刚刚烘焙好的咖啡豆，如果按照重量来计算的话，每颗含有大约2%的二氧化碳和其他的气体。由于豆子内部的压强，豆子里的这些气体需要数周才能慢慢的解吸（释放）出来。在烘焙过后的12小时里，豆子内部的压强足以将空气中的氧气隔绝从而避免其进入豆子结构内部。12小时以后，氧化反应开始侵蚀咖啡并使内部芳香因子开始降解。豆子内部的气体成份、内部气压、以及豆子的排气率都是受烘焙方法所影响。烘焙度越深，或者烘焙时火力越猛，都将会产生越多的气体、越大的豆内气压、豆子的细胞结构更加蓬松扩张（颗粒越大）、细胞壁上肉眼看不到的气孔越大。这些因素都会导致烘焙后气体排放和氧化速度的加快。但是笔者并非认为烘焙师为了增长烘焙豆寿命从而相应的去改变烘焙方法，只是想让大家懂得，深烘的咖啡豆与浅烘的咖啡豆相比，更容易变质。
烘焙的发展是否完整也会影响豆子烘焙之后的排气效率。如果咖啡豆发展不充分的话，一颗豆子的部份纤维结构仍然很坚硬也没有膨胀出孔，从而将豆子中的气体憋在豆体内部。如果烘焙好的咖啡已装入袋中密封，而豆子排气不明显的话，将意味着此袋咖啡豆烘焙时发展不充分。以下是目前市面上的几种熟豆包装方法，各有利弊：熟豆放入为密封的袋子或者储藏罐会加快变质。理想的，用此种方法存储的咖啡应在烘焙后2～3天用完。
阀口袋（自封袋）：精品咖啡业标准包装方法，配有单向通气阀。此种包装袋允许内部气体外漏但是防止外部气体入内。用此种包装方法存储咖啡可以保鲜两周左右。对于阀口袋包装来说，袋内咖啡不新鲜的迹象是数周后当你打开袋子时，会很容易的发觉到二氧化碳和香气的大量流失。而二氧化碳的流失意味着萃取Espresso的时候，溶液的油脂减少。（浆果旁白：在这里，Scott没有提到单品手冲豆失去二氧化碳的迹象。根据我从业三年专注手冲的经验来看，不新鲜的咖啡豆不仅香气缺少，还有一股油嗥味；手冲焖蒸时，咖啡粉表面没有膨胀感，白色油脂很少甚至没有。其实作为人，你会感到不新鲜的豆子冲泡起来没有活力。）真空密封阀袋：真空包装有效的限制了咖啡的氧化，减缓了芳香因子的降解速度。（浆果旁白：在这里，Scott没有提到其弊端，那我觉得应该是抽真空设备的成本以及存储工序的繁琐）充氮气阀袋：将阀袋里充氮气几乎可以完全隔氧。阀袋限制咖啡氧化但是几乎无法控制咖啡内部气体流失。经过几个月的存储，当你打开阀袋时，咖啡豆老化速度要比刚刚烘好时更快，因为咖啡豆内的气压不足导致无法对抗外界氧气入侵。例如，存储了一周的一袋咖啡，打开即喝会非常鲜美，然而，仅仅一天之内，咖啡的新鲜度有如在空气中暴露一周的程度了。真空袋：目前很少烘焙商在使用此种包装方法了（浆果旁白：东京银座关口爷爷的琥珀咖啡店里卖的豆子仍然适用真空袋包装，敬佩啊！）此种包装限制了氧化速度，但是由于真空袋中的咖啡豆排气引起真空袋膨胀，没什么危险，但是给存储和使用带来不便。充氮气式增压容器（罐）：此种方法目前来讲是最佳包装选择了。充氮气防止氧化，而内压容器则防止豆子排气。将容器放置在阴凉处（越凉越好）将会减缓咖啡豆的老化速度，可以使烘焙后的咖啡保鲜数月。冷冻存储：即使咖啡届仍然对此法有质疑，冷冻法已经证明了自己是一种长期存储熟豆最有效的方法。冷冻法降低90%的氧化速率，并减缓可挥发性物质的能动性。其实没必要担心刚刚烘好的豆子冷冻是否会使其受潮，因其被束缚在咖啡豆内纤维素基体中，从而使其保持不冻结状态。冷冻咖啡熟豆的最好方法是指冷冻喝一顿的量（一壶咖啡或者一杯咖啡的量）并将其放入真空袋里，例如密封塑胶袋（商标名）。当需要使用时，将袋子从冷冻室中取出，温度降到室温之后再打开袋子进行研磨。【浆果精品咖啡】
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