每日精品咖啡文化杂志饮品界网关于咖啡的处理法，前街咖啡店内就陈列了几款使用不同处理法的咖啡豆。
前街咖啡日晒处理咖啡豆（未去果皮果肉）/水洗处理咖啡豆/蜜处理咖啡豆展示区其中日晒处理咖啡豆占前街咖啡所有豆子的四成左右，比如前街日晒耶加雪菲、前街日晒巴拿马瑰夏、前街日晒巴西咖啡豆等等。前街咖啡认为日晒处理法是所有处理法当中，最为简单的一种，只需要将挑选好的咖啡果实平铺晾晒在阳光下，时不时地去翻动使其晾晒均匀即可。今天前街咖啡就来具体讲讲日晒处理法的操作过程以及日晒处理法的咖啡豆会有怎么样的风味体现。日晒处理法日晒处理法又称“自然干燥法”，是最古老的处理法，日晒法对设备没有太多的要求，但是对天气的要求很高，必须有连续的晴天才行，其中曝晒天数长达27天-30天。在晒咖啡的过程中值得注意的是：过度日晒会造成咖啡豆碎裂，导致不良豆出现，虽操作流程比较简单，但日晒处理咖啡豆子卖相不好看，故不讨人喜。埃塞俄比亚是广泛使用日晒法处理咖啡的生产国，因为埃塞俄比亚海拔很高，气候干燥，水资源匮乏。于是当地人就把咖啡熟果采收下来，然后放在网架上摊平晒干。日晒处理法过程 ①收集&筛选 采摘完成后的咖啡果实会先进行人工筛选，把咖啡果实中有缺陷的咖啡果实，包括过熟、未熟、虫蛀等，当然还有除了果实之外的异物等挑选出来。
②干燥 筛选完后的咖啡果实会被送到干燥场所进行干燥，不同的地区也可能使用不同的干燥架，有的会是防水布、有的会是高床、有的是水泥地等，而干燥的时间平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的过程。
③ 去皮 干燥完成后的咖啡果实会被送到处理厂进行去皮脱壳，甚至还会抛光，果皮果肉等部分都会在此步骤去除。④筛选分拣&仓储去皮处理后的咖啡生豆会再一次进行筛选，去除品相不好的咖啡豆。这一反应了咖啡干燥过程的质量，干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，去皮过程会被打成碎屑；而干燥不足的咖啡豆含水量过多，水分过度活泼，容易滋生细菌、发生霉变等。筛选后的豆子会被送去仓库进行储存直至出口。不同产国日晒处理咖啡豆特点
前街日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡生豆
前街日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡生豆
前街日晒巴西皇后庄园咖啡生豆以上三款咖啡豆，虽然豆种不一样，但都是采用了日晒处理法，从外观可以看出，颜色都是青中带黄。接下来前街就以「日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆、日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡豆、日晒巴西皇后庄园咖啡豆 」这三款咖啡豆为例，看看手冲之后风味如何。 咖啡豆耶加雪菲Aricha巴拿马詹森瑰夏巴西皇后庄园国家埃塞俄比亚巴拿马巴西产区耶加雪菲沃肯摩吉安娜海拔1900-2000m1750m1400-1950m品种当地原生种瑰夏黄波旁处理法日晒处理日晒处理日晒处理
前街日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆
前街日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡豆
前街日晒巴西皇后庄园咖啡豆从熟豆的豆形上看，前街烘焙后的日晒处理咖啡豆银皮脱落非常干净，日晒豆因为外层银皮整片连接，比较容易连上中线的银皮一起脱落。冲煮参数上，前街咖啡采用的冲煮参数为：V60滤杯、1:15粉水比、90℃水温、研磨度以通过中国标准20号筛网80%为准。研磨度这块每款咖啡豆都会不同，因为品种、海拔、处理法、烘焙等等因素，所以前街咖啡在拿到一款烘焙好的新豆时，都会先过筛一遍以确定合适的手冲研磨。这三款咖啡豆，前街咖啡过筛后确定下来的研磨度是BG#5F（耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆）、BG#4G（巴拿马詹森瑰夏）、BG#5F（巴西皇后庄园），不过前街咖啡建议即使是同一个品牌的研磨机，还是过一遍筛比较严谨些。 
冲煮手法上，前街咖啡是使用分段式萃取，也就是三段式注水法，注水30克闷蒸30秒，第二段绕圈注水125克，水位下降至即将露出粉床继续注水至225克，用时2分钟（包括闷蒸）。手冲风味上，耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆风味描述：成熟水果的香气，入口明显的发酵香，青提，温度稍降下来，有柠檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。巴拿马詹森瑰夏咖啡豆风味描述：枫糖味、柠檬柑橘味、苹果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色浆果的风味、多层次酸甜。巴西皇后庄园咖啡豆风味描述：带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。总的说，经过日晒处理的豆子在风味上会偏甜，带有发酵的气息，也有更加丰富的水果风味和层次上的变化。
