每日精品咖啡文化杂志饮品界网小编在跟粉丝聊天的时候聊到超细粉这个东西，小编的不少朋友对超细粉真的是闻之色变，一听到超细粉就想到过萃，但也有对细粉情有独钟的，比如Matt Perger的细粉搅拌法。超细粉这玩意到底是个什么样的存在呢？咖啡的研磨被分为什么哪几种？我们大致上将咖啡的研磨度分为以下几种：1、极细研磨。这种一般如糖粉般粗细，多用于做意式咖啡或者是土耳其咖啡。
2、细、中细、中粗研磨。以白砂糖为基准，这个适用范围就比较广啦！手冲、爱乐压、虹吸等等，按照不同的烘焙程度以及煮制方式都会有着不一样的研磨度。
3、粗研磨。如粗砂糖，大多用于法压壶萃取。
超细粉有一些人把超细粉定义为直径小于一定尺寸（比如说50微米）的颗粒。近来，另有一些人认为超细粉所代表的是特定区域的粒子分布曲线，但其实超细粉的形状不规则，很少呈现出规则的球形。超细粉对手冲的影响还记得我们前一篇公众号聊过萃取吗？影响萃取的因素之一就有研磨度，磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈；磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。对超细粉闻之色变，大抵是因为超细粉过多堵塞了下水孔而导致的咖啡液流不下去，从而致使咖啡粉萃取出来的物质过多，咖啡喝起来带着明显的焦苦味、杂味以及涩味。但是我们真的需要这样视超细粉如洪水猛兽吗？
以【巴拿马 艾丽达】为例，小编分别冲了壶筛粉跟没有筛粉的，对比一下会有什么区别！
①入口扎实的酸质，柑橘、青橘的酸调，中段略带坚果，果脯、焦糖的甜感，尾段茶感，整体是均衡且柔和的感觉。②发酵气息浓郁，入口柑橘的风味，酸甜震，果汁感明显，中段烤杏仁，焦糖甜感，尾段略带柚子皮，没有茶感，均衡感会比①高些，风味层次变化丰富。小编认为，其实超细粉也不会像猛兽般可怕啦！虽然说由于超细粉的存在，水与咖啡粉的表面接触过多，超细粉会优先萃取出太多不必要的杂质，甚至连苦味都出来了。但是你需要考虑更多的是超细粉的量，如果超细粉占的比例并不大，实际冲煮中超细粉过萃所带来的负面风味，其实并不如你想象中那么明显。当然啦，研磨均匀的咖啡粉还是很重要的，毕竟研磨得均匀了萃取才会均匀呀，但是这并不代表着超细粉不可取，毕竟适当的超细粉可以给一杯咖啡带来更多层次的风味。还有啊，如果超细粉太多已经严重影响到自己的冲煮的时候，小编建议还是换磨吧，毕竟一台好的磨豆机多冲煮是很重要的呀~
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2、细、中细、中粗研磨。以白砂糖为基准，这个适用范围就比较广啦！手冲、爱乐压、虹吸等等，按照不同的烘焙程度以及煮制方式都会有着不一样的研磨度。3、粗研磨。如粗砂糖，大多用于法压壶萃取。超细粉有一些人把超细粉定义为直径小于一定尺寸（比如说50微米）的颗粒。近来，另有一些人认为超细粉所代表的是特定区域的粒子分布曲线，但其实超细粉的形状不规则，很少呈现出规则的球形。超细粉对手冲的影响还记得我们前一篇公众号聊过萃取吗？影响萃取的因素之一就有研磨度，磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈；磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。对超细粉闻之色变，大抵是因为超细粉过多堵塞了下水孔而导致的咖啡液流不下去，从而致使咖啡粉萃取出来的物质过多，咖啡喝起来带着明显的焦苦味、杂味以及涩味。但是我们真的需要这样视超细粉如洪水猛兽吗？以【巴拿马 艾丽达】为例，小编分别冲了壶筛粉跟没有筛粉的，对比一下会有什么区别！①入口扎实的酸质，柑橘、青橘的酸调，中段略带坚果，果脯、焦糖的甜感，尾段茶感，整体是均衡且柔和的感觉。②发酵气息浓郁，入口柑橘的风味，酸甜震，果汁感明显，中段烤杏仁，焦糖甜感，尾段略带柚子皮，没有茶感，均衡感会比①高些，风味层次变化丰富。小编认为，其实超细粉也不会像猛兽般可怕啦！虽然说由于超细粉的存在，水与咖啡粉的表面接触过多，超细粉会优先萃取出太多不必要的杂质，甚至连苦味都出来了。但是你需要考虑更多的是超细粉的量，如果超细粉占的比例并不大，实际冲煮中超细粉过萃所带来的负面风味，其实并不如你想象中那么明显。当然啦，研磨均匀的咖啡粉还是很重要的，毕竟研磨得均匀了萃取才会均匀呀，但是这并不代表着超细粉不可取，毕竟适当的超细粉可以给一杯咖啡带来更多层次的风味。还有啊，如果超细粉太多已经严重影响到自己的冲煮的时候，小编建议还是换磨吧，毕竟一台好的磨豆机多冲煮是很重要的呀~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
