想想你喝过的最好的咖啡：它是什么？瑰夏？实验室法处理的微批次？还是，你在常去的一家咖啡店里喝到的咖啡？好咖啡：这是我们都在努力达成的事情，但令人惊讶的是，这同时意味着很难达成一致性。考虑到这一点，我们与一些行内专业人士进行了交谈，以了解他们的观点。精品咖啡就是“好咖啡”？对于一些人来说，“好咖啡”的定义很简单：精品咖啡就是好咖啡。的确，精品咖啡产业以追求质量为根本。即便如此，定义也并非那么简单。“精品咖啡”这个术语最初由Erna Knutsen创造于1978年，而在随后的1998年和2009年，Don Holly对精品咖啡的概念分别进行了报道，即“由特殊地理的微气候生产出的具有独特风味的咖啡豆”。但是今天，咖啡是通过杯测或品尝来分级的。每一杯咖啡都以不同的品质来进行评分，比如甜味或香气，然后将所有项的分数相加，在百分制的评分系统中得出总分，得分在80分以上的则被称为“精品咖啡”。因此，即便我们看回精品咖啡的定义，也不由得产生疑问：精品咖啡的定义是关于咖啡豆的整体表现？还是它的独特性？独特的差异性是什么？下一个问题是：一个咖啡到底要独特到什么程度，才能被称之为“独特的咖啡”？这听起来像个绕口令。然而，这是一个很重要的问题。为了更好地回答这个问题，让我们来探讨另外两个我们经常听到的用来描述好咖啡的形容词，它们可以被认为是“独特”的同义词：“与众不同”和“异国情调”。一方面，当喝大多数单一产地的精品咖啡时，你可以品尝到该产地的独特风味，也许是水洗东非豆的明亮酸度，中美洲咖啡豆的香料味，或者巴西日晒豆的甜味。然而，我们也看到越来越受欢迎的“独特”咖啡：具有复杂和不同寻常风味的咖啡，如芒果、木瓜、番石榴以及伯爵茶。越来越多的实验，尤其是在咖啡处理和发酵过程中的实验，以及对咖啡品种认识的提高，都会使咖啡风味更加多元化。瑰夏品种已成为卓越的咖啡品质的代名词，而且她的价格也创下纪录。蜜处理及其所有变体（红、黑、黄、金和白）亦是众所周知且极受欢迎的。接下来是二氧化碳处理法，这是一种受葡萄酒行业启发而来的技术：通过向咖啡所在的发酵罐中添加二氧化碳以减少氧气含量，使得咖啡的发酵过程得以减缓，进而减缓了咖啡果实中糖的分解。结果呢？增加了甜味、香气和花香调性。咖啡生产者甚至可以通过控制发酵温度和时间来强调咖啡豆不同的特征，例如复杂的酸度和甜味。
异域咖啡推动着行业发展毫不奇怪，咖啡行业喜欢异国风味的咖啡。Yiannis Taloumis 是Taf Coffee（雅典精品咖啡烘焙商）的质量总监。他告诉我，“他们给与他们有关联的所有人带来愉悦：咖啡生产者、烘豆师或咖啡师。"他对那些致力于创造出咖啡异域风味的咖啡生产者，怀有极大的尊重。“除了这些精心处理的咖啡给我们带来无与伦比的迷人经历，它们是敢于突破自我的生产者们的成果，他们不怕打破我们所知的咖啡种植及处理的既定边界，带来更多可能性。”他强调。更重要的是，他认为这有助于激励整个咖啡行业，“因为通常来说，这是一个挑战，也是我们克服自我限定，更多地参与到研究和教育之中的动机。"
哥斯达黎加Exclusive Coffee的咖啡生产商Francisco Mena认为，“独特品种”的兴起，对咖啡行业产生了巨大的影响。在所有这些独特品种的之前和之后，都有一个改变的标志。“他们带来了教育，带来了知识，带来了满足感，他们充分利用咖啡生产者的热情，并得到了应有的回报：良好的经济收入，以及咖啡品鉴者对他们所生产出的咖啡风味的充分理解。"Francisco Mena不是唯一一个认为独特咖啡对咖啡生产者大有裨益之人。尼加拉瓜Finca Mierisch公司的经理Elane Mierisch告诉我，“独特咖啡的兴起，为小生产者进入一个更具竞价性的咖啡市场提供了更多机会。"