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前街咖啡日晒处理咖啡豆（未去果皮果肉）/水洗处理咖啡豆/蜜处理咖啡豆展示区其中日晒处理咖啡豆占前街咖啡所有豆子的四成左右，比如前街日晒耶加雪菲、前街日晒巴拿马瑰夏、前街日晒巴西咖啡豆等等。前街咖啡认为日晒处理法是所有处理法当中，最为简单的一种，只需要将挑选好的咖啡果实平铺晾晒在阳光下，时不时地去翻动使其晾晒均匀即可。今天前街咖啡就来具体讲讲日晒处理法的操作过程以及日晒处理法的咖啡豆会有怎么样的风味体现。日晒处理法日晒处理法又称“自然干燥法”，是最古老的处理法，日晒法对设备没有太多的要求，但是对天气的要求很高，必须有连续的晴天才行，其中曝晒天数长达27天-30天。在晒咖啡的过程中值得注意的是：过度日晒会造成咖啡豆碎裂，导致不良豆出现，虽操作流程比较简单，但日晒处理咖啡豆子卖相不好看，故不讨人喜。埃塞俄比亚是广泛使用日晒法处理咖啡的生产国，因为埃塞俄比亚海拔很高，气候干燥，水资源匮乏。于是当地人就把咖啡熟果采收下来，然后放在网架上摊平晒干。日晒处理法过程 ①收集&筛选 采摘完成后的咖啡果实会先进行人工筛选，把咖啡果实中有缺陷的咖啡果实，包括过熟、未熟、虫蛀等，当然还有除了果实之外的异物等挑选出来。 ②干燥 筛选完后的咖啡果实会被送到干燥场所进行干燥，不同的地区也可能使用不同的干燥架，有的会是防水布、有的会是高床、有的是水泥地等，而干燥的时间平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的过程。 ③ 去皮 干燥完成后的咖啡果实会被送到处理厂进行去皮脱壳，甚至还会抛光，果皮果肉等部分都会在此步骤去除。④筛选分拣&仓储去皮处理后的咖啡生豆会再一次进行筛选，去除品相不好的咖啡豆。这一反应了咖啡干燥过程的质量，干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，去皮过程会被打成碎屑；而干燥不足的咖啡豆含水量过多，水分过度活泼，容易滋生细菌、发生霉变等。筛选后的豆子会被送去仓库进行储存直至出口。不同产国日晒处理咖啡豆特点前街日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡生豆前街日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡生豆前街日晒巴西皇后庄园咖啡生豆以上三款咖啡豆，虽然豆种不一样，但都是采用了日晒处理法，从外观可以看出，颜色都是青中带黄。接下来前街就以「日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆、日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡豆、日晒巴西皇后庄园咖啡豆 」这三款咖啡豆为例，看看手冲之后风味如何。 咖啡豆耶加雪菲Aricha巴拿马詹森瑰夏巴西皇后庄园国家埃塞俄比亚巴拿马巴西产区耶加雪菲沃肯摩吉安娜海拔1900-2000m1750m1400-1950m品种当地原生种瑰夏黄波旁处理法日晒处理日晒处理日晒处理前街日晒耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆前街日晒巴拿马詹森瑰夏咖啡豆前街日晒巴西皇后庄园咖啡豆从熟豆的豆形上看，前街烘焙后的日晒处理咖啡豆银皮脱落非常干净，日晒豆因为外层银皮整片连接，比较容易连上中线的银皮一起脱落。冲煮参数上，前街咖啡采用的冲煮参数为：V60滤杯、1:15粉水比、90℃水温、研磨度以通过中国标准20号筛网80%为准。研磨度这块每款咖啡豆都会不同，因为品种、海拔、处理法、烘焙等等因素，所以前街咖啡在拿到一款烘焙好的新豆时，都会先过筛一遍以确定合适的手冲研磨。这三款咖啡豆，前街咖啡过筛后确定下来的研磨度是BG#5F（耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆）、BG#4G（巴拿马詹森瑰夏）、BG#5F（巴西皇后庄园），不过前街咖啡建议即使是同一个品牌的研磨机，还是过一遍筛比较严谨些。 冲煮手法上，前街咖啡是使用分段式萃取，也就是三段式注水法，注水30克闷蒸30秒，第二段绕圈注水125克，水位下降至即将露出粉床继续注水至225克，用时2分钟（包括闷蒸）。手冲风味上，耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆风味描述：成熟水果的香气，入口明显的发酵香，青提，温度稍降下来，有柠檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。巴拿马詹森瑰夏咖啡豆风味描述：枫糖味、柠檬柑橘味、苹果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色浆果的风味、多层次酸甜。巴西皇后庄园咖啡豆风味描述：带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。总的说，经过日晒处理的豆子在风味上会偏甜，带有发酵的气息，也有更加丰富的水果风味和层次上的变化。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
