每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com 咖啡的风味问题困扰着好多同学，风味表上如此多的风味，我怎么就喝不出呢~~刚接触咖啡小白眼中的“咖啡风味表”，也许也是最直观的感受~很多咖啡小白喝到的咖啡只有咖啡味，这是很正常的。我喝到的就是咖啡味，闻到的就只有咖啡香啊！
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，可以先从风味个性比较突出的巴西，曼特宁，肯尼亚开始接触。
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，可以先从风味个性比较突出的巴西，曼特宁，肯尼亚开始接触。- 巴西代表是美洲产区风味；曼特宁代表是亚洲产区风味；肯尼亚代表非洲产区区风味； 黑咖啡（即清咖啡）是指不加修饰的咖啡，不添加糖分奶精等任何添加，包含美式、意式浓缩和单品咖啡。 今天我们来了解和单品咖啡，顾名思义，单一来源的咖啡来自一个特定的地方，通常就像一个农场，合作社或者庄园那样具体。咖啡的风土与特定地点相关的地理位置，气候，土壤条件等 - 赋予每种咖啡单一来源咖啡独特的口感。
下面给大家介绍一下5种经典黑咖啡：苏门答腊曼特宁17世纪中期，咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚。印尼去年出口300,000吨，是在世界咖啡的第四大生产商。 大约75,000吨都是阿拉比卡咖啡。这些咖啡百分之九十都是由小佃农种植在 一公顷或更小的的农地。印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。在北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东与托巴湖一带可称为曼特宁。共分八个省份，但是只有两个省是大量种植咖啡----亚齐省与苏北省，这两个省最具代表性咖啡产区是亚齐省的塔瓦湖（Lake Tawar）环湖周围的Gayo山脉，为当地原住民Gayo族所种植咖啡。而苏北省咖啡是以托巴湖（Lake Toba）环湖周围而种植，此湖泊面积非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，塔瓦湖和托巴湖生产的曼特宁，就是著名的【两湖两曼】，而托巴湖南边的是林东（Lintong）产区。
种植环境林东曼特宁是生长在海拔1000-1500米高原山地的上，其境内多座火山和众多火山湖 ，其中最有名的咖啡种植地区位于淡水湖Lake Lawar。新鲜的土壤从火山泥土而来，是原始的一种褐色灰化物质，混合着相当多的有机物质。 加上当地的热带雨林气候，终年雨水充足，为咖啡生长提供了最适宜的地理气候环境。
在印尼常用的是【湿刨法】，让风味表现的醇厚而强烈，个性非常鲜明。咖啡干燥平均要花上2-3周的时间，因为印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间，台风不断，降雨量大，而印尼如此潮湿的气候下，干燥咖啡就成了很大的问题，同时，农民追求更高效的经济回报。它跟水洗法有明显的区别，去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜在水池中发酵，再洗去黏膜，带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%，刨去羊皮纸会去除羊皮纸来做最后一步的干燥，这样一来，阳光会直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速干燥，比水洗处理要快了2-3倍，所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口，这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆。风味特色：甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，随温降低药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144602251.png" />肯尼亚种植环境位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。东临索马里，南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔1500米。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。因为山区温度较低，成长较慢，质地也较硬，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，土壤中含有较高的磷酸成分，让果酸味更明显，这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144602371.jpeg" />【肯亚式K72处理法】是发源于肯亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】，重复更新循环水有利于减少滋生霉菌，去掉残余果胶，让风味更佳精致细腻。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144602721.jpeg" />肯尼亚咖啡品种：肯尼亚两个品种特别吸引精品咖啡业者的注意：SL-28与SL-34。这是由斯科特实验室的盖伊。吉卜森领导的研究计划得出的40个实验品种之二，不过这些品种容易得叶锈病。波旁变种SL-28与SL-34一直是专家杯测喝奈若比拍卖会上的常胜军。肯尼亚的莓香味出自这两款豆，尤其是SL-28，风味虽好，产能抗病力却不佳。
