细微的风味。如何啜吸？用杯测勺舀取适量咖啡液，杯测勺平行，将咖啡液送入嘴中
杯测勺顶住牙齿，下嘴唇贴住杯测勺不留空隙
只让咖啡液从上嘴唇部分被啜吸，啜吸的时候用脖子部分的肌肉发力，动作力求连贯快速无停顿- End -
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杯测的萃取模式力求简单，属于浸泡式萃取，人为影响因素最少，最能体现咖啡本身品质。杯测过程中，参与杯测人员的一个动作甚是引人注意，杯测人员拿着杯测勺舀出咖啡液将其送入嘴中，并发出喝汤般或者尖锐的声响，业中人称之为啜吸。啜吸的目的是什么？杯测过程中，虽然啜吸的声音过大总是让人觉得稍有不雅，但啜吸的动作可以使得咖啡液雾化，一方面提升速度，一方面提升鼻后嗅觉以及味觉对咖啡风味的感知。在咖啡品鉴中，风味是一种味觉与嗅觉复合而成的感觉，味觉和嗅觉的是相关的，它们使用相同类型的受体，并受到溶液或空气中的分子的刺激。味觉可以认为是通过舌头感受器感受到的几种感觉，味觉有5种主要的味觉感受，分别为酸，甜，苦，咸，鲜。嗅觉为通过鼻腔感受到的香气味道，与味觉只能感受五种不同，嗅觉可以感受到上千种不一样的香气，但这些香气需要具有挥发性，如果一种物质表面不释放分子到空气中，即相当于它没有香味。看到这里，我们不难发现平时在吃某样东西的时候，它的味道不仅仅来源于吃，更来源于闻。例如草莓的味道是来自我们舌头感知到的酸与甜，以及鼻后嗅觉感知的草莓气味。咖啡亦同理，所以啜吸雾化咖啡液可以提升咖啡液的表面积，提高味觉以及嗅觉对咖啡风味的感知度。很多小伙伴表示喝不出咖啡豆包装上写的风味描述，或许啜吸的方式可以帮助你进一步感知咖啡更细微的风味。如何啜吸？用杯测勺舀取适量咖啡液，杯测勺平行，将咖啡液送入嘴中杯测勺顶住牙齿，下嘴唇贴住杯测勺不留空隙只让咖啡液从上嘴唇部分被啜吸，啜吸的时候用脖子部分的肌肉发力，动作力求连贯快速无停顿- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