独特性 VS 一致性当然，不可能所有的咖啡都是独特的。但是，那就意味着它们不是好咖啡了吗？首先，有很多精品咖啡，虽然没有独树一帜的风味，但仍然有着高品质和美妙的风味。我们是否应该仅仅因为没有番石榴味就忽略一款得分在85分、平衡感极佳、且有着良好酸度和口感的咖啡？Christopher Pyatak是美国蒙彼利埃802 Coffee的烘焙主管，他告诉我，“对于我们这些从事咖啡行业的人，以及真正的铁杆品鉴者来说，具有野性风味的咖啡和独特的咖啡总能够令人兴奋，它们有助于我们拓展自己的味蕾和烘豆技能。“但是，这种兴奋的陷阱在于，我们很容易忽视这样一个事实，即对于绝大多数咖啡饮用者来说，即使是对于那些喜欢新鲜烘焙的精品咖啡的人来说，咖啡与人的缔结，也是一种习惯性的、甚至是仪式性的关系。"换句话说，许多客户并不为寻求独特的风味。他们所寻求的是一种具有持续优秀能力的咖啡，这种咖啡很好喝，而且能够一次又一次地喝到。一种高品质的咖啡，意味着其背后的精心培育、生产者的专注力、良好的处理方式，以及处理过程中的一致性，这些将打造出咖啡风味的潜质，再经过适当的储存、运输，恰当的烘焙、冲煮，最终成就一杯美味的咖啡。这种意义上的优质咖啡早已在我们日常品饮当中，只是有时候，它们的风采会被“异国情调”所掩盖。
不是所有咖啡都应当独特对于烘豆师和咖啡生产者来说，品质优异但并不独特的咖啡，可能带来更多的好处。从烘豆者的角度来看，一些可靠的、具有一致性的咖啡是很重要的，这些咖啡有助于在烘豆师和消费者之间建立起相互的信任，这不仅要求卓越，也要求一致性。在这种信任建立起来的基础上，咖啡爱好者们往往更愿意接受烘豆师们所认为的具有独特性、能令人兴奋的咖啡。有时他们会坚持推荐，有时他们不会坚持推荐，但是他们知道，他们总是有一条通路可以回到最初。对于咖啡生产者来说，不同的咖啡品种在不同的微气候条件下，表现都不尽相同。尽管他对独特的咖啡品种心生敬佩，但同时，他也意识到它们将更具挑战性。尽管你珍视独特的咖啡，珍视它们的烘焙，珍视它们的香气，但这其中必须保持平衡。一般来说，独特品种略显矫情，它们对恶劣的天气条件、寒冷的气候和大风非常敏感。此外，还有一些咖啡品种虽然没有那么特别，但仍然非常有竞争力：卡杜拉、卡杜艾、薇拉萨其。他们的杯测得分很高，有着扎实的表现。它们借由强壮庞大的根系，深植于土壤，能够对抗恶劣气候，有着较高的产量。
一致性同样是挑战尽管一致性是消费者满意的关键，却不得不承认，实现一致性需要耗费大量的工作。特殊天气、疾病等因素都会对产量和质量产生负面影响，而且，它们可能很难预测。采摘最佳成熟度的咖啡樱桃、保持水洗设备处于良好状态、确保缓慢且稳定的干燥阶段、出口前有足够的熟化时间以及保证良好的储存条件，都是对咖啡生产者提出的要求。如果你的地块保持一致，你的农场维护和研究保持一致，如果你的账单保持一致，那么，试图达到你去年或者前两年没能够达到的额外的点，就是未来的发展方向。如果有那么几年，恶劣的气候影响了咖啡樱桃的成熟，恶劣的气候影响了施肥、营养、喷洒……作为生产者，如果我们不处理、不管理这些因素，一定会影响咖啡的一致性。因此，如果遇到那些恶劣的天气状况，就需要不断地重新评估、反思和重新规划。
与买家的长期合作关系及合作中的良好沟通，有助于咖啡农持续生产高质量的咖啡，并进一步改进。 咖啡农们会从买家那里收到有关咖啡的反馈，这样他们就可以知道自己做得好和做得不够好的地方，并在将来做得更好。什么才是好咖啡？让我们回到问题的最初：好咖啡就非得足够独特？又或者是，那些能够让消费者愿意一再回来饮用的咖啡？或许，这更取决于咖啡和消费者。危地马拉Finca San Jerronimo Mimar的Giorgio认为，“一杯好咖啡应具有天然的果香、花香、是多汁的，且有着干净甜美的回甘。除此之外，再加上其背后所有种植者的具有可持续性的理念。”最终，对我们大多数人来说，一杯好咖啡是非常主观的，是由个人喜好、咖啡知识层面和过往的经历共同创造的。我们相信，一杯好咖啡是一种能够提供独特的、积极体验的咖啡，是一种一旦被品尝过就会被品饮者铭记，并能够从其它咖啡中脱颖而出的咖啡。它兼具强烈的风味、平衡感、一致性、与众不同的特征，以及促使消费者愿意再次品尝的咖啡。
