每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读V60#01号滤杯用于冲煮1-2人份咖啡，使用15-20g的粉量冲煮是最为合适的。有的小伙伴一个人实在喝不了这么多的时候会少冲一些，有的小伙伴与朋友分享的时候会多冲一些。那么用同样大小的滤杯冲煮不同的粉量的咖啡时，我们要进行参数调整吗？
冲煮实验前街接下来采用埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃作为冲煮对象，冲煮参数为：V60#01滤杯；90℃水温；粉水比1：15；中细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%） ，绕圈式注水手法，冲煮粉量分别为10g，15g，25g。
「冲煮开始前要用热水把滤纸进行润湿，这样能更好地与滤杯贴合的同时还可以将滤杯与分享壶进行预热。」冲煮10g咖啡粉第一段注水20g，然后闷蒸20秒。接着注水至90克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’35”。
冲煮风味：柑橘调酸质，余韵蜂蜜，整体平淡，缺少日晒处理法所带来的饱满口感。冲煮15g咖啡粉第一段注水30g，然后闷蒸30秒。接着注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。
冲煮风味：莓果的酸甜为主调，发酵香、杏仁香气，余韵有着蜂蜜的香甜，层次感丰富，口感饱满顺滑。冲煮25g咖啡粉第一段注水50g，然后闷蒸40秒。接着注水至160克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至375克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’36”。
冲煮风味：杏仁的苦味，柑橘的酸质，茶感，没有层次感，有苦涩的感觉。从冲煮风味能看出粉量的多少会对咖啡萃取造成一定的影响。从图片我们可以留意到冲煮10g咖啡粉时由于粉量偏少，冲煮完成后的碗状的粉层现出厚薄不均，有的水没有完全萃取到咖啡风味就流入分享壶中稀释了咖啡液，所以出现咖啡风味平淡的情况。
在冲煮25g粉量的时候，粉量的增加导致咖啡颗粒之间密度增加，水流的通道也会变窄。冲煮时水流的冲击力无法把粉层达到有效翻滚，冲煮完成后无法形成均匀的碗状粉层。底部的粉层过厚，延长了萃取时间，所以出现了苦涩的味道。
而且我们还可以看到在冲煮25g粉量时的液面是在滤杯边缘疯狂试探！如果水流稍有不注意，液面就会溢出来。
如何使用V60#01滤杯冲煮10g的咖啡粉？调整水流大小！在冲煮10g咖啡粉时为了保证粉层能均匀分布在滤杯杯壁上，我们应当选择细水流进行冲煮。较小的水流注入可以减少粉层因为注水的冲击力产生大幅度的翻滚，导致咖啡粉沉在滤杯的底部。水流要多小？前街建议中细水流的注入量为每秒4-5g，而细水流的注入量为每秒7-8g。如何使用V60#01滤杯冲煮25g的咖啡粉？调整研磨度！既然是因为咖啡粉颗粒之间的空间减少导致水流通道变窄，那么我们可以把研磨度调粗一点点，从而增加颗粒之间的空间。当然！我们也不能大幅度调粗。本次冲煮选用的研磨度为中国标准20号筛网通过率80%，那么调整后的研磨度建议为中国标准20号筛网通过率75%。
不过！对于01号滤杯而言，25g粉不是它这个大小应该承受的。如果是长时间冲煮这么多粉量，前街建议买一个02号的大滤杯~只有滤杯的空间足了，才能保证咖啡粉能得到更好更均匀的萃取。-End -
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导读V60#01号滤杯用于冲煮1-2人份咖啡，使用15-20g的粉量冲煮是最为合适的。有的小伙伴一个人实在喝不了这么多的时候会少冲一些，有的小伙伴与朋友分享的时候会多冲一些。那么用同样大小的滤杯冲煮不同的粉量的咖啡时，我们要进行参数调整吗？冲煮实验前街接下来采用埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃作为冲煮对象，冲煮参数为：V60#01滤杯；90℃水温；粉水比1：15；中细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%） ，绕圈式注水手法，冲煮粉量分别为10g，15g，25g。「冲煮开始前要用热水把滤纸进行润湿，这样能更好地与滤杯贴合的同时还可以将滤杯与分享壶进行预热。」冲煮10g咖啡粉第一段注水20g，然后闷蒸20秒。接着注水至90克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’35”。冲煮风味：柑橘调酸质，余韵蜂蜜，整体平淡，缺少日晒处理法所带来的饱满口感。冲煮15g咖啡粉第一段注水30g，然后闷蒸30秒。接着注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。冲煮风味：莓果的酸甜为主调，发酵香、杏仁香气，余韵有着蜂蜜的香甜，层次感丰富，口感饱满顺滑。冲煮25g咖啡粉第一段注水50g，然后闷蒸40秒。接着注水至160克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至375克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’36”。冲煮风味：杏仁的苦味，柑橘的酸质，茶感，没有层次感，有苦涩的感觉。从冲煮风味能看出粉量的多少会对咖啡萃取造成一定的影响。从图片我们可以留意到冲煮10g咖啡粉时由于粉量偏少，冲煮完成后的碗状的粉层现出厚薄不均，有的水没有完全萃取到咖啡风味就流入分享壶中稀释了咖啡液，所以出现咖啡风味平淡的情况。在冲煮25g粉量的时候，粉量的增加导致咖啡颗粒之间密度增加，水流的通道也会变窄。冲煮时水流的冲击力无法把粉层达到有效翻滚，冲煮完成后无法形成均匀的碗状粉层。底部的粉层过厚，延长了萃取时间，所以出现了苦涩的味道。而且我们还可以看到在冲煮25g粉量时的液面是在滤杯边缘疯狂试探！如果水流稍有不注意，液面就会溢出来。如何使用V60#01滤杯冲煮10g的咖啡粉？调整水流大小！在冲煮10g咖啡粉时为了保证粉层能均匀分布在滤杯杯壁上，我们应当选择细水流进行冲煮。较小的水流注入可以减少粉层因为注水的冲击力产生大幅度的翻滚，导致咖啡粉沉在滤杯的底部。水流要多小？前街建议中细水流的注入量为每秒4-5g，而细水流的注入量为每秒7-8g。如何使用V60#01滤杯冲煮25g的咖啡粉？调整研磨度！既然是因为咖啡粉颗粒之间的空间减少导致水流通道变窄，那么我们可以把研磨度调粗一点点，从而增加颗粒之间的空间。当然！我们也不能大幅度调粗。本次冲煮选用的研磨度为中国标准20号筛网通过率80%，那么调整后的研磨度建议为中国标准20号筛网通过率75%。不过！对于01号滤杯而言，25g粉不是它这个大小应该承受的。如果是长时间冲煮这么多粉量，前街建议买一个02号的大滤杯~只有滤杯的空间足了，才能保证咖啡粉能得到更好更均匀的萃取。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
