内容来自｜《唤醒世界的香味》视觉是我们去了解世界要主要运用的感官，而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响。在这个阶段我们真正要留意的是咖啡表面的泡沫“crema”，因为这层泡沫传达了非常重要的信息，通过它可以看出冲煮咖啡的技巧如何。
泡沫不但是 espresso 的特色，也能保存杯中咖啡的香气，避免香气飘散到空气中流失。因此，这层泡沫的作用就像是某种保护层。泡沫的色泽从深褐色到淡棕色不等，甚至还带有泛红色调。而所谓的虎斑，也就是泡沫上的深色条纹，是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成。以视觉评估咖啡后，接着就是运用嗅觉探索 espresso 扑鼻而来的香气。一定要用汤匙搅拌咖啡来“打破”这层泡沫，以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象。这些气味可能微弱也可能强烈，可能优雅干净，反之也可能普通混浊。例如，一杯优质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味，外加些许柑橘果香与花香。至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。
espresso 的“泡沫”如果颜色偏淡，代表萃取不足，味道可能会偏酸而平淡。这是因为温度或压力过低， 或萃取时间太短， 有时也可能是因为咖啡粉的分量不足或研磨颗粒过粗，导致热水流经咖啡粉的速度过快等原因。如果泡沫颜色偏深且中间带有白斑，则是典型的过度萃取咖啡，这种咖啡的咖啡因含量较高且味道苦涩。原因可能在于温度或压力过高，或萃取时间太长，也可能因为咖啡粉过多或研磨颗粒过细而阻碍了热水的流动。
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