上冷泡茶的品牌很多，做得好喝的很少。如何做好一杯冷泡茶？今天来个系统解读。
作者｜孙超冷泡茶正在出现在各个品牌的菜单上，即买即走，在不占用过多门店资源的情况下，给消费者提供更多增量。相较于热泡茶，冷泡茶在泡制方式上有明显差别，也是划分二者的主要方式。具体的冲泡上，有几个要点：
茶水比1:100据煮葉研发总监陈鹏毅介绍，做冷泡茶一般会采用1:100的茶水比。相较于1:50冲泡的茶水比来说，苦涩感会更轻一些，茶汤的香气和滋味也更明显。
茶叶选取据陈鹏毅介绍，实验对比之下显示，不发酵的绿茶，轻发酵的白茶，呈现花香风味的乌龙茶更适合冷泡。这些茶叶冷泡的茶汤会更加透亮，色泽观感也相对较好，香气饱满，能够突出果香花香等香气，滋味鲜爽，口感也较为鲜甜可口。煮葉研发总监陈鹏毅昨天在第6期《新茶饮研发必修课》上讲解冷泡茶另外，普洱熟茶的水分一般在10%以上，而绿茶的水分则低于7%，水分会给冷泡茶带来不稳定因素，这个后面会说到。同时茉莉花茶等茶叶需要和花一同进行泡制，水分不稳定，所以也不太适合进行冷泡。
更建议冰水冷泡冷泡常见的有两种方法：常温饮用水浸泡后冷藏保存，和使用冰水浸泡冷藏保存。这里陈鹏毅给出的建议是使用4-6℃的冰水，用冰块+饮用水混合，达到相应温度进行冷泡。冰水浸泡出的茶汤更加透亮，香气更加充盈饱满，口感更好。而温水浸泡出的茶汤鲜甜度不及冷泡，香气的浓度不及热泡，并不建议作为冲泡用水。
冰水浸泡比常温浸泡更好，图片来自煮葉
浸泡时间：冰水6～8小时不同水温和浸泡时间会影响茶汤的滋味和香气风格。以常用的冰水和常温浸泡冷藏两种用水来说，4-6℃的冰水浸泡需要6-8个小时，在6个小时左右茶的香气较好，8小时可以达到售卖标准。而常温水浸泡只需要4-6小时，4小时左右茶的香气较好，6小时就可以达到售卖标准。一般来讲，冷泡茶的保鲜期在24小时，之后就需要扔掉了。温水的浸泡茶汤不够透亮，口感、香气、滋味等都不如冰水浸泡。冰水浸泡虽然需要8个小时，但还是有16个小时的售卖期，是完全足够的。冷泡茶这么好，限制因素也是存在的，主要表现在食品安全问题上，这也是茶饮店需要关注的主要问题。许多品牌在制作冷泡茶的时候，为了调整口感和风味，会在里面添加水果进行调配。对此，陈鹏毅建议，西瓜、蜜瓜等含水分和糖度较高的水果需要慎用，因为水活度、甜度、温度是导致细菌滋生的主要因素，这也是前面为什么说茶叶的水分含量会对冷泡茶有不确定影响的原因。在选取水果的时候，应该更加偏向于酸度高的水果，如柠檬、红柚等。
酸度高的水果更适合冷泡茶，图片来自煮葉对于冷泡茶的创新和未来发展，陈鹏毅表示“冷泡茶作为热泡茶的补充和替代，消费者可能更想得到一个简单便捷，但是又能够有较好茶味的产品，所以冷泡茶未来可能还是更加专注和回归到原叶茶上面来。”“秋老虎”来了，你的冷泡茶卖的怎么样？欢迎分享。研发选材总犯难？煮葉研发总监陈鹏毅用六张表格，帮你“设计”出好产品！扫描下方二维码报名：
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