每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
让我们先来了解单品咖啡豆与拼配咖啡豆的区别吧！单品咖啡豆，即单一原产地咖啡豆，虽然许多咖啡师以及咖啡馆都会使用“单品咖啡”的名字，但这一名字却容易让人误解为单一品种的咖啡豆，前街咖啡则更倾向于说是单一产地咖啡豆。不过两者无伤大雅，单品咖啡的特点就正如娥娜·努森女士对精品咖啡的概念一样，因为是单一产地的原因，所以具有明显的产地的地域性味道，例如肯尼亚的莓果酸香、印尼的草本香料、耶加雪菲的柑橘白花。拼配咖啡豆，即多产区混合咖啡豆，拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
很多人认为拼配豆是为了压制成本而衍生的产物，在风味上会逊色于单品豆。不可否认，商业成本确实是拼配咖啡的其中因素，但不是最主要的。其实就是烘焙师或咖啡师想利用不同产区的咖啡的特点拼配出一种独特的风味或平衡的口感。所以，其实要做配方咖啡，首先得尝过不同产地的咖啡，对咖啡的风味有深入了了解，才能构架出美味的配方。拼配豆可以冲手冲咖啡吗？单一产地的兴起，往往让大家忽略了拼配的魅力。拼配豆往往也挂上了意式咖啡豆、浓郁、品质较差、烘烤味为主的刻板印象。拼配到底是什么意思呢？与单一产地不同，拼配的意思是将多种不同的咖啡豆混合在一起，这里的不同通常是产地产区的不，例如前街咖啡将哥伦比亚混合巴西组成了一支精品拼配咖啡豆，也可以是处理法的不同，不少咖啡馆会将水洗咖啡豆混合日晒咖啡豆，既有保持水洗咖啡的干净，也可以带有莓果的基调。
拼配的目的是什么？为什么要将不同的咖啡豆混合？这或许就是刻板印象的来源之一，传统拼配的目的有几个，一个是创造稳定味道的配方，通过将不同的咖啡豆混合在一起，稀释每支咖啡豆的重要性，当拼配豆里其中一种咖啡豆缺货或者味道达不到期望的时候，可以迅速用另一支咖啡豆替换。二就是降低成本，刚刚我们说不同咖啡豆混合在一起，那么每一种咖啡的存在也就没那么明显了，那么从中混合少量品质较差的咖啡豆，再加上较深的烘焙程度，以达到降低成本的效果。不过随着精品咖啡的发展，拼配的目的又多了一层，不少咖啡品牌会将不同的咖啡豆拼配，目的是为了创造出单一产地所没有的风味。2016年世界咖啡师大赛的舞台上，来自日本的岩瀨由和通过混合两支咖啡豆来作为他的比赛用豆，他表示更愿意称之为“交织咖啡”（Interweaving coffee）而非拼配咖啡（Blend coffee），因为重点不是掩盖或者修饰几支基底豆的缺点，而是通过加叠各自的优点突出更高的层次以及平衡。所以拼配咖啡也只是将咖啡混合起来的一种咖啡形式，拼配咖啡豆当然也就可以用作手冲咖啡。前街咖啡将一支洪都拉斯的雪莉酒桶混合日晒处理的耶加雪菲，组合成了一支暖阳拼配，雪莉酒桶咖啡豆带有明显的橡木桶香气，让人联想到酒的香气，而日晒处理的耶加雪菲赋予了这支拼配豆更多的酸度，用这支拼配豆制作手冲咖啡，会带有更平衡的基调，酒韵、黑可可以及柑橘酸质。
如何自己定制一支手冲拼配咖啡豆？不知道你有没有试过，网购了几包单品咖啡豆，当每包都用到不足一次冲煮时，你本着不浪费的精神把这几包咖啡豆混在一起冲煮，有时也会出现惊艳的味道。虽然这次拼配并不是你的本意，但却意外地创造出好喝的手冲拼配咖啡豆配方。前街在与一些客人交流中，也发现他们有把2-3支咖啡豆混合手冲的习惯，这样能起到优势互补，达到自己想要的风味口感。当然，前街也会分享一些个人diy拼配的一些心得。1、尽量使用相同的烘焙程度咖啡豆混合。较深烘焙的咖啡容易掩盖较浅烘焙度的豆子，比如中度烘焙的坚果调性咖啡豆与浅度烘焙的水果调性咖啡豆拼配，最终的风味会偏向坚果调性的风味，而且难以协调风味。2、拼配比例建议使用7：3或6：4的主辅配比，先确定主基调风味，再根据这款豆子你认为的欠缺部分，加入填补这部分的辅助咖啡豆。例如说我们希望拼配后的咖啡味道是精致的花香，那我们可以以巴拿马的水洗瑰夏为基调，但同时我们希望带有更多饱满的莓果风味以及口感，那我们可以混合像日晒西达摩的咖啡豆。-End -
