你是不是也有这样的经历？认真手冲了一杯自己喜欢的咖啡然后端给你的朋友喝朋友喝了一口却说“好酸啊”/“好苦啊”这样表达不喜欢这杯咖啡的话？那是这杯咖啡不够好，还是你的朋友不懂得喝呢？今天就一起来探讨这个话题。
在“咖啡的美味”中含有非常多要素，但最终是否会认定“好喝”，则因人而异，完全取决于饮用者本人的喜恶。我们先姑且不论这里的“因人而异”，对于像是咖啡店长等，负责提供饮料者的角度来看，立场可就有所不同。即使是呕心沥血的一杯咖啡，却无法保证每位客人都认为“好喝”。即便有人极度喜爱深烘咖啡，但对于喝惯浅烘咖啡的人而言，却会觉得深烘咖啡太苦，今天对象互换的结果也会是一样。
此外，时代与区域的趋势潮流也会带来相当影响。举例来说，即便你有再高档的深烘咖啡，但对喜爱浅烘者较多的地区，深烘咖啡只会换来“不好喝”的评价。在日本自家烘焙全盛的1980年代，这个问题在东京巴哈咖啡馆店长田口护所提倡“好喝的咖啡与好咖啡”论点中，也进行了全面性的探讨。
①不可将对咖啡风味“好喝/难喝”的主观喜恶与对品质“好/坏”的客观评论相混淆。②比起个人自身喜恶，专业的咖啡人士应把判断“好/坏”的客观论点视为优先，“好喝/难喝”是次要问题。
③“好咖啡”虽然可以定义为“将排除缺陷豆的优质生豆进行适当烘焙，并在新鲜状态之余，以正确方式萃取而出的咖啡”，但每个人认为“好喝的咖啡”却都不同，因此无法定义。④根据饮用者喜恶，即便是“好咖啡”也不见得会是“好喝的咖啡”，但“坏咖啡”绝对是“难喝的咖啡”。
举例来说，当某间咖啡店拿出深烘咖啡时，只要是“好咖啡”，即便不合喜爱浅烘咖啡者的口味，但对喜爱深烘者来说，应该能感受到其中的“美味”。反观，无论是对喜爱浅烘或深烘者而言，“坏咖啡”绝对只会是“难喝的咖啡”。因此，田口护先生认为，若能提供各种烘焙度，且都是“好”的咖啡，那么便可根据客人喜好，从菜单中推荐适合的品项，端出客人认为“好喝”的咖啡。
对食品企业的品质管理部门而言，将嗜好及品质分开讨论是最基本的概念，但许多小型的自营咖啡业者往往会不慎忽略这个环节。目前美国也有部分人士对于是否有确实做到区隔抱持疑问，令人惊讶的是，日本咖啡业界竟已在30多年前变广为提倡这个概念。
尊重消费者不同的喜恶，或许也能够间接维护咖啡的多元风貌。以上内容出自日本旦部幸博博士所著《咖啡的科学》更多咖啡干货，点击阅读
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