每日精品咖啡文化杂志饮品界网
导读相信玩过手冲咖啡的朋友们都对四六法有所听闻，这是由2016年WBrC冠军粕谷哲先生在比赛中使用的冲煮方法。他使用的四六冲煮理念简单明了，成为当时非常热门的话题。
四六法的理念根据粕谷哲对于四六法的阐释，将一次冲煮平均分为5段进行注水，第一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向（酸与甜之间的平衡）。而第三、四、五段为总注水量的60%，决定了咖啡的口感强度（醇厚度）。因此故称为四六法。
四六法演示使用四六法冲煮建议使用甜感较高、硬度较大的豆子，本次演示选用的是耶加雪菲日晒红樱桃。粉量使用20g咖啡粉，比例为1：15，即总注水量为300ml。水温92℃。研磨度选用粗研磨，可参考粗砂糖颗粒（20号标准筛网通过率50%）。
本次冲煮把总注水量平均分为5段进行，每段注水60ml。使用V60滤杯进行冲煮，预热滤杯与下壶，倒入20g咖啡粉。第一段绕圈注水60ml（开始注水电子秤时间0′00，累计注水量：60ml）
然后间隔45秒后进行第二段注水（开始注水电子秤时间0′45），同样是绕圈注水60ml（累计注水量：120ml）第三段绕圈注水（开始注水电子秤时间1′30），注水量60ml（累计注水量：180ml）
第四段绕圈注水（开始注水电子秤时间2′15），注水量60ml（累计注水量：240ml）第五段绕圈注水（开始注水电子秤时间3′00），注水量60ml（累计注水量：300ml）
待咖啡液全流入下壶的时间为3′20。（注：每段注水时间约为5秒；45秒间隔内，滤杯的咖啡液会完全流入下壶，无需着急补水）四六法的衍生粕谷哲先生的四六法高明之处在于把一个问题分成两部分，即前40%决定风味，后60%决定口感，而且其本人理念在于让更多的小白都能冲好一杯咖啡。这种方法的好处在于解决了几个不确定因素，即时间的掌控，注水的技巧。四六法明确了注水的时间点，而注水技巧可以说是基础控水水平就能上手。而四六法的分段注水量并不是固定一成不变的，例如改变第一段与第二段的注水比例能调控酸度与甜度，例如采用第一段注水50ml，第二段70ml可以提高咖啡的甜感。第一段注水70ml，第二段50ml可以提高咖啡的酸质。其中的秘诀在于，咖啡粉本身的饱和吸水量只有自身的2倍，而第一段多余的水就会“萃取不足”地流入下壶。而本来是上一段注水应该要萃取的物质只能留给后段的水去完成，形成的酸质明显。
而后60%是控制咖啡的口感，可通过增减段数来调控醇厚度，例如想浓度低点，清爽点可以把后60%分割成为两段各90ml。想醇厚点，偏浓郁可以把60%分割成四段45ml。
-End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
导读相信玩过手冲咖啡的朋友们都对四六法有所听闻，这是由2016年WBrC冠军粕谷哲先生在比赛中使用的冲煮方法。他使用的四六冲煮理念简单明了，成为当时非常热门的话题。四六法的理念根据粕谷哲对于四六法的阐释，将一次冲煮平均分为5段进行注水，第一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向（酸与甜之间的平衡）。而第三、四、五段为总注水量的60%，决定了咖啡的口感强度（醇厚度）。因此故称为四六法。四六法演示使用四六法冲煮建议使用甜感较高、硬度较大的豆子，本次演示选用的是耶加雪菲日晒红樱桃。粉量使用20g咖啡粉，比例为1：15，即总注水量为300ml。水温92℃。研磨度选用粗研磨，可参考粗砂糖颗粒（20号标准筛网通过率50%）。本次冲煮把总注水量平均分为5段进行，每段注水60ml。使用V60滤杯进行冲煮，预热滤杯与下壶，倒入20g咖啡粉。第一段绕圈注水60ml（开始注水电子秤时间0′00，累计注水量：60ml）然后间隔45秒后进行第二段注水（开始注水电子秤时间0′45），同样是绕圈注水60ml（累计注水量：120ml）第三段绕圈注水（开始注水电子秤时间1′30），注水量60ml（累计注水量：180ml）第四段绕圈注水（开始注水电子秤时间2′15），注水量60ml（累计注水量：240ml）第五段绕圈注水（开始注水电子秤时间3′00），注水量60ml（累计注水量：300ml）待咖啡液全流入下壶的时间为3′20。（注：每段注水时间约为5秒；45秒间隔内，滤杯的咖啡液会完全流入下壶，无需着急补水）四六法的衍生粕谷哲先生的四六法高明之处在于把一个问题分成两部分，即前40%决定风味，后60%决定口感，而且其本人理念在于让更多的小白都能冲好一杯咖啡。这种方法的好处在于解决了几个不确定因素，即时间的掌控，注水的技巧。四六法明确了注水的时间点，而注水技巧可以说是基础控水水平就能上手。而四六法的分段注水量并不是固定一成不变的，例如改变第一段与第二段的注水比例能调控酸度与甜度，例如采用第一段注水50ml，第二段70ml可以提高咖啡的甜感。第一段注水70ml，第二段50ml可以提高咖啡的酸质。其中的秘诀在于，咖啡粉本身的饱和吸水量只有自身的2倍，而第一段多余的水就会“萃取不足”地流入下壶。而本来是上一段注水应该要萃取的物质只能留给后段的水去完成，形成的酸质明显。而后60%是控制咖啡的口感，可通过增减段数来调控醇厚度，例如想浓度低点，清爽点可以把后60%分割成为两段各90ml。想醇厚点，偏浓郁可以把60%分割成四段45ml。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