肯尼亚生豆等级依豆型大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规格。肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。风味特色：有明亮的水果酸味，柠檬和柑橘酸质，黑醋栗和蔓越莓风味，甜度高，干净度高，像果汁口感。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144602721.jpeg" />哥斯达黎加种植环境哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，才有高品质的咖啡。塔拉珠位于哥国首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是该国受重视的咖啡种植地之一。优质的哥斯达黎加咖啡被称为“SHB特硬豆”，在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，同时火山土壤十分肥沃，排水性好，对咖啡树的生长也十分有利。有着很强的酸味和迷人的芳香，豆型通常颗粒饱满，风味清澈，酸质明亮，粘稠度也十分理想，强劲的风味使尾韵在喉间长久回荡不绝，让人难忘。处理法多用【水洗法】，将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时，这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，再使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，放在槽内约18-36小时，使其发醇，并分解黏膜。发醇的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，引进源源不绝的活水，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净，带壳豆再进行2-3个星期干燥，最后去羊皮纸。哥斯达黎加主要种植【卡杜艾】为主，波旁的单基因变种，新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，适应能力更强，能高密度栽种。它继承了卡杜拉树身低的优点，帮继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。风味：明亮的水果酸质，具有活泼的柑橘风味，莓果类香味、酸质与口感厚实、少许坚果类香甜感口感滑顺，而余韵有显着的咖啡花香味。
巴布亚新几内亚 天堂鸟巴布亚新几内亚是南太平洋西部的一个岛国，是大洋洲第二大国，属英联邦成员国，包括新几内亚岛东半部及附近俾斯麦群岛、布干维尔岛等共约600余个大小岛屿。国名由巴布亚和新几内亚两部分组成，得名于岛名。但巴布亚新几内亚却生产者全世界最优质的咖啡之一，当地的咖啡品种引自牙买加的蓝山咖啡，属于铁皮卡种（Typica)。种植环境希格里/天堂鸟庄园位在西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），在1600-1800米以上的高海拔山区，拥有排水良好的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。Sigri对咖啡种植与处理拥有丰富的经验。当地咖啡的采收季节约在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度采收）。种植古老的品种铁比卡，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，植株较健壮，不耐光照，产果量较少，但是均衡感极佳，酸质优雅舒适，回甘愉悦悠长。
处理法采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味，可以达到果肉完全去除，然后再用自然日晒的方式晒干；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB 圆豆等等，这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。风味：闻的时候，有坚果香、甘蔗甜、榛果香气，喝的时候，轻微的果酸果酸带出来的酸甜感，形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别，尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味和明亮的橙子酸，有类似水果的香味。巴西红波旁巴西为咖啡生产第一大国，提供世界上将近４５％的咖啡生豆。该国干旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。咖啡农场的海拔多半在600-1000米左右，地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用无遮阴树栽植法，因而发展出巴西独有的软豆风味——酸味低，坚果味重，巧克力甜香和醇厚度佳。种植环境其中南米纳斯产区为海拔1000m-1200m，地貌丰富，干湿季明显，日夜温差大，饶富微型气候，适合栽培风味优雅的波旁与黄色波旁，很自然成为巴西精品咖啡的主力产区。酸味低，坚果味重，巧克力甜香和醇厚度佳。【红波旁】一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。处理法 采用半日晒处理法，先水洗，再日晒，通过快速发酵让酸质更柔和，口感纯净，风味更加平衡。风味：焦糖干香，口味温和，柔和的水果酸，柑橘风情，醇度适中，有淡淡的奶油甜味，牛奶、坚果和黑巧克力的余韵。5支豆子都是各具特色，代表着亚洲、非洲、美洲的总体风味，属于经典黑咖啡的风味介绍，咖啡小白入门精品咖啡可以先从风味比较明显的曼特宁，巴西，或者美洲豆开始识别 。。。
主题挂耳系列--五款单品品种五款单品覆盖非洲，亚洲，美洲等地域巴西 | 半日晒洗红波旁 肯尼亚| SL28,SL34 巴布亚新几内亚 | 铁皮卡 哥斯达黎加 | 水洗卡杜拉印尼 | 苏门答腊曼特宁一盒十包，只需29.9包邮（活动预告：7月15-17号）挂耳淘宝链接：【前街咖啡当季挂耳式咖啡包手冲滤挂烘焙现磨无糖原味纯黑咖啡粉】http://m.tb.cn/h.3X3fV6G 点击链接，再选择浏览器咑閞；或復·制这段描述€BKJubaJAYih€后到
