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导读上期关于手冲咖啡的Q&A引起了不少反响，同时也有小伙伴发问关于意式咖啡上的疑问，本期前街就收集了一些意式咖啡的问题进行解答。问题一为什么我使用双导流手柄萃取浓缩时咖啡液总是先从一边滴落？这个问题的原因主要有三。一是首先先确认冲煮头的分水网是否有咖啡的残渣堵塞，观察冲煮头的水流是否分布均匀，如果发现水流偏向一侧则需要清洗冲煮头和分水网。二是压粉是否压平整，如果粉饼一边高另一边低则会导致水流往低的那边渗透过快，导致在出液时会先从一边流出。
三是观察下咖啡机或桌子是否与地面水平，很多情况是发现前两种情况都发生，而是咖啡机或桌子不平导致咖啡机发生倾斜，从而出液时会先从一边流出。问题二为什么我的萃取的Espresso的油脂会结块？咖啡油脂的产生是冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合。如果咖啡豆太新鲜，里面的气体含量太多，就会使油脂过于丰富（厚）。而且过于新鲜的豆子会很不稳定，压出的油脂也会很粗糙，放久了会凝固结块。
所以发现油脂结块现象很可能是咖啡豆太新鲜，最优解决方法是储藏过多几天，等过了养豆期后再使用。问题三浓缩咖啡表面的虎斑油脂属于正常吗？虎斑油脂是指油脂表面有深色的斑点，看起来像虎斑。其实油脂上的深色的斑点是一些极细粉，产生了原因可能是磨豆机产生的细粉过多，粉碗的孔径变粗，又或者咖啡机萃取的压力过大，还有研磨粗加上重填压，细粉容易下移并通过滤杯到esprsso杯中，就会造成Crema表面出现深色的虎斑，使得Crema颜色看起来较深。
其实是否有虎斑对espresso的风味没有太大的影响，有虎斑的浓缩咖啡的body会更加丰满，但如果细粉过多也会起反作用，造成口感粗糙。本期Question&Answer回答了几个意式浓缩咖啡的疑问，希望能帮助各位小伙伴解决问题，也欢迎小伙伴们继续提出问题。- End -
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