原文出处-perfectdailygrind.com翻译整理-Sandy▼
他对那些致力于创造出咖啡异域风味的咖啡生产者，怀有极大的尊重。“除了这些精心处理的咖啡给我们带来无与伦比的迷人经历，它们是敢于突破自我的生产者们的成果，他们不怕打破我们所知的咖啡种植及处理的既定边界，带来更多可能性。”他强调。更重要的是，他认为这有助于激励整个咖啡行业，“因为通常来说，这是一个挑战，也是我们克服自我限定，更多地参与到研究和教育之中的动机。"哥斯达黎加Exclusive Coffee的咖啡生产商Francisco Mena认为，“独特品种”的兴起，对咖啡行业产生了巨大的影响。在所有这些独特品种的之前和之后，都有一个改变的标志。“他们带来了教育，带来了知识，带来了满足感，他们充分利用咖啡生产者的热情，并得到了应有的回报：良好的经济收入，以及咖啡品鉴者对他们所生产出的咖啡风味的充分理解。"Francisco Mena不是唯一一个认为独特咖啡对咖啡生产者大有裨益之人。尼加拉瓜Finca Mierisch公司的经理Elane Mierisch告诉我，“独特咖啡的兴起，为小生产者进入一个更具竞价性的咖啡市场提供了更多机会。"独特性 VS 一致性当然，不可能所有的咖啡都是独特的。但是，那就意味着它们不是好咖啡了吗？首先，有很多精品咖啡，虽然没有独树一帜的风味，但仍然有着高品质和美妙的风味。我们是否应该仅仅因为没有番石榴味就忽略一款得分在85分、平衡感极佳、且有着良好酸度和口感的咖啡？Christopher Pyatak是美国蒙彼利埃802 Coffee的烘焙主管，他告诉我，“对于我们这些从事咖啡行业的人，以及真正的铁杆品鉴者来说，具有野性风味的咖啡和独特的咖啡总能够令人兴奋，它们有助于我们拓展自己的味蕾和烘豆技能。“但是，这种兴奋的陷阱在于，我们很容易忽视这样一个事实，即对于绝大多数咖啡饮用者来说，即使是对于那些喜欢新鲜烘焙的精品咖啡的人来说，咖啡与人的缔结，也是一种习惯性的、甚至是仪式性的关系。"换句话说，许多客户并不为寻求独特的风味。他们所寻求的是一种具有持续优秀能力的咖啡，这种咖啡很好喝，而且能够一次又一次地喝到。一种高品质的咖啡，意味着其背后的精心培育、生产者的专注力、良好的处理方式，以及处理过程中的一致性，这些将打造出咖啡风味的潜质，再经过适当的储存、运输，恰当的烘焙、冲煮，最终成就一杯美味的咖啡。这种意义上的优质咖啡早已在我们日常品饮当中，只是有时候，它们的风采会被“异国情调”所掩盖。不是所有咖啡都应当独特对于烘豆师和咖啡生产者来说，品质优异但并不独特的咖啡，可能带来更多的好处。从烘豆者的角度来看，一些可靠的、具有一致性的咖啡是很重要的，这些咖啡有助于在烘豆师和消费者之间建立起相互的信任，这不仅要求卓越，也要求一致性。在这种信任建立起来的基础上，咖啡爱好者们往往更愿意接受烘豆师们所认为的具有独特性、能令人兴奋的咖啡。有时他们会坚持推荐，有时他们不会坚持推荐，但是他们知道，他们总是有一条通路可以回到最初。对于咖啡生产者来说，不同的咖啡品种在不同的微气候条件下，表现都不尽相同。尽管他对独特的咖啡品种心生敬佩，但同时，他也意识到它们将更具挑战性。尽管你珍视独特的咖啡，珍视它们的烘焙，珍视它们的香气，但这其中必须保持平衡。