每日精品咖啡文化杂志饮品界网 许多人认为冷泡咖啡的抗氧化物，比热泡咖啡来得高，冷泡咖啡的咖啡因，比热泡咖啡低，而以为冷泡咖啡较有益健康，但近日有一份新的研究报告显示，科学实验已证明前述的认知是错的，热泡咖啡比冷泡有更多的抗氧化物，咖啡因也不见得比冷泡咖啡高。 最近，一份刊登在Scientific Report研究，证明之前许多咖啡界或美食界对冷泡咖啡的观念，其实许多是一种误解。
该研究是经过对五种产地，包括巴西、两款埃塞俄比亚,、哥伦比亚、缅甸及墨西哥的咖啡 ，进行热泡与冷泡后分析。 结果有四： 一是pH值(热泡略低): 4款热泡的pH都比冷泡低； 二是酸度(热泡高): 热泡的可滴定酸都比冷泡多； 三是咖啡绿原酸(热泡高): 经过分析，热泡咖啡含有较高的咖啡绿原酸； 四是抗氧化力(热泡高): 经过分析，热泡咖啡的抗氧化力明显比较高。 其中，第3、4点可说是颠覆一般人对冷泡咖啡的认知，所以热泡咖啡含有较多咖啡绿原酸此具有许多机能性的抗氧化物，而且抗氧化力也比较高。
若把咖啡因考虑进来，在另一份研究里可以看到，一杯(355ml)的冷泡咖啡含有约207毫克的咖啡因，而一杯热泡的咖啡每杯含有142.5-495 毫克的咖啡因，Espresso一份75-225毫克的咖啡因，冷泡咖啡的咖啡因含量也只是落在中间值而已。
事实上咖啡因含量与豆种、产地、冲泡方式与机型都有很大的关系，变化可说是相当大的。不能说冷泡咖啡含有比较低的咖啡因。其实很多大师对于冷泡咖啡的说法，其实都是以讹传讹的迷思，大家听听就好别太当真。推荐阅读
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该研究是经过对五种产地，包括巴西、两款埃塞俄比亚,、哥伦比亚、缅甸及墨西哥的咖啡 ，进行热泡与冷泡后分析。 结果有四： 一是pH值(热泡略低): 4款热泡的pH都比冷泡低； 二是酸度(热泡高): 热泡的可滴定酸都比冷泡多； 三是咖啡绿原酸(热泡高): 经过分析，热泡咖啡含有较高的咖啡绿原酸； 四是抗氧化力(热泡高): 经过分析，热泡咖啡的抗氧化力明显比较高。 其中，第3、4点可说是颠覆一般人对冷泡咖啡的认知，所以热泡咖啡含有较多咖啡绿原酸此具有许多机能性的抗氧化物，而且抗氧化力也比较高。 若把咖啡因考虑进来，在另一份研究里可以看到，一杯(355ml)的冷泡咖啡含有约207毫克的咖啡因，而一杯热泡的咖啡每杯含有142.5-495 毫克的咖啡因，Espresso一份75-225毫克的咖啡因，冷泡咖啡的咖啡因含量也只是落在中间值而已。 事实上咖啡因含量与豆种、产地、冲泡方式与机型都有很大的关系，变化可说是相当大的。不能说冷泡咖啡含有比较低的咖啡因。其实很多大师对于冷泡咖啡的说法，其实都是以讹传讹的迷思，大家听听就好别太当真。推荐阅读免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
