每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
虽然大家对于咖啡的口味要求上是丰富多样的，但是大家对于不喜欢的味道是有一定的共识的，像刺激的、焦的、涩的、苦的，大部分人都有所抗拒的。
对于出现这些味道的原因，大家最喜欢说的就是过萃、萃取不足。对于刚接触咖啡的朋友，可把咖啡的风味风味好的与不好的，好的我们称为正常萃取，不好的分为两个方面，过度萃取造成的不好风味与萃取不足造成的不好风味。这里要说明一个评判点是依据风味辨别，而不是依靠测出萃取率去辨别。可能有学习过咖啡理论知识的朋友会知道，目前主流的认知是萃取率在18-22%被认为是合理的萃取，低于18%就是萃取不足，高于22%就是过度萃取。但是这篇文章是针对各位在家自己冲煮咖啡时所要面对的问题，并不是学术讨论。前街在做过萃取实验时，也发现就算萃取率在18-22%内也会产生不好的风味表现，里面涉及到很多细节。萃取不足的风味表现往往会向酸一端倾斜，产生一些刺激性，令人不适或抵制的味道或口感。一般是尖酸、浓醋酸等味道，伴随着还有青涩感，就像是吃了未成熟的水果的感觉一样。
如果尝到咸味，也是萃取不足的一种表现，正常情况下，很少几率会在咖啡中尝到咸味，因为会被酸与甜所掩盖住，而萃取不足的咖啡因为缺失了甜味的掩盖，会使咸味暴露出来，不过这不是所有萃取不足的咖啡豆都有这个表现。萃取不足还有一个表现就是余韵短，在余韵的评价中，短的余韵与余韵反馈出不好的风味都是属于负面评价。在喝完咖啡后所有的风味随即消散，就像没喝一样，这就是余韵短。通常出现萃取不足主要是冲泡的时间太快了，可以适当研磨稍细的咖啡颗粒，注水时节奏把握慢一点。让水充分溶解咖啡颗粒里的物质。
过度萃取的表现更容易感受出，最明显的就是焦苦、苦杂味。因为过萃是把咖啡中的一些大分子苦物质也萃取进咖啡里，所以很明显能感觉出苦杂味。
其次是干涩感与空洞感，干涩是因为多酚类会与唾液中的蛋白质结合，造成口感粗糙感。而空洞感就是指咖啡的表现乏味、沉重，例如一款花香柑橘调的耶加雪菲，冲出来表现不酸不苦，一种很平和没有味道的感觉，这就是空洞。如果是出现焦苦味，可以通过降低水温来进行调节；如果是苦杂味，可以调粗研磨度或者筛除细粉进行调节；如果是空洞感，这个问题情况比较复杂，试试先从研磨度、水温、时间上进行调整。-END-
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
虽然大家对于咖啡的口味要求上是丰富多样的，但是大家对于不喜欢的味道是有一定的共识的，像刺激的、焦的、涩的、苦的，大部分人都有所抗拒的。对于出现这些味道的原因，大家最喜欢说的就是过萃、萃取不足。对于刚接触咖啡的朋友，可把咖啡的风味风味好的与不好的，好的我们称为正常萃取，不好的分为两个方面，过度萃取造成的不好风味与萃取不足造成的不好风味。这里要说明一个评判点是依据风味辨别，而不是依靠测出萃取率去辨别。可能有学习过咖啡理论知识的朋友会知道，目前主流的认知是萃取率在18-22%被认为是合理的萃取，低于18%就是萃取不足，高于22%就是过度萃取。但是这篇文章是针对各位在家自己冲煮咖啡时所要面对的问题，并不是学术讨论。前街在做过萃取实验时，也发现就算萃取率在18-22%内也会产生不好的风味表现，里面涉及到很多细节。萃取不足的风味表现往往会向酸一端倾斜，产生一些刺激性，令人不适或抵制的味道或口感。一般是尖酸、浓醋酸等味道，伴随着还有青涩感，就像是吃了未成熟的水果的感觉一样。如果尝到咸味，也是萃取不足的一种表现，正常情况下，很少几率会在咖啡中尝到咸味，因为会被酸与甜所掩盖住，而萃取不足的咖啡因为缺失了甜味的掩盖，会使咸味暴露出来，不过这不是所有萃取不足的咖啡豆都有这个表现。萃取不足还有一个表现就是余韵短，在余韵的评价中，短的余韵与余韵反馈出不好的风味都是属于负面评价。在喝完咖啡后所有的风味随即消散，就像没喝一样，这就是余韵短。通常出现萃取不足主要是冲泡的时间太快了，可以适当研磨稍细的咖啡颗粒，注水时节奏把握慢一点。让水充分溶解咖啡颗粒里的物质。过度萃取的表现更容易感受出，最明显的就是焦苦、苦杂味。因为过萃是把咖啡中的一些大分子苦物质也萃取进咖啡里，所以很明显能感觉出苦杂味。其次是干涩感与空洞感，干涩是因为多酚类会与唾液中的蛋白质结合，造成口感粗糙感。而空洞感就是指咖啡的表现乏味、沉重，例如一款花香柑橘调的耶加雪菲，冲出来表现不酸不苦，一种很平和没有味道的感觉，这就是空洞。如果是出现焦苦味，可以通过降低水温来进行调节；如果是苦杂味，可以调粗研磨度或者筛除细粉进行调节；如果是空洞感，这个问题情况比较复杂，试试先从研磨度、水温、时间上进行调整。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