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让我们先来了解单品咖啡豆与拼配咖啡豆的区别吧！单品咖啡豆，即单一原产地咖啡豆，虽然许多咖啡师以及咖啡馆都会使用“单品咖啡”的名字，但这一名字却容易让人误解为单一品种的咖啡豆，前街咖啡则更倾向于说是单一产地咖啡豆。不过两者无伤大雅，单品咖啡的特点就正如娥娜·努森女士对精品咖啡的概念一样，因为是单一产地的原因，所以具有明显的产地的地域性味道，例如肯尼亚的莓果酸香、印尼的草本香料、耶加雪菲的柑橘白花。拼配咖啡豆，即多产区混合咖啡豆，拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。很多人认为拼配豆是为了压制成本而衍生的产物，在风味上会逊色于单品豆。不可否认，商业成本确实是拼配咖啡的其中因素，但不是最主要的。其实就是烘焙师或咖啡师想利用不同产区的咖啡的特点拼配出一种独特的风味或平衡的口感。所以，其实要做配方咖啡，首先得尝过不同产地的咖啡，对咖啡的风味有深入了了解，才能构架出美味的配方。拼配豆可以冲手冲咖啡吗？单一产地的兴起，往往让大家忽略了拼配的魅力。拼配豆往往也挂上了意式咖啡豆、浓郁、品质较差、烘烤味为主的刻板印象。拼配到底是什么意思呢？与单一产地不同，拼配的意思是将多种不同的咖啡豆混合在一起，这里的不同通常是产地产区的不，例如前街咖啡将哥伦比亚混合巴西组成了一支精品拼配咖啡豆，也可以是处理法的不同，不少咖啡馆会将水洗咖啡豆混合日晒咖啡豆，既有保持水洗咖啡的干净，也可以带有莓果的基调。拼配的目的是什么？为什么要将不同的咖啡豆混合？这或许就是刻板印象的来源之一，传统拼配的目的有几个，一个是创造稳定味道的配方，通过将不同的咖啡豆混合在一起，稀释每支咖啡豆的重要性，当拼配豆里其中一种咖啡豆缺货或者味道达不到期望的时候，可以迅速用另一支咖啡豆替换。二就是降低成本，刚刚我们说不同咖啡豆混合在一起，那么每一种咖啡的存在也就没那么明显了，那么从中混合少量品质较差的咖啡豆，再加上较深的烘焙程度，以达到降低成本的效果。不过随着精品咖啡的发展，拼配的目的又多了一层，不少咖啡品牌会将不同的咖啡豆拼配，目的是为了创造出单一产地所没有的风味。2016年世界咖啡师大赛的舞台上，来自日本的岩瀨由和通过混合两支咖啡豆来作为他的比赛用豆，他表示更愿意称之为“交织咖啡”（Interweaving coffee）而非拼配咖啡（Blend coffee），因为重点不是掩盖或者修饰几支基底豆的缺点，而是通过加叠各自的优点突出更高的层次以及平衡。所以拼配咖啡也只是将咖啡混合起来的一种咖啡形式，拼配咖啡豆当然也就可以用作手冲咖啡。前街咖啡将一支洪都拉斯的雪莉酒桶混合日晒处理的耶加雪菲，组合成了一支暖阳拼配，雪莉酒桶咖啡豆带有明显的橡木桶香气，让人联想到酒的香气，而日晒处理的耶加雪菲赋予了这支拼配豆更多的酸度，用这支拼配豆制作手冲咖啡，会带有更平衡的基调，酒韵、黑可可以及柑橘酸质。如何自己定制一支手冲拼配咖啡豆？不知道你有没有试过，网购了几包单品咖啡豆，当每包都用到不足一次冲煮时，你本着不浪费的精神把这几包咖啡豆混在一起冲煮，有时也会出现惊艳的味道。虽然这次拼配并不是你的本意，但却意外地创造出好喝的手冲拼配咖啡豆配方。前街在与一些客人交流中，也发现他们有把2-3支咖啡豆混合手冲的习惯，这样能起到优势互补，达到自己想要的风味口感。当然，前街也会分享一些个人diy拼配的一些心得。1、尽量使用相同的烘焙程度咖啡豆混合。较深烘焙的咖啡容易掩盖较浅烘焙度的豆子，比如中度烘焙的坚果调性咖啡豆与浅度烘焙的水果调性咖啡豆拼配，最终的风味会偏向坚果调性的风味，而且难以协调风味。2、拼配比例建议使用7：3或6：4的主辅配比，先确定主基调风味，再根据这款豆子你认为的欠缺部分，加入填补这部分的辅助咖啡豆。例如说我们希望拼配后的咖啡味道是精致的花香，那我们可以以巴拿马的水洗瑰夏为基调，但同时我们希望带有更多饱满的莓果风味以及口感，那我们可以混合像日晒西达摩的咖啡豆。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