一般来说，独特品种略显矫情，它们对恶劣的天气条件、寒冷的气候和大风非常敏感。此外，还有一些咖啡品种虽然没有那么特别，但仍然非常有竞争力：卡杜拉、卡杜艾、薇拉萨其。他们的杯测得分很高，有着扎实的表现。它们借由强壮庞大的根系，深植于土壤，能够对抗恶劣气候，有着较高的产量。一致性同样是挑战尽管一致性是消费者满意的关键，却不得不承认，实现一致性需要耗费大量的工作。特殊天气、疾病等因素都会对产量和质量产生负面影响，而且，它们可能很难预测。采摘最佳成熟度的咖啡樱桃、保持水洗设备处于良好状态、确保缓慢且稳定的干燥阶段、出口前有足够的熟化时间以及保证良好的储存条件，都是对咖啡生产者提出的要求。如果你的地块保持一致，你的农场维护和研究保持一致，如果你的账单保持一致，那么，试图达到你去年或者前两年没能够达到的额外的点，就是未来的发展方向。如果有那么几年，恶劣的气候影响了咖啡樱桃的成熟，恶劣的气候影响了施肥、营养、喷洒……作为生产者，如果我们不处理、不管理这些因素，一定会影响咖啡的一致性。因此，如果遇到那些恶劣的天气状况，就需要不断地重新评估、反思和重新规划。与买家的长期合作关系及合作中的良好沟通，有助于咖啡农持续生产高质量的咖啡，并进一步改进。 咖啡农们会从买家那里收到有关咖啡的反馈，这样他们就可以知道自己做得好和做得不够好的地方，并在将来做得更好。什么才是好咖啡？让我们回到问题的最初：好咖啡就非得足够独特？又或者是，那些能够让消费者愿意一再回来饮用的咖啡？或许，这更取决于咖啡和消费者。危地马拉Finca San Jerronimo Mimar的Giorgio认为，“一杯好咖啡应具有天然的果香、花香、是多汁的，且有着干净甜美的回甘。除此之外，再加上其背后所有种植者的具有可持续性的理念。”最终，对我们大多数人来说，一杯好咖啡是非常主观的，是由个人喜好、咖啡知识层面和过往的经历共同创造的。我们相信，一杯好咖啡是一种能够提供独特的、积极体验的咖啡，是一种一旦被品尝过就会被品饮者铭记，并能够从其它咖啡中脱颖而出的咖啡。它兼具强烈的风味、平衡感、一致性、与众不同的特征，以及促使消费者愿意再次品尝的咖啡。原文出处-perfectdailygrind.com翻译整理-Sandy▼
更重要的是，他认为这有助于激励整个咖啡行业，“因为通常来说，这是一个挑战，也是我们克服自我限定，更多地参与到研究和教育之中的动机。"哥斯达黎加Exclusive Coffee的咖啡生产商Francisco Mena认为，“独特品种”的兴起，对咖啡行业产生了巨大的影响。在所有这些独特品种的之前和之后，都有一个改变的标志。“他们带来了教育，带来了知识，带来了满足感，他们充分利用咖啡生产者的热情，并得到了应有的回报：良好的经济收入，以及咖啡品鉴者对他们所生产出的咖啡风味的充分理解。"Francisco Mena不是唯一一个认为独特咖啡对咖啡生产者大有裨益之人。尼加拉瓜Finca Mierisch公司的经理Elane Mierisch告诉我，“独特咖啡的兴起，为小生产者进入一个更具竞价性的咖啡市场提供了更多机会。"独特性 VS 一致性当然，不可能所有的咖啡都是独特的。但是，那就意味着它们不是好咖啡了吗？首先，有很多精品咖啡，虽然没有独树一帜的风味，但仍然有着高品质和美妙的风味。我们是否应该仅仅因为没有番石榴味就忽略一款得分在85分、平衡感极佳、且有着良好酸度和口感的咖啡？Christopher Pyatak是美国蒙彼利埃802 Coffee的烘焙主管，他告诉我，“对于我们这些从事咖啡行业的人，以及真正的铁杆品鉴者来说，具有野性风味的咖啡和独特的咖啡总能够令人兴奋，它们有助于我们拓展自己的味蕾和烘豆技能。