【滤纸】会影响咖啡的味道吗?如何选购咖啡滤纸?

2022-07-26 责任编辑: 406
咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)IMAKECOFFEE 滤纸也是有分不同等级,品质较差的滤纸,有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里,因此建议可以先将滤纸用热水烫过,这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也相当多,材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等;滤纸的纤维长度,会影响味道,有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道,例如美国Chemex滤纸,因为厚度够可滤掉大多杂质,口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。如何选购咖啡滤纸?漂白滤纸vs未漂白滤纸  咖啡过滤纸多为木材制作,木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色,要经过数段漂白工序才能变成白色。  咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下:  1,漂白:指咖啡过滤纸进过漂白处理,过滤纸看起来更加洁白。  2,无漂白:指咖啡过滤纸未经过漂白处理,过滤纸看起来接近浅褐色。  原木色滤纸,相对于白色的滤纸来说,少了漂白的过程,但是滤纸本身纸的味道加重了,需要在冲泡咖啡的时候注意充分用开水浸湿滤纸,有些至少打湿2~3次,才能减少纸的味道进入咖啡中。  漂白滤纸,进口的漂白滤纸,在选材、工艺和质量控制都有严格要求,主要现在漂白都用的酵素了,这个酵素漂白就是生物活性酶,在医药领域都广泛应用的,危害的程度可以忽略不计。打湿滤纸可以增加和滤杯的贴合性,也可以省去打湿滤纸这一步,直接放粉直接冲。【滤纸参数】滤纸品牌及型号价格滤水性滤纸本身味道(以注水出现的滤纸味道强弱来比较)其他方面Chemex弧形滤纸1-3cup(美国)约1.7-1.9元/页强几乎没有滤纸的味道滤纸使用后可以清洗,反复使用2-3次,需要折叠Kono滤纸1~2cup(日本)约0.48元/页中强几乎没有滤纸的味道滤纸质地中等,注水时和滤杯贴合性非常理想,适合V60Tiamo V-01滤纸约0.27元/页中弱有滤纸味道,但是较弱滤纸质地较薄,注水时和滤杯贴合性不是非常理想kalita卡莉塔185波纹蛋糕型滤纸(日本)0.7元/页中滤纸的木浆味,但是似乎比较好 闻滤纸好薄,配合KalittaWave咖啡滤杯Hario- V60滤纸约0.5元/页中强几乎没有滤纸的味道

滤纸需搭配Hario的V60滤杯使用bonavita加厚52gsm(美国)约0.4元/页中强几乎没有滤纸的味道中等厚度,侧边疏导槽,提供手冲体验 滤水性:在使用不同滤纸过程中,我发现不同品牌的滤纸滤水性是有差别的,造成咖啡浸泡时间的差异,在制作咖啡过程中,为了保持一致性,您应该尽量保持咖啡浸泡时间的标准化,所以了解滤纸的滤水性很重要。 【滤纸性价比】  Tiamo的滤纸相当不稳定,有时速度很快,有时可能又极慢,所以本人最不喜欢是使用tiamo的滤纸,价格可能是它的唯一优势。  Chemex的滤纸最为昂贵,但滤水性非常强,一分钱一分货嘛,可以反复使用,反复使用3次的话,价格可以降低到5角每页,但花时间清洗也是一个问题哦~如果洗不干净,也有可能会留下上次制作咖啡的残余味道哦....   Hario- V60的滤纸则可以说中规中矩了,以其V形虑杯的庞大保有量来说,其原配滤纸绝对是首选了。 harioVCF-01-40W,hario漂白版的,质地比较软,无明显纸味儿,但市面上盗版比较多,大宝贝们购买时记得注意哦。0.6-0.8g/张   最喜欢KONO咖啡滤纸滴滤式手冲滤纸,只要是圆锥形滤杯都适用哦,无论是harioV60型滤杯还是KONO的滤杯都可以用,且日本进口的KONO滤纸质地中等,不薄也不厚,滤水性中强,注水时和滤杯贴合性非常理想。 mola漂白滤纸,无色无味,传说是找的三洋工厂代工,跟kono使用相同的机器制造的,不知真假,不过纹理接近,性价比高倒是真的,0.9-1g/张 mola麻质滤纸,比它家另外两只滤纸稍硬一点,没有明显味道,不知为何有股清新的气息。0.8-0.9g/张 金泽屋棉滤纸,最后一款棉质滤纸,依然有一股幽香,但比前两只棉滤纸味道淡,质地比较轻盈,属于中等偏硬的一类。1.2-1.3g/张   Kalita滤纸,应该直接快速的在中心处注入热水。你不会想要沿着边缘注水,那样滤纸会有变型的风险; 国民品牌bonavita,没有明显纸味,但是非常的硬,纹理较稀疏,摸上去有种作业本的纸一样的感觉。1-1.2g/张    Bonavita蛋糕杯滤纸,加厚版比Kalita要厚实,特殊加深设计侧边疏导槽,提供手冲体验;   在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸,更能均匀充分浸泡萃取咖啡精华,从而得到更纯的咖啡口味。制作一杯滴漏咖啡不难,但是制作一杯好的滴漏咖啡,也不容易,很细微的消耗材料也要那么精细!  免责声明:文章图片部分来源于【PTN离退休咖啡师活动中心】, 由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:IMAKECOFFEE

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