SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）美国精品咖啡协会和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）欧洲精品咖啡协会合并成立的。
SCA的咖啡文凭系统分为：基础模块：• Introduction to Coffee (10 points）咖啡介绍 (10学分)核心模块：• Green Coffee咖啡生豆• Sensory Skills感观技能• Roasting烘焙• Brewing咖啡冲煮• Barista Skills咖啡师技能每个核心模块分为三个等级• Foundation (5 points)初级（5分）• Intermediate (10 points)中级（10分）• Professional (25 points)高级（25分）在学满100分之后，您可以申请SCA的咖啡文凭！
精品咖啡协会金杯萃取初级课程▬▬▬SCA Brewing Foundation「课程概要」针对热爱咖啡和对咖啡概论有了解的学员介绍实现金杯萃取的核心方法和测量工具●〈咖啡基础概论〉了解咖啡处理过程和方式；了解咖啡品种，产地，烘焙对咖啡风味的影响；区分阿拉比卡和罗布斯塔，认识咖啡树和咖啡果实；●〈萃取指南〉水粉比、研磨度、萃取时间、水温、搅拌、水质、过滤方法对萃取的影响。●〈不同萃取方式和萃取工具〉了解各种萃取方式和萃取工具；正确的手冲方法；每一个萃取步骤的意义。●〈了解金杯萃取的标准〉精品咖啡协会金杯萃取中级课程▬▬▬SCA Brewing Intermediate「课程概要」▼针对在研磨和萃取方面有一定了解的学员学会使用冲煮记录表并理解各种不同的萃取风格●〈研磨〉研磨度对咖啡萃取率及浓度的影响；研磨过程中产生的热量；磨豆机和刀盘种类；●〈烘焙对咖啡豆的影响〉不同烘焙度对咖啡萃取率及浓度的影响●〈金杯萃取的历史〉●〈萃取的过程〉萃取过程中物质的溶解速度；品尝萃取的三个阶段；萃取过度和萃取不足的具体表现；正确萃取率范围。●〈品尝不同浓度及不同萃取率的咖啡〉●〈调整咖啡浓度及萃取率的方法〉●〈使用冲煮记录表〉学习和考试时间：2021年1月14-16日（3天）每天9:30-17:30学费：初级+中级7000元/人（含考试及证书费）早鸟价6500元/人（于1月1日前报名）培训地址：深圳市宝安区固戍二路百思富创意空间13楼1302号注意事项：费用包含3天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。课程讲师：魏凌鹏
WBC世界咖啡师大赛国际评委CBC世界咖啡师大赛中国赛区评委、裁判长2017年世界咖啡师大赛中国赛区冠军教练SCA精品咖啡协会讲师、考官IIAC国际咖啡品鉴者协会中国总经理、讲师CQIQ-Grader咖啡品质鉴定师课程咨询▼
SCA咖啡师初级课程介绍课程目标此课程为没有咖啡师从业经验的人群设置，旨在介绍咖啡师应具备的主要技能。成功通过此课程考核的学生，要求能够校准磨豆机，萃取espresso，制作卡布奇诺，并达到这些技能要求的主要标准。此课程1天。在上此课程之前，推荐学习“咖啡介绍”（非必需）基础模块。“咖啡师初级”模块与“咖啡介绍”模块的所有知识和技能都将被认定为学生已经获知，并有可能在实际操作与书面考试中进行考核。课程内容一、咖啡豆1.阿拉比卡与罗布斯塔2.咖啡豆的新鲜周期3.咖啡豆的储存二、工作区域管理1.工作台摆放2.抹布的区别使用三、研磨、布粉、填压1.磨豆机主要部件2.粉量与萃取时间的关系3.正确的装粉技术 讲解／练习4.粉量校准 讲解／练习5.磨豆机的初步校准 讲解／练习6.研磨度与萃取时间的关系7.怎样微调研磨度8.布粉技术 讲解／练习9.填压技术 讲解／练习四、espresso萃取1.咖啡机的主要部件2.制作espresso的步骤 讲解／练习3.espresso萃取不足、萃取过度、适度萃取的基本感官特征与视觉区别4.怎样微调磨豆机以改进espresso品质五、牛奶技术1.牛奶新鲜度的重要性2.牛奶卫生注意事项3.奶泡技术与标准 演示／练习4.正确的奶泡温度 演示／练习5.正确的打奶泡步骤 演示／练习6.正确的注入奶泡 演示／练习7.正确制作卡布奇诺 演示／练习六、饮品制作1.制作和呈送一杯符合标准的espresso2.制作和呈送一杯符合标准的卡布奇诺七、卫生健康与安全1.espresso咖啡机清洁2.制作和呈送咖啡饮品工作中的安全与卫生八、清洁保养和故障处理1.经常清洗磨豆机和咖啡机的重要性2.日常清洁磨豆机演示3.日常清洁咖啡演示
SCA咖啡师中级课程介绍课程目标此课程重在测试合格的咖啡师的主要技能，更高层次的技能和更深层次的知识。成功通过此课程考核的学生，要求能够按照配方，保质快速地制作全部espresso饮品，同时了解客户服务和客户维护的基本要求。此课程3天。课程内容一、咖啡豆1.拼配豆／单品豆的构成2.不同咖啡种属／变种和对咖啡风味的影响3.不同地理产区和对咖啡风味的影响4.不同处理方法和对咖啡风味的影响5.新鲜咖啡的排气阶段和对咖啡表现／风味的影响二、工作区域管理1.主要设备、辅助设施、原物料的布局2.怎样安排流畅的工作流程三、研磨、布粉、填压技术1.分析定时磨豆机与定量磨豆机的优缺点2.粉量和研磨度的设置 演示／练习3.分析粉量增加或减少对咖啡味道的影响4.如何对咖啡研磨度进行微调 演示／练习5.外界因素对咖啡带来的影响6.均匀布粉的技巧 演示／练习7.水平填压的技巧 演示／练习8.造成通道的原因四、espresso萃取1.怎样萃取一杯平衡的espresso2.识别不同的萃取阶段3.espresso制作时间对萃取率和浓度的影响五、牛奶技术1.牛奶的成分和对奶泡的作用2.牛奶替代物对奶泡质量的影响3.奶泡制作失败的原因4.打出正确质地和温度的奶泡 演示／练习5.制作“直接注入”的拉花图案 演示／练习六、饮品1.常见咖啡饮品的制作 演示／练习2.复杂点单多款饮品的制作 演示／练习七、卫生健康与安全1.执行健康与卫生的规定与流程2.降低交叉污染的风险3.造成直接污染的原因4.工作区域存在的安全隐患八、客户服务1.个人卫生2.个人仪表3.良好沟通4.良好的客户服务5.问候客人和接受点单6.为客人制作饮品7.为客人出品九、清洁保养和故障处理1.清洁咖啡机和磨豆机的技术 演示2.了解咖啡机的主要故障3.了解磨豆机的主要故障十、财务管理1.饮品成本利润2.原物料存储3.原物料订购4.如何减少浪费学习和考试时间广州：2021年1月18-21日（4天/期 | 每天上课时间：10:00-17:30）学费：初级+中级 7800元（含考试及证书费用）注意事项：费用包含4天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。SCA讲师介绍
导师 周文龙深圳 咖啡沙龙/Crema 克丽玛咖啡培训中心 负责人SCA 精品咖啡协会讲师、考官IIAC 意大利国际咖啡品鉴者协会 品鉴师IRS 意大利烘焙师学校认证 烘焙师CQI Q-Grader咖啡品质鉴定师意大利咖啡学校认证咖啡师报名方式▼
课程照片▼
