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1在互联网如此发达的年代，你甚至不用出门就能学习到很多知识，咖啡也是如此。网上罗列了许多热心咖啡师们分享他们的冲煮配方。大家尤其关注他们的冲煮手法（毕竟是最吸引眼球的部分）。在这个多元化的冲煮思想的年代，大家不再局限于一刀流、三刀流，手冲咖啡比赛的选手、独立咖啡馆的主理人或多或少都会存有自己创新的手法及理念。也得益于这些为咖啡事业的奉献，使得咖啡进入百花齐放的年代，也得益于精品咖啡协会的研究及推广科学萃取咖啡，使手冲咖啡不再玄学。
2那么冲煮手法对于一杯咖啡有多少影响？在讨论这个问题前，我们需要排除控水不稳之类的冲煮意外问题。抛开这些问题，对于一支咖啡豆来说，它的风味在通过杯测的时候就已经被确定了。那么冲煮方案（手法）就是一个抉择的方案，通过突出这杯咖啡的某种风味，使之更加出众，或通过手法来规避豆子存在的瑕疵或不好的风味，使一杯及格线的咖啡拉高出不少的分数。也就是说，手法能改变一杯咖啡的风味的影响力甚少（能锦上添花，却不能化腐朽为神奇），从整个咖啡链的大角度来看，单靠末端的冲煮是不可能影响上游的风味的。
但站在单单冲煮的角度，萃取方案的不同或多或少占据的主要因素，不同的方案（配方）所表达出的风味也会不一样，但这不能分孰优孰劣。之前前街咖啡做过一个实验，同一个咖啡师分别使用一刀流和三段式萃取咖啡，那么这两杯咖啡的风味肯定存在差异，一刀流变现出咖啡的酸质和干净度。三段式则体现出丰富度和甜感。加以科学检测（金杯准则），体现出这两种方法各具优点，并无孰优孰劣之分。当然，对于一些使用冲煮的小技巧去规避咖啡一些不良风味或者能更好地控制咖啡的萃取，这些方法是非常值得去推广，前提是方法的全部而不是断章取义。
3我们了解这么多冲煮配方并不是邯郸学步，而是要思考为什么要使用这个方案进行萃取。而关注点也应该从注水流程部分放到整体，只要了解分享者的理念，知道他使用的研磨度、粉水比例、水温以及时间等能影响咖啡风味的重要因素，才能完整地明白分享者的冲煮原理。前街咖啡认为，冲好一杯咖啡不难，冲好一百杯咖啡就难上加难，这需要你对咖啡萃取的原理有充分的认识并能有自己的见解。我们并不是冲煮机器人。-End -
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1在互联网如此发达的年代，你甚至不用出门就能学习到很多知识，咖啡也是如此。网上罗列了许多热心咖啡师们分享他们的冲煮配方。大家尤其关注他们的冲煮手法（毕竟是最吸引眼球的部分）。在这个多元化的冲煮思想的年代，大家不再局限于一刀流、三刀流，手冲咖啡比赛的选手、独立咖啡馆的主理人或多或少都会存有自己创新的手法及理念。也得益于这些为咖啡事业的奉献，使得咖啡进入百花齐放的年代，也得益于精品咖啡协会的研究及推广科学萃取咖啡，使手冲咖啡不再玄学。2那么冲煮手法对于一杯咖啡有多少影响？在讨论这个问题前，我们需要排除控水不稳之类的冲煮意外问题。抛开这些问题，对于一支咖啡豆来说，它的风味在通过杯测的时候就已经被确定了。那么冲煮方案（手法）就是一个抉择的方案，通过突出这杯咖啡的某种风味，使之更加出众，或通过手法来规避豆子存在的瑕疵或不好的风味，使一杯及格线的咖啡拉高出不少的分数。也就是说，手法能改变一杯咖啡的风味的影响力甚少（能锦上添花，却不能化腐朽为神奇），从整个咖啡链的大角度来看，单靠末端的冲煮是不可能影响上游的风味的。但站在单单冲煮的角度，萃取方案的不同或多或少占据的主要因素，不同的方案（配方）所表达出的风味也会不一样，但这不能分孰优孰劣。之前前街咖啡做过一个实验，同一个咖啡师分别使用一刀流和三段式萃取咖啡，那么这两杯咖啡的风味肯定存在差异，一刀流变现出咖啡的酸质和干净度。三段式则体现出丰富度和甜感。加以科学检测（金杯准则），体现出这两种方法各具优点，并无孰优孰劣之分。当然，对于一些使用冲煮的小技巧去规避咖啡一些不良风味或者能更好地控制咖啡的萃取，这些方法是非常值得去推广，前提是方法的全部而不是断章取义。3我们了解这么多冲煮配方并不是邯郸学步，而是要思考为什么要使用这个方案进行萃取。而关注点也应该从注水流程部分放到整体，只要了解分享者的理念，知道他使用的研磨度、粉水比例、水温以及时间等能影响咖啡风味的重要因素，才能完整地明白分享者的冲煮原理。前街咖啡认为，冲好一杯咖啡不难，冲好一百杯咖啡就难上加难，这需要你对咖啡萃取的原理有充分的认识并能有自己的见解。我们并不是冲煮机器人。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
