咖啡知识 | 从工作原理上认识咖啡机

这次主要是跟大家分享一下小编知道的半自动咖啡机，从工作原理上的分类。加热锅炉分类热交换锅炉也称之母锅炉：很多人应该都看到过这张图，这张就图是热交换咖啡机内部结构图。简单来说就是把大锅炉里的水（图中7，又称母锅炉）加热到120℃左右，通过热交换原理把交换器内（图中8, 又称子锅炉）的水“烫”热到90℃左右，然后跟着箭头走向，热水就到了冲煮头，用来制作咖啡了。（图片出处：每日咖啡资讯）热交换咖啡机是最常见的咖啡机，代表机型：LaSanMarco85/90/95/100、Faema E98、la CimbaliM27、Nuova appia等很多机型。再简单粗暴点，双头半自动咖啡机价格在4万以下基本都是热交换咖啡机。分体锅炉又称双锅炉：如图，红圈内就是咖啡机锅炉，很直接就能看出来两个锅炉。1号锅炉是负责咖啡机蒸汽和泡茶热水，2号锅炉是负责咖啡冲煮头萃取时所用热水。代表机型是大家都不陌生的La Marzocco (辣妈）FB80/FB70是典型的分体锅炉。独立锅炉：今年最火的咖啡机NuovaVictoria ArduinoVA388黑鹰，你一定不会陌生的。图中红色的就是代表黑鹰咖啡机的锅炉，在冲煮头也有个小锅炉(Nuova给命名为T3加热系统）。分体锅炉和独立锅炉的区别：独立锅炉可以任性的把每个冲煮头设定不同的萃取温度。代表有：KeesSpirit、Nuova T3、Astoria plus 4you等。萃取角度分类恒压萃取：在咖啡萃取中，始终保持9bar左右稳定不变萃取压力值。这也是最早给Esprsso下定义时就基本的条件。代表Faema、Astoria、Nuova、La San Marco等。大多数的半自动咖啡机都是恒压萃取。变压萃取：在任意时间达到设置的指定压力数值，并能保持稳定，再次变化到指定压力值后仍能保持不变，才是真正的变压。如果只是在萃取过程中不可控制的或者不稳定的变压，都不能归为成熟的变压技术。代表有UNIC、Synesso、LaMarzoccoStrada等。拉杆机：因为现在市面上的拉杆机型号太多，每个公司生产的压力值也各不相同，但原理都是一样的，大致过程分为三个阶段，先是预浸泡，然后逐渐增加压力，最后平缓降压。这样的好处是有更多时间防止咖啡萃取过度。代表有Faema Gaggia Kees等。早在1948年FAEMA和GAGGIA就开始做拉杆式咖啡机，也是espresso重要的里程碑代表。流量控制：在萃取过程中可以控制水流入到冲泡头的流量，流量对萃取的影响，这是现在对世界咖啡师而言最热门的主题之一。因为咖啡经过研磨过程后的阶段就是咖啡机的萃取。目前小编知道的有Slayer和Dallacorte mina。无论现在用的是什么样的咖啡机，都应该了解你手上的制作工具，和你对咖啡的理解，这才是最主要的！

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