你以为品咖啡只用舌头吗？

我们都知道，味道是以不同形式存在的，在品尝东西的时候，我们最主要的是使用舌头去感受味道？但品尝到的味道实际上是将我们的感官综合在一起的一种感受 - 通过闻、听、看，以及品尝。今天我们一起来聊一聊，眼睛、鼻子、耳朵是如何会在不同程度上影响你的味觉 —— 让咖啡变得更酸或者让巧克力变得更甜。闻先来聊一聊闻，嗅觉会影响我们的对味道的感知能力。有一个很贴近生活的例子就是，当你的鼻子被堵住时，你会发现吃什么都是食之无味。举个例子：用手指捏着鼻子，然后在嘴里放入一颗软糖，然后咀嚼它。你会有什么感觉？我们大多只会感受到软糖是甜的，而且是软软的，能感受到它是酸的还是苦的嘛？然后，咀嚼的同时松开你的鼻子，你会感受到爆炸在口腔中的所有味道 - 葡萄，苹果，橙子，浆果等等。其实，有关风味的感知，我们更多会从嗅觉中去感受，而我们舌头对风味的感知其实是很少的。看第二个是视觉 - 我们的眼睛，是会影响我们对风味感受的第二种感官因素。曾经有一个测试是：把同样的白葡萄酒放在两个同样颜色、材质、大小的杯子里，并在其中一杯葡萄酒中加入一些红色的食用色素。然后，调查方找来许多不同的人来做评测，请他们来说出在品尝了两杯酒之后，有什么不同的感受。在品尝之后，人们开始描述两杯酒的味道，人们觉得这两杯是完全不同的饮料，带有红色食用色素的白葡萄酒因为颜色的关系，人们认为它拥有更甜、更圆润的口感。由此可见，视觉对味觉的影响还是很大的，而且应用于杯子、罐子、瓶子等容器上，作用也是一样的。有时人们会通过看到的黄色物品就联想到柠檬，因为柠檬是酸的，所以人们有时会觉得，用黄色和白色两只不同颜色的杯子分装同一杯咖啡，你可能会感觉黄色杯子里的咖啡会比从白色杯子中喝到的感觉更酸，从红色的杯子里喝到的会更甜。这听起来像是一个谬论？不过你可以自己试一试，或者找朋友们一起来试一试，做一大杯同样的咖啡，把咖啡倒进两个黄色和红色的杯子里，然后看看朋友们的反馈。听最后一个就是我们的耳朵。声音也会影响我们品尝到的食物的味道，它和眼睛一样。高音调和低音调都可以改变你对味道的感觉。有个有趣的事例说道：两块相同的巧克力，当你吃其中一块，并同时播放高音调的乐曲，在品尝的时候，你可能会发现它更甜；而在吃另一块的时候播放低音调的乐曲，那你有可能会觉得它更苦。我们的感官，会在我们品尝没有区别的食物时，欺骗我们的大脑去感受到那些不存在的差异，的确是一件十分神奇的事情。这就是为什么，许多餐厅和咖啡馆不允许员工播放自己的音乐，严格地只播放特定的配乐。 原文作者-Paulig翻译整理-乔安咖啡 Joyce▼版权信息：以上文章内容转载自【精品咖啡美学】，转载请联系原作者。作者：乔安咖啡 Joyce侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com