本文转自王力咖啡旗下公众号：JasDaily 喜欢请分享手冲咖啡手冲过滤的咖啡有一个考量点，每种冲煮方法都会带来不一样的风味特性，可能口感醇厚度；可能澄澈乾淨的口感。因此冲煮者将过滤方法分为两大类：滴滤式v.s浸泡式。
滴滤式滴滤式萃取是把研磨后的咖啡粉放置在滤杯（过滤器具）中，通过注水方式萃取咖啡中的咖啡物质并过滤咖啡粉获取咖啡液。滴滤式影响咖啡味道的途径主要来自过滤速度、湍流（水流大小、注水高度……），会强化咖啡风味的复杂程度，因为滴滤允许水在通过粉时萃取咖啡的油脂和可溶物质（前提使用的冲煮配方是好的），还可以凸显出更清晰的风味。根据你想要强调的风味特性，不同的手冲器具就在这时候发挥作用，即使你冲的是同一支咖啡豆，也会有不同的风味呈现。
浸泡式浸泡式萃取是将咖啡粉浸泡在水中萃取，它的风味层次比较没有滴滤式丰富，冲煮的过程也比较少需要留意的细节，假如你想要很简单就能冲煮品质稳定的咖啡，浸泡式会是好选择。一般来说，浸泡式咖啡口感较为厚重。而对于喜欢浸泡式沖煮法卻不喜歡口感厚重的人來說，可以使用bypass來解決，也就是萃取出浓度很高的咖啡再用水稀釋。（可参见文章>bypass“旁路水”冲煮正流行）
滴滤式或浸泡式有何不同?浸泡式冲煮的关键在于浸泡，这意味着冲煮者需要花更多心力关注冲煮时间，甚于关注注水的方式。例如杯测就是让粉留在水中，因为杯测就是要让品尝咖啡的人在不同萃取结果下评估咖啡的品质。
滴滤式冲煮咖啡最主要且最明显的挑战与困难，在于维持冲煮结果的稳定性。其中像是糟糕的注水技巧、水温的不稳定、咖啡粉不均匀分布等，只要是经验不足的人往往在进行手冲时都会尝到失败的手冲咖啡。浸泡式跟滴滤式，前者特色为厚实的口感，后者则为乾淨的口感、丰富的层次以及明亮的酸质。两种冲煮方式各有其特色，每个人爱喝的咖啡风味也不同。一种类型的咖啡只适合某种冲煮方法是错误的观念，最重要的还是找到最适合自己的方法。
近期热点文章，点击阅读
- 有用的咖啡术语，看完更懂咖啡！干货 | 预浸泡对咖啡冲煮的影响咖啡因如何影响健康？咖啡烘焙过程中发生了什么?干货 | 咖啡品种和加工如何影响口感？如何用V60冲煮一杯好咖啡（深度好文）咖啡如何成为世界最受欢迎饮料？看完请分享！
咖啡精品生活
点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天特价好咖啡！
