SCA杯测表太高深？不妨试一下这个简单的入门杯测表格

在参加并组织了诸多场公开对外的杯测分享会之后，我们不得不想到：还是要有一种更简单、更平易近人的办法，来让顾客更容易地接受咖啡杯测，并给咖啡打分。如果这些杯测表格的设计，能更好地帮助顾客品尝咖啡，那么精品咖啡会不会能够引起更广泛的公众关注？每次参加杯测会，我们都会接到一张用来记笔记的表格，也就是我们常说的「杯测表」。但问题是，如果公开杯测会来参加的都是顾客，那么极少数人会理解里面所有的标记、打分项和术语都意味着什么。这对于刚开始接触，且不打算从事咖啡行业的人来说很繁琐。但毋庸置疑的，杯测是一个很好的教育顾客的方式，让他们在谈论咖啡时会拥有自己的立场和偏好，或者给他们提供一些专业性的帮助。所以，康拉德说：“只为专业人士留出专业的杯测表就行了。顾客只需要能够具备描述他们所尝风味的能力就可以了。”康拉德一直在为制作一个能够平易近人并容易理解的杯测表而努力，希望让所有人都可以轻松使用所有的咖啡术语和评分系统。公开杯测会的目的是什么？在办杯测会之前，你先要明白你的目的是什么，和目标邀请的人群是谁。而且，举办地点不同，背后的动机也所差异。首先，一般的公司的目标是同时向顾客介绍多种咖啡，不管他们是自己的咖啡还是用来对比的其他品牌的咖啡。次之，和顾客一起进行杯测，也可以让他们拥有更敏锐的感官来品鉴咖啡，这样他们才能更好地知道自己喜欢喝什么样的咖啡。杯测中的专有名词无论你是受过分离化学气味的训练，还是天生就有敏感的味觉和广博的词汇知识，在评价咖啡的时候，刚接触咖啡的人通常很难在他们的脑海中想到专业的术语。像「酸性」这样的词，在咖啡杯测里是好咖啡的特质，而在大多数顾客的心目中却是相反。与其让顾客直接跳入专业的术语中，不如鼓励顾客说出他们脑海中的第一个想出来的词，譬如：“草莓汁”、“柠檬红茶”、“番茄汤”、“旧抹布”等。啜吸虽然许多初学者刚接触时无法快速适应啜吸，但它是一种品鉴咖啡的好方法。它可以使咖啡雾化并喷满整个口腔，这样他们就可以品尝到咖啡里面的各种风味。在杯测开始之前，组织者可以先冲煮一壶咖啡，用小试饮杯杯盛装少许咖啡液体，让顾客试饮，先让他们自然地感受啜吸，是一个不错的引导方式。我们需要在「他们饮用咖啡的方式」和「你饮用咖啡的方式」之间有一个交汇点，这样才能把顾客带领进你的世界。把新表格拆开来解释我想，品尝咖啡最重要的部分可以归结为几个问题：

我喜欢喝这杯热咖啡吗？还是应该等它冷下来再喝？如果我每天都喝这杯咖啡会怎样？从一到十，我有多么喜欢这杯咖啡？

想了这些之后，全新创建的杯测表格，将重点放在了三个方面：嗅觉、味觉和香气方面的测评。嗅觉对于气味，表格只会询问对干湿香的好坏感受，在基本范围内的想法。风味味道是最主观的部分，所以我简单地区分了高温和低温，然后让顾客在“好”或“坏”的区域内填写风味描述。品鉴在品鉴部分，可哥的设计上会尽可能的保持简单。大范围上会分为高温和低温两大部分，小关键点上划分成第一次啜吸、第二次啜吸和回味。顾客会在表格中找到类似小舌头的图形，他们可以在品尝过咖啡后感受最深的地方做一些标记，然后在下面的横线上写标注和总结。分成三个部分是因为：人们在第一次啜吸，会对咖啡感到震惊，然后在味觉上开始去适应咖啡的味道。 第二次啜吸和回味之后，能够更好的说明，他们在品尝了这款咖啡之后的感受，当然，这也是给烘焙者的很重要的信息。在实践中，表格的功能各有不同。如果是要测试很多杯咖啡，或者很多咖啡分数都很高，那这些记录可能会变得乏味或扰乱顾客的体验。康拉德表示，他的杯测表格仍然是一个正在完善的工具，并将跟随他去参加的更多的杯测，从更多的实验中得到修正。如果你也觉得康拉德的新杯测表很有用，那就使用它来做一次杯测试试吧！它可能不是最权威官方的通用工具，但可能会是最贴近顾客，满足大部分人的需求。有了更亲近的杯测表，杯测也可以不那么玄学！原文作者-Conrad Altmann翻译整理-乔安咖啡 Joyce▼版权信息：以上文章内容转载自【精品咖啡美学】，转载请联系原作者。作者：乔安咖啡 Joyce侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com