“但是，这种兴奋的陷阱在于，我们很容易忽视这样一个事实，即对于绝大多数咖啡饮用者来说，即使是对于那些喜欢新鲜烘焙的精品咖啡的人来说，咖啡与人的缔结，也是一种习惯性的、甚至是仪式性的关系。"换句话说，许多客户并不为寻求独特的风味。他们所寻求的是一种具有持续优秀能力的咖啡，这种咖啡很好喝，而且能够一次又一次地喝到。一种高品质的咖啡，意味着其背后的精心培育、生产者的专注力、良好的处理方式，以及处理过程中的一致性，这些将打造出咖啡风味的潜质，再经过适当的储存、运输，恰当的烘焙、冲煮，最终成就一杯美味的咖啡。这种意义上的优质咖啡早已在我们日常品饮当中，只是有时候，它们的风采会被“异国情调”所掩盖。不是所有咖啡都应当独特对于烘豆师和咖啡生产者来说，品质优异但并不独特的咖啡，可能带来更多的好处。从烘豆者的角度来看，一些可靠的、具有一致性的咖啡是很重要的，这些咖啡有助于在烘豆师和消费者之间建立起相互的信任，这不仅要求卓越，也要求一致性。在这种信任建立起来的基础上，咖啡爱好者们往往更愿意接受烘豆师们所认为的具有独特性、能令人兴奋的咖啡。有时他们会坚持推荐，有时他们不会坚持推荐，但是他们知道，他们总是有一条通路可以回到最初。对于咖啡生产者来说，不同的咖啡品种在不同的微气候条件下，表现都不尽相同。尽管他对独特的咖啡品种心生敬佩，但同时，他也意识到它们将更具挑战性。尽管你珍视独特的咖啡，珍视它们的烘焙，珍视它们的香气，但这其中必须保持平衡。一般来说，独特品种略显矫情，它们对恶劣的天气条件、寒冷的气候和大风非常敏感。此外，还有一些咖啡品种虽然没有那么特别，但仍然非常有竞争力：卡杜拉、卡杜艾、薇拉萨其。他们的杯测得分很高，有着扎实的表现。它们借由强壮庞大的根系，深植于土壤，能够对抗恶劣气候，有着较高的产量。一致性同样是挑战尽管一致性是消费者满意的关键，却不得不承认，实现一致性需要耗费大量的工作。特殊天气、疾病等因素都会对产量和质量产生负面影响，而且，它们可能很难预测。采摘最佳成熟度的咖啡樱桃、保持水洗设备处于良好状态、确保缓慢且稳定的干燥阶段、出口前有足够的熟化时间以及保证良好的储存条件，都是对咖啡生产者提出的要求。如果你的地块保持一致，你的农场维护和研究保持一致，如果你的账单保持一致，那么，试图达到你去年或者前两年没能够达到的额外的点，就是未来的发展方向。如果有那么几年，恶劣的气候影响了咖啡樱桃的成熟，恶劣的气候影响了施肥、营养、喷洒……作为生产者，如果我们不处理、不管理这些因素，一定会影响咖啡的一致性。因此，如果遇到那些恶劣的天气状况，就需要不断地重新评估、反思和重新规划。与买家的长期合作关系及合作中的良好沟通，有助于咖啡农持续生产高质量的咖啡，并进一步改进。 咖啡农们会从买家那里收到有关咖啡的反馈，这样他们就可以知道自己做得好和做得不够好的地方，并在将来做得更好。什么才是好咖啡？让我们回到问题的最初：好咖啡就非得足够独特？又或者是，那些能够让消费者愿意一再回来饮用的咖啡？或许，这更取决于咖啡和消费者。危地马拉Finca San Jerronimo Mimar的Giorgio认为，“一杯好咖啡应具有天然的果香、花香、是多汁的，且有着干净甜美的回甘。除此之外，再加上其背后所有种植者的具有可持续性的理念。”最终，对我们大多数人来说，一杯好咖啡是非常主观的，是由个人喜好、咖啡知识层面和过往的经历共同创造的。我们相信，一杯好咖啡是一种能够提供独特的、积极体验的咖啡，是一种一旦被品尝过就会被品饮者铭记，并能够从其它咖啡中脱颖而出的咖啡。它兼具强烈的风味、平衡感、一致性、与众不同的特征，以及促使消费者愿意再次品尝的咖啡。原文出处-perfectdailygrind.com翻译整理-Sandy▼
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