每日精品咖啡文化杂志饮品界网杯测在咖啡行业中是一种非常普遍常见的品控方法，应用于很多场景，例如寻豆师在产区通过杯测方式寻找喜欢的咖啡豆。杯测在很多人看来或许是一项非常有距离感又看似非常简单的活动。究其原因，其一是很多人并不会或者并不常用杯测，其二是杯测流程看起来确实是非常简单，只需研磨注水用勺子啜吸即能看出个全貌。虽说简单，但深究起来，要想做好杯测也要注意许多细节。样品豆杯测的样品豆必须是在烘焙完成后的8-24小时内进行杯测。同时SCAA对杯测咖啡豆的烘焙程度订在一爆结束与二爆前，属于中度烘焙的全风味烘焙，既不致太尖酸，也不会导致烘焙的风味掩盖咖啡豆本身的风味。
当烘焙好的样品豆豆温降到室温温度时（约20度），放入密封容器或不透气袋子里，一直到开始杯测前，都要减少与空气的接触，并防止接触到污染。样品豆应该要暂存在阴凉处，但是不需冷冻或冷藏。研磨度关于杯测的研磨度，SCAA的杯测标准是20号筛网通过率70%-75%，即咖啡颗粒粒径850微米或者0.85毫米，比一般的滴滤式咖啡研磨程度稍微粗一点。
前街咖啡门店用的磨豆机是Forte BG，为了找到合适的杯测研磨度，每次杯测之前都会重新进行研磨度的校准，以确保每次杯测的研磨度达到标准范围。杯测碗杯测碗要求务必干净无异味，大小材质统一，同时需要额外准备无异味杯盖，以供磨粉后遮盖杯测碗减少风味流失。
同时也需要注意的是，虽然大部分杯测碗上都自带刻度，但前街推荐定期称重以校准，不同厂家不同批次生产的都可能会存在误差，减小误差的存在对严谨的杯测而言也是很重要的。粉水比例SCAA的标准中杯测的粉水比是1:18.18。可以使用8.25克咖啡粉加入150毫升热水，或者9.9克咖啡粉加入180毫升热水，亦或者11克咖啡粉加入200毫升热水。水质水质原先标准的总溶解量（TDS）在125到175ppm之间，但不要小于100ppm，也不要超过250ppm。冲泡温度为93到94摄氏度。注水后等待3至5分钟，进行破渣捞渣步骤。注水杯测前再研磨样品豆，研磨后15分钟内完成注水，注水时一次性注到合适的量，期间不能断水。咖啡粉注水后不要浸泡超过30分钟。
杯测时的礼仪1、参加杯测的时候，避免喷香水。2、闻干香的时候，避免将杯子拿起晃动咖啡粉，这样子会造成咖啡风味流失过快，从而影响杯测的客观性。3、看到有些小伙伴在杯测时，洗过杯测勺后会在纸巾上敲一敲，或许是觉得这样比较专业吧，但其实同样是不雅的，因为发出的声响会影响到别人，所以洗过杯测勺之后在纸巾上轻轻沾下即可。4、杯测时尽量安静，同时尽量克制住分享自己感官体验的冲动，以免影响他人的判断，造成先入为主。- End -
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当烘焙好的样品豆豆温降到室温温度时（约20度），放入密封容器或不透气袋子里，一直到开始杯测前，都要减少与空气的接触，并防止接触到污染。样品豆应该要暂存在阴凉处，但是不需冷冻或冷藏。研磨度关于杯测的研磨度，SCAA的杯测标准是20号筛网通过率70%-75%，即咖啡颗粒粒径850微米或者0.85毫米，比一般的滴滤式咖啡研磨程度稍微粗一点。前街咖啡门店用的磨豆机是Forte BG，为了找到合适的杯测研磨度，每次杯测之前都会重新进行研磨度的校准，以确保每次杯测的研磨度达到标准范围。杯测碗杯测碗要求务必干净无异味，大小材质统一，同时需要额外准备无异味杯盖，以供磨粉后遮盖杯测碗减少风味流失。同时也需要注意的是，虽然大部分杯测碗上都自带刻度，但前街推荐定期称重以校准，不同厂家不同批次生产的都可能会存在误差，减小误差的存在对严谨的杯测而言也是很重要的。粉水比例SCAA的标准中杯测的粉水比是1:18.18。可以使用8.25克咖啡粉加入150毫升热水，或者9.9克咖啡粉加入180毫升热水，亦或者11克咖啡粉加入200毫升热水。水质水质原先标准的总溶解量（TDS）在125到175ppm之间，但不要小于100ppm，也不要超过250ppm。冲泡温度为93到94摄氏度。注水后等待3至5分钟，进行破渣捞渣步骤。注水杯测前再研磨样品豆，研磨后15分钟内完成注水，注水时一次性注到合适的量，期间不能断水。咖啡粉注水后不要浸泡超过30分钟。杯测时的礼仪1、参加杯测的时候，避免喷香水。2、闻干香的时候，避免将杯子拿起晃动咖啡粉，这样子会造成咖啡风味流失过快，从而影响杯测的客观性。3、看到有些小伙伴在杯测时，洗过杯测勺后会在纸巾上敲一敲，或许是觉得这样比较专业吧，但其实同样是不雅的，因为发出的声响会影响到别人，所以洗过杯测勺之后在纸巾上轻轻沾下即可。4、杯测时尽量安静，同时尽量克制住分享自己感官体验的冲动，以免影响他人的判断，造成先入为主。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
