火遍全国的新中式点心，正式进军茶饮店了。近日，奈雪小程序上，新增了“新中式点心”品类，包括麻薯、肉酥小贝、蝴蝶酥等产品。奈雪为什么看上了新中式点心？透露了哪些行业信号？时下最热门的新中式点心，茶饮店要布局吗？
售价6元~30元奈雪布局新中式点心奈雪的茶开始布局时下最火热的新中式点心赛道了。上周，奈雪在其“奈雪梦工厂”门店内，一口气上架了20多款新中式点心，产品均为门店现烤现制，涵盖麻薯、桃酥、蛋糕卷等新中式点心的热门品类。价格区间在6~30元，此外还推出分享装的同时也支持单个售卖，满足消费者的尝鲜需求。除了梦工厂店，奈雪还在全国范围内推出6款新中式点心。奈雪点单小程序上，菜单栏新增了“新中式点心”品类，其中包括小麻薯、芝麻脆片、蝴蝶酥、肉酥小贝等产品，售价在18~22元。
不少奶茶女孩们已经完成了尝鲜打卡，并且开始在社交平台晒图反馈。我联系了奈雪的相关负责人，对方表示，此次上新是在“茶饮+软欧包”双品类模式下再次拓新烘焙产品线，进行深耕。从去年开始，新中式点心成为最热门的新消费赛道之一，还有媒体将其称为“新茶饮之后的下一个风口”。刷屏爆单、排队，打开小红书、抖音，能看到各种新中式点心的排队攻略、探店分享，不断撩拨着年轻人的好奇心。得到了年轻人的爱，也就得到了资本的心。2021年，虎头局渣打饼行、墨茉点心局、泸溪河等新中式点心品牌均获得融资。
虎头局渣打饼行而新中式点心品牌的共性，就是用“中体西用”的产品策略，以及国潮风的氛围打造，成为年轻人新的社交货币。奈雪此次入局新中式点心赛道，是出于哪些考量？对行业透露了哪些信号？
奈雪为什么要上这条产品线？去年以来，茶饮圈很多朋友都高度关注新中式点心，讨论它与新茶饮的结合点。奈雪此次上新，更掀起了行业对“要不要上线新中式点心”的讨论。1. 新中式点心持续爆发，和新茶饮用户高度重合新中式点心，是通过对麻薯、桃酥、鲜花饼等糕点的零食化改造，将传统糕点与西式烘焙方式进行融合，升级推出的新品类，而且还在持续爆发。除了连锁品牌，在天津、南京、杭州、郑州等地，已经有不少本土品牌兴起，代表产品麻薯、桃酥等，也是家家都在上，让人联想起新茶饮的风靡。
它与新茶饮改造传统奶茶的发展路径相似，客群也高度重合。
奈雪相关负责人也表示，此次推新，也是看到了新中式点心的发展前景。从产品本身来看，新中式点心不甜不腻，也符合当下新茶饮追求的健康趋势。2. 丰富下午茶场景，提高客单价“一口好茶，一口软欧包”，是奈雪一直以来的品牌标签。
对奈雪来说，增加新中式点心产品线，实际上是“烘焙+茶饮”的品牌印象上做叠加，也更进一步丰富了下午茶场景。而且，新中式点心便于携带的优势，也同样适用于更多消费场景。一位朋友跟我分享了他吃麻薯的场景：边走边吃，配着奶茶，一会就吃完了。
墨茉点心局的麻薯推中式点心的茶饮品牌不止是奈雪，还有备受关注的新中式茶馆（传送门：多个城市好评榜第1，年轻人正在捧红“新中式茶馆”！）。
中式点心，也成为饮品门店提升客单价的一个新思路。3. 头部品牌也在押注国潮文化传统糕点背后的文化属性，也会给品牌带来新的价值。此次上新，奈雪在梦工厂店内营造了"中式戏院"概念，产品包装上用贵妃醉酒、游园惊梦、霸王别姬这些经典曲目进行命名与设计。
包装借助戏曲文化，还融入了不同省份的地方元素可以看出，新茶饮头部品牌，也在关注国潮文化，依托文化属性提升品牌竞争力，在激烈的茶饮市场竞争中，俘获更多的消费客群。4. 拓展PRO店模型，继续探索“轻烘焙”此次上新，奈雪也是在验证、提升其PRO店模型的价值。自2020年9月起，奈雪的茶推出了新店型“奈雪的茶PRO”，增加咖啡业务，减少门店面积、降低人工成本、提升平效。
奈雪PRO店，是轻烘焙模式，用中央厨房来提升效率。此次推新的中式点心产品，也丰富了PRO店产品形态，是奈雪在烘焙领域更进一步的探索。
火爆的新中式点心，茶饮店要跟吗？对于新中式点心这一大热品类，茶饮品牌能不能乘上赛道崛起的顺风车？实际上，这条赛道也并非适合每一个新茶饮品牌。品牌布局，要先考虑两个问题：1. 是否与品牌文化相契合新中式点心的火爆，除了在产品，在包装和门店颜值上，更是与年轻人时下最爱的国潮风紧密结合。比如墨茉采用了高饱和度的红蓝作为门店主色；虎头局的包装袋是颇有复古意味的虎头纸袋及传统字体。不少与品牌相关的笔记中，都将“出片率高”、“复古氛围”作为必去消费的理由。
虎头局具有传统特色的包装奈雪梦工厂的“中式戏院”概念，也是一种做法：中式吊幔、堆头、电子屏等物料与皮影戏等传统元素的结合，呈现出“看戏喝茶吃点心”的茶饮场景。
这是新中式点心区别于其他烘焙类产品的前提。这也决定了，新中式点心可能与彰显国风文化品牌更适配。2. 是否能优化效率据晚点LatePost报道，墨茉点心局最初想做的也是茶+点心模式，但很快就撤下了茶饮，原因就是没有效率：门店小，操作空间有限，员工容易互相妨碍，难以兼顾麻薯出炉和现制茶饮。奈雪此次上新，为了保证效率和品控，全国门店所售中式点心则为中央工厂的预包装产品。
茶饮门店上架新中式点心，也必须考虑操作空间、门店效率等运营实际。
2021年，特别是下半年，对茶饮来说是增速放缓的一年，不少品牌都在面临下滑的压力。茶饮品牌的新动作，本质是一种品牌求变，在寻找新的增长机会。
从市场角度思考，在不增加门店负担的前提下，新中式点心，或许是提升客单价的一个思路。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
咖门2022万有饮力年度大会购票开启！长按识别了解详情：
饮力学院VIP：
饮品店新员工培训10讲：
