想要拉好一朵花，首先要打好一缸奶

01有时候听完一堂讲座，你会发现蛋白质啊，乳糖啊，温度啊，这些点你都听得很懂了，但是真正上手打发奶泡的时候，就犯了愁。你也会观看一些大V的奶泡视频，但还是不得要领。原因就在于，理论和实践没有很好的结合，并且奶泡制作一个细微的角度调整都会产生很大的影响，仅仅只是观看视频，动作的微调你很难观察得到。那么文章的标题既然是“简单” “有效”的打发奶泡，那么我们今天的目的只有一个——让你更快地上手。02“打好奶泡”这句话太空洞了，我想重新向大家定义一个观念。诸法因缘起，一个好的东西，必须由很多“好”的条件集合在一起才能形成，奶泡也不例外。我们的目的就是：收集这些好的条件。条件一：咖啡机，咖啡机蒸汽棒喷出的蒸汽的含水率不能太高，如果你的蒸汽含水率非常高，奶泡的张力势必会下降，再好的技术也无法拯救你。条件二：牛奶，牛奶的蛋白质和脂肪是关键，蛋白质和脂肪都不能孤高，高的蛋白质一定要搭配高的脂肪，这样的牛奶制作奶泡会更轻松。条件三：拉花缸，如果你的拉花缸比较大，而蒸汽力度又不够，是不是就会有种“奶泡旋转无力感”呢？选择合适的拉花缸也会让你的奶泡制作更轻松，常用的打奶缸有MOTTA，它的外形设计有助于打发。另外有些人会觉得小奶缸不适合打奶，但我对此持相反意见：奶缸小可以让新手更好的觉知起泡声，奶泡量，和角度。（当然，你的蒸汽不能太猛）因为小奶缸就是大奶缸的效果放大版本。如果这些条件你都满足了，就可以开始奶泡的制作了。以下是视频演示，拉花缸是365毫升的TIAMO。牛奶量：半缸，缸嘴凹槽处。方向：约2点钟方向。蒸汽管没入深度：不到1厘米。蒸汽管角度：30度左右。流程：空喷蒸汽管2秒，拉花缸角度2点钟方向没入6毫米左右，启动蒸汽，听到：呲呲呲...的声音，待奶泡量起到相应程度后将拉花缸稍微拉高，蒸汽管微微没入一点儿，持续融合状态，当到达自己的目标温度时，关掉蒸汽，擦拭蒸汽管。重点：这里要仔细看，很多人不会跟你说，大家都知道奶泡会旋转，但很多人打奶泡，只是上半部分的牛奶在旋转，下面的牛奶因为翻滚力度不够，根本无法切割到，但当你把蒸汽管放到12点钟方向，却只徒增了翻滚，缺少了旋转。重点就在于，你的蒸汽管尽量不要全部抬起，一旦全部抬起，奶泡翻滚的作用力就被减少了，而很多人打奶泡是习惯性的全部抬起蒸汽管。03诸法因缘起：咖啡机，牛奶，拉花缸，合理的练习...这些都是我们需要收集的条件，一旦条件都集齐了，好的奶泡就诞生了。在上面的视频展示中，没有任何的角度微调，为的就是可以让大家更好的复制。愿每个人都能打出自己想要的奶泡。▼克丽玛咖啡培训｜IBS意大利咖啡师课程花絮by CoffeeSalon版权信息：以上视频与文章内容转载自【咖啡手帖】，转载请联系原作者。作者：Gaia Metta侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com