每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
咖啡风味是味蕾品出来的吗？不，它需要一个搭档——嗅觉～没错，咖啡风味不能完全靠味蕾感受出来，而且在辨识风味上，味蕾还是个“打辅助”的。我们的味蕾只能感受到5种滋味物质——酸甜苦咸鲜，而咖啡中没有「鲜」这一滋味，咸味也在正常情况下被酸甜苦完全遮挡住了。
不知道大家有没有发现，在喝第一口咖啡的时候我们最先感受到的是酸甜的滋味，然后才感受到苦味。那是因为对于滋味的分辨，舌头也是有自己的“工作流程”。舌尖位置是感受酸味，舌头两端靠近舌尖位置感受咸味，舌头两端靠近舌根的位置感受酸味，而舌根部分感受苦味。真正辨识风味的还是得靠嗅觉。（进入嘴巴的食物我们还能闻得到味道？）能！咽喉和鼻腔是互通的。咖啡萃取完成后，部分的风味分子会被油脂包裹着，此时我们直接闻是感受不清晰的。当这些包裹着香气的油脂进入口腔后，味蕾最先判断咖啡的滋味，然后此时油脂也会在舌头上融化，释放出香气。这些香气会随着吞咽的过程“遛”到鼻腔，这种情况被称为鼻后嗅觉，而我们能直接能判断气味的是鼻前嗅觉。当我们的味蕾感受到了滋味再加上嗅觉感受到的气味，我们的大脑就会联想到一些特定的的物品。那为什么有的人能联想到一个特定的物品，有的人却联想不到呢？这就跟自身的味道记忆有关系了。而且咖啡风味本身是个很笼统的定义，举个
咖啡风味是味蕾品出来的吗？不，它需要一个搭档——嗅觉～没错，咖啡风味不能完全靠味蕾感受出来，而且在辨识风味上，味蕾还是个“打辅助”的。我们的味蕾只能感受到5种滋味物质——酸甜苦咸鲜，而咖啡中没有「鲜」这一滋味，咸味也在正常情况下被酸甜苦完全遮挡住了。不知道大家有没有发现，在喝第一口咖啡的时候我们最先感受到的是酸甜的滋味，然后才感受到苦味。那是因为对于滋味的分辨，舌头也是有自己的“工作流程”。舌尖位置是感受酸味，舌头两端靠近舌尖位置感受咸味，舌头两端靠近舌根的位置感受酸味，而舌根部分感受苦味。真正辨识风味的还是得靠嗅觉。（进入嘴巴的食物我们还能闻得到味道？）能！咽喉和鼻腔是互通的。咖啡萃取完成后，部分的风味分子会被油脂包裹着，此时我们直接闻是感受不清晰的。当这些包裹着香气的油脂进入口腔后，味蕾最先判断咖啡的滋味，然后此时油脂也会在舌头上融化，释放出香气。这些香气会随着吞咽的过程“遛”到鼻腔，这种情况被称为鼻后嗅觉，而我们能直接能判断气味的是鼻前嗅觉。当我们的味蕾感受到了滋味再加上嗅觉感受到的气味，我们的大脑就会联想到一些特定的的物品。那为什么有的人能联想到一个特定的物品，有的人却联想不到呢？这就跟自身的味道记忆有关系了。而且咖啡风味本身是个很笼统的定义，举个
