每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
咖啡信息产区：哥伦比亚 蕙兰庄园：蒙特布兰克庄园海拔：1900米品种：紫卡杜拉处理方式：菠萝酵母厌氧水洗处理等级：Supremo产季：2021年
产区介绍蕙兰省是哥伦比亚著名的咖啡产区，位于安第斯山脉的中部和东部山脉交汇，地处哥伦比亚南部。蕙兰的咖啡种植区以皮塔利托市（Pitalito）为中心，主要是小农种植模式。在近十年中，他们齐心协力，生产出彰显该地区风土特色的精品咖啡。采用人工采收，专心的处理以及精心的收获后分选都有助于提高对该地区的认识。除此之外，蕙兰省咖啡委员会与哥伦比亚全国咖啡种植者联合会有紧密的交流，哥伦比亚全国种植者联合会是哥伦比亚咖啡业的核心组织，拥有先进的咖啡种植技术以及处理工艺水平，致力于引领哥伦比亚咖啡业走向新的发展维度。蕙兰产区作为哥伦比亚创新咖啡种植的先行者。
蒙特布兰克庄园蒙特布兰克庄园位于皮塔利托市韦里达拉托科拉的蜿蜒山路上，由庄园主Rodrigo Sanchez Valencia经营的咖啡庄园，其咖啡种植追溯于他的祖父。蒙特布兰克庄园位于丘陵的山顶上，土地面积约18公顷，在庄园内有湿磨机与干燥机等完善的处理设备，能独立自主处理咖啡豆。
在2002年，Rodrigo参加了一项本地咖啡培训计划，该计划是教当地咖啡生产者的孩子们杯测知识。在此之前，他和他的家人从没考虑过咖啡风味方面的知识。通过学习区分咖啡风味，他和他的父亲以及祖父得以在他们应用的耕作技术和杯测中咖啡产生的属性之间建立联系。同时，Rodrigo也开始学习有关杯测比赛的信息，通过这些比赛Rodrigo知道了自己庄园内部的地块之间的咖啡品质优劣。他意识到自己的庄园赢得一年的杯测大赛后，之后也没有继续取得好名次，因此他决定研究如何始终如一地生产优质咖啡。这促使他探索了蒙特布兰克庄园种植的树木，在那里他发现了祖父在1980年代种植的各种变种。而这次的紫卡杜拉也就是在这个时候被注意到并加以区分。咖啡品种这款咖啡的品种属于紫卡杜拉，属于卡杜拉的一个变种。是由红卡杜拉中低几率的自然变种而来的，变种几率极低，仅有0.08%。紫卡杜拉的特点是植株顶端会长出铜紫色的嫩叶，果实成熟后呈深紫色。Rodrigo当时在自己的庄园内的2万多棵咖啡树中筛出26棵咖啡树具有紫卡杜拉的特征。紫卡杜拉是2012年在哥伦比亚叶锈病中生存下来的品种，风味独特又有高抗病力，也有着较高的白利糖度。
咖啡处理方式蒙大布兰克庄园以其科学化的后处理制程，以及对稀有品种的高掌握度而闻名，尤其后处理时的发酵需要精确控制温度、湿度、甜度、糖度、氧气量等变量，以满足大家在风味及口感上日益高涨的需求与标准。本批咖啡采用了菠萝酵母厌氧水洗处理，蒙大布兰克庄园先把收获后的咖啡豆通过测量其白利糖度，根据指示的含糖量，然后指定合适的处理方法。白利糖度为24-27度的咖啡被用作水洗处理。先把咖啡果的果皮与果肉去掉，然后把咖啡果与菠萝进行发酵，高糖度提供了菌种生长的优异环境，以养出菌种并与带壳豆静置密闭在桶内进行厌氧发酵。咖啡的发酵时间控制在28-32小时之间，然后用清水充分洗涤，之后转移到太阳能干燥器中几天，最后移到阴凉的高架床上以完成干燥过程。前街咖啡烘焙表
前街咖啡杯测信息
前街咖啡冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。-End-
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