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导读美式咖啡是很常见的一款咖啡，其制作非常简单，就是浓缩咖啡加上水。可有一个小细节，可以使你的美式咖啡变得更好喝！
美式咖啡众所周知，意式浓缩咖啡是经过9Bar的压力萃取出浓郁粘稠的咖啡液，表面还有一层金黄色的油脂，显得格外漂亮。丰富的咖啡油脂是评价一杯意式浓缩咖啡的标准之一。而无论是先倒水在倒浓缩咖啡，还是先倒浓缩咖啡再倒水的方式做出的美式咖啡，其表面也会漂浮着一层咖啡油脂。
（左：先啡后水；右：先水后啡）可能你并不在意这层油脂，因为它经过若干分钟后就会消失。但以下的这一小举措，会使美式变得更好喝！刮掉油脂在萃取完浓缩咖啡后，静置一会等咖啡液与油脂分层，用汤匙把表面的油脂刮掉，再把咖啡倒入清水中。为了对比其中的区别，我们分别做了两杯热美式咖啡，一杯是不去咖啡油脂的正常版本，另一杯是刮去油脂的美式咖啡。
其风味对比为两者的基本风味一致，都是雪莉酒香、巧克力、红糖。但刮掉油脂的那杯咖啡更加干净，而且没有那么苦，在风味的感知中更加清晰。为什么会这样呢？首先我们要理解意式浓缩的咖啡油脂的形成，咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。在意式半自动咖啡机萃取咖啡时，会产生一个9bar的压力去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中，最重要的是里面会夹杂着一些极细粉（咖啡油脂的“虎斑”就是因为极细粉过多）。（刮出的油脂溶于清水中能看到细微的咖啡粉）当喝意式浓缩时保留油脂会让一杯本身就浓郁的咖啡变得更加醇厚（口感）。而用作美式咖啡上，油脂就无法做到这样的效果了，因为美式咖啡可以看出被稀释了的意式浓缩，在口感上已经大打折扣，当然美式咖啡被稀释到人们感知风味的合理浓度时，所能品尝的风味会更多。而藏在油脂中的细小粉粒就会影响整杯咖啡的口感。之前前街在【咖啡师养成记 | 浓缩咖啡的油脂到底是什么？Crema会影响一杯咖啡的口感吗？】一文中品尝到油脂的味道是焦苦香浓的，也表示了油脂里的某些物质是苦味比较重的。因此刮掉油脂的美式咖啡喝起来没有原来那么苦，干净感也会提升。-End -
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