中国饮品快报珍珠的煮制时间大面积缩短，在这背后，折射的是行业快速发展。
by Kuaibao很久前，我听到这样一个案例。一位茶饮老板煮的珍珠没卖完，不能留到第二天给消费者，为了不浪费，自己将珍珠当做早餐吃。
在行业中，没卖完的预制原料，如茶汤、珍珠、布丁等，因为有赏味期与保存期，在备料没计划或生意不好时，将其销毁、倾倒已然成为茶饮老板共有的认知。
对于维护食品安全的行为，我们理应点赞。但如何控制浪费、减少茶饮店的损耗，也成为行业的思考。
而煮制时间越来越短的珍珠，就与此思考相关。
01PART ——珍珠粉圆的制作变迁是对消费需求的洞悉
水烧开——放入珍珠——搅拌——等待。
这是珍珠奶茶主要原料——珍珠的大概过程。但如果进入茶饮连锁，你会发现煮珍珠其实是一个极为精细的技术活。
第一步：量取水量，开火将水烧开
第二步：烧水前或烧水中，称取相应数量的珍珠备用。（这其中，有的连锁品牌还会规定珍珠开袋、倒珍珠的具体方法）
第三步：水烧开后，用搅拌匙将水搅出“旋涡”，边搅拌边倒入称量好的珍珠。倒入完毕后，还需要继续搅拌1-2分钟，避免粘锅。
到这里还未结束，珍珠在煮制过程中，还需要控制火候，形成边煮边焖的工艺，有的连锁是煮三次、焖两次。
加上拌糖的时间，整个过程耗时约70分钟。
如果是制作黑糖珍珠，这一时间将延长至90分钟左右。
还有另一种煮珍珠的方法则会使用高压锅，千万别认为这是噱头，主要原因是一些海拔较高的地区为了能够让珍珠能快速煮制使用的方法。但因高压锅容积小等原因，并未在茶饮店中大范围推广。
在珍珠的发展过程中，现制珍珠也在行业中有着一席之地。门店使用珍珠预拌粉，以及小型的粉圆机制作，煮制时间较短。不过由于口感没有常规珍珠Q弹，也未持续爆火。
手作珍珠未火爆还有另一个原因，即黑糖珍珠的出现，虽然煮制时间长达90分钟。但因为其流行度，让珍珠奶茶的热度再次重燃，让许多茶饮店趋之若鹜。
珍珠的精细化煮制，是茶饮店对品质的追求，在消费端所表现的是他们需要的就是珍珠软糯中又带Q弹的口感，所以需要精致化。
手作珍珠、黑糖珍珠，则是茶饮店对消费者所需求的安全性、品质感、风味变化所做出的应用方案。
但，当茶饮店需要制备的原料，如茶汤、鲜果、小料等，越来越多时，珍珠这一经典品类，也需要与时俱进。茶饮店需要口感与经典珍珠相同，但煮制时间缩短、过程更加简易的原料。
这也就催生了“快煮珍珠”的市场需求及容量。
02PART ——煮3分钟焖3分钟珍珠产生新机遇
第一次去广村简阳工厂，是去年10月份。相关负责人告诉我们，他们目前珍珠的产量相较去年翻了3倍，即使工厂连轴生产，仍然供不应求。新的生产线及新产品也在建设与研发当中。
近期，广村耗时一年研发的快煮珍珠问世，煮制时间缩短至6分钟。
据该工厂相关人员介绍，广村公司创立于1997年，距今24年，珍珠一直是其主打品类。对于珍珠的品质辨别，他们总结出一个关键点，即珍珠中的含水量。含水量越少，对于珍珠的香气、保存时间越有利。
也正因为这个关键点的把控，让广村成为许多茶饮标杆品牌的选择。
而今年推出的快煮珍珠，则是珍珠的另一技术攻克。珍珠的主要原料为木薯粉，属于淀粉中的一种，快煮珍珠中的核心技术是变性淀粉的应用。
以此技术制作出的珍珠，具有较长时间保持Q弹口感且不硬心的效果，同时解决了传统珍珠易碎、不易熟的弊端。
从目前广村的实验结果来看，煮3分钟、焖3分钟煮制出的珍珠口感以Q弹为主。而类似黑糖珍珠这类的产品，则可使用煮5分钟，焖5分钟的方法，这样制作出来的珍珠则较为软糯。
时间缩短70%-90%，对于茶饮店而言不仅节约的是时间与精力，更易让“少量多备”这一保持产品品质的方法更易实现。
如果加上门店对于备料时机与备料数量的把控，茶饮店打烊时，倾倒“过期”原料的机率也将大大降低。
珍珠奶茶的普及不仅在于珍珠的独特风味与口感，也在于其广泛的应用性。最后，我们分享两个珍珠粉圆的茶饮应用，供你参考。
03PART ——2款珍珠奶茶配方分享
伯爵珍奶【制作方法】出品杯放入广村快煮黑糖味粉圆120g备用，另取雪克杯加入广村SF-35奶精3勺、热水50ml化开，加入广村伯爵红茶茶汤200ml、广村竹蔗冰糖25ml、冰块150g，雪克均匀，倒入出品杯即可。
板栗珍香【制作方法】出品杯放入广村快煮黑糖味粉圆50g，广村板栗泥70g挂半杯壁备用；另取雪克杯加入广村SF-35奶精3勺、热水50ml化开，加入广村伯爵茶汤200ml、广村竹蔗冰糖20ml、冰块150g、雪克均匀，倒入出品杯，挤入两圈半雪顶，撒上核桃碎即可。
