美式咖啡,我要往里边儿加多少水好呢?-“美式咖啡”大概是咖啡店里除了Espresso以外最便宜的一款产品了吧。一般来说,有意式咖啡机的店里制作美式咖啡,是在Espresso里面加水,没有意式咖啡机的店里售卖的美式咖啡,常常使用美式滴滤机制作。虽然都叫美式咖啡,区别还是有的:(本文不谈萃取原理,只从消费者的角度谈成品的区别)●美式滴滤机制作出的咖啡,一次制作一壶,客人需要时就倒出一杯。没有使用完的咖啡通常会被保温,再倒给后来的客人;Espresso加水制作美式咖啡时是现点现萃现加水;●美式滴滤机制作的咖啡没有crema,而Espresso加水制作的美式咖啡有crema;●使用金属滤网的美式滴滤机制作出的咖啡会带有咖啡渣;使用滤纸的美式滴滤机制作出的咖啡清澈无渣。而Espresso加水制作的美式通常都会有少许咖啡渣,因为萃取Espresso所作的粉碗是带有孔洞的金属,细粉会在萃取过程中被带出。如果要找美式咖啡的共同点,也许就是浓度了吧。美式咖啡的浓度在1.15%~1.25%之间都很常见。浓度太低,喝起来寡淡如水,浓度太高,美式咖啡的受众群体未必觉得好喝。那么问题来了,浓缩咖啡里加多少水会是一杯浓度适宜的美式咖啡呢?其实还蛮简单的。一杯合格的浓缩咖啡,浓度会是在9%~11%之间;-一杯合适的美式咖啡,浓度会是在1.15%~1.25%之间;它们中间差了几倍的浓度,你就加上几倍的水好了。如果你无法确定自己浓缩咖啡的浓度,没关系,假设它是合格的,第一次做先不要加太多水,比如加上6.5倍~7倍的水,品尝,从热到冷,如果喝起来偏浓或偏淡,就适宜加减水,再尝,直到找到最佳的浓度和味道。举例espresso 40克 + 热水280克 = 美式咖啡320克,可使用12盎司的杯子。就是这么简单,只要你的浓缩咖啡合格就好啦。另外,那个让美式变好喝的小技巧你一定没试过吧~传送门准备好了来自▼- 紫葭咖啡 -作者:倪文辉版权信息以上文章内容来自【紫葭咖啡】,转载请联系原作者。作者:倪文辉侵权请联系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com
浓缩变美式,你们加了多少水呢?
2022-07-19
责任编辑:倪文辉
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