每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 我接触速溶咖啡，是在我的大学时代..... 后来工作了，更多时间是泡咖啡店和喝现磨咖啡。就好长时间没再接触速溶，现在接触精品咖啡，已经开始喝精品咖啡了，更不会喝速溶咖啡了，原因是速溶已经不合我的口味，尤其是那种奶精味，而且还容易长胖..... 最近，关注到一则新闻 ，我国咖啡企业全球首创以“核桃007”替代植脂末获成功。据悉，该产品采用“核桃007”完全替代植脂末，在给新产品注入新口味的同时，也避免了植脂末给人们健康带来的危害，主打“绿色食品牌”，让消费者喝上绿色健康的三合一咖啡，主要是因为植脂末不太健康。
植脂末带来的“恐慌” 据报道，植脂末（俗称“奶精”），是由精制植物油高温氢化干燥而成，它所含的低蛋白与饱和脂肪酸不易被人体吸收，食入过多饱和脂肪酸会出现反酸、反胃等症状，是一种不太健康的食品添加剂。特别是在氢化过程中，容易导致植物油脂发生改性，产生过量的反式脂肪酸。这两种脂肪酸都对人体的健康产生不良影响，尤其是反式脂肪酸会对心血管的健康造成损伤。 现实生活中，植脂末在食品生产和加工中被广泛使用，诸如面包类、糕点类食品。尤其在三合一咖啡、奶茶等饮品配料中，植脂末含量较高，例如在中国市场上占有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末含量接近2/3，越来越多的中国消费者反映：喝植脂末含量很高的三合一咖啡或奶茶容易出现上火、身体疲乏等不适症状。 多年来，植脂末成为了食品行业难以启齿的“秘密”，业内一直没有找到植脂末的替代品，就只能“将就”地使用植脂末。近年来，我国多家主流媒体先后报道了反式脂肪酸存在很大的健康风险，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，引起业内和民众的极大不安。国内相关部门和专家也纷纷站出来表示，过量摄入反式脂肪酸的确会增加心脑血管患病的风险。 为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。我国国家食品安全风险评估中心2013年公布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》结果显示，北京、广州等大城市居民反式脂肪酸供能比为0.34%，远低于WHO的建议值（<1%），但仍有一些城市居民（约占0.42%）的反式脂肪酸供能比超过了1%，我们仍不可掉以轻心。欧美各国纷纷给出风险提示：食品中尽量避免添加植脂末。而据现有三合一咖啡，植脂末配料比例高达2/3，消费者喝到的三合一咖啡，实际喝的是一肚子的植脂末！长期喝会发胖吗？ 长期喝三合一速溶咖啡容易发胖 每100克速溶咖啡的热量约为200-500大卡，热量不低，根据产品配料的不同热量有差异。相当流行的三合一即溶咖啡是工业化的合成品，主要由砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能失去咖啡的精华。 因为速溶咖啡的热量不低，糖分含量也很高。一袋（15克）速溶咖啡含糖量占80%，而成年人每天糖添加限量为50克。由此可知速溶咖啡属于高热量、高糖分的食物。所以，长期喝速溶咖啡是会发胖的。
为什么速溶会溶 我们虽然一边喝着“速溶咖啡”，一边觉得和现磨咖啡就是不一样，为什么速溶会溶？现磨咖啡不会溶？下面我们就来详细分析一下为什么说速溶咖啡会溶？原因有三点： 速溶咖啡的制作工艺 首先我们先要弄懂咖啡的那种迷人香气是什么，那是来自于咖啡里的芳香油脂，这种芳香油脂可谓是咖啡的迷人香气与味道的灵魂所在，但是好的东西总是易逝的，芳香油脂极易挥发，因此即使是烘培后的咖啡豆也最好在两周到一个月内饮用完毕，而速溶咖啡的制作工艺注定这种咖啡的精髓会迅速消失殆尽。 如今速溶咖啡主要有两种制作工艺，一种是喷雾干燥，一种是冷冻干燥。
喷雾干燥 普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后，再加一些奶精和砂糖调味而成。咖啡液经喷雾后，在高温干燥时，咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽，打个比喻让大家能够更加了解的话，那就是喷出的香水还能保存住香水的原本香气吗？ 冷冻干燥 比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级，那就是冷冻干燥，其原理是冷冻咖啡液后，在真空中将咖啡液中的水分升华，得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。为什么速溶会溶 由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。 反正只是萃取咖啡因，香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质不高。 一般罗布斯塔豆的风味较贫乏、酸涩、呆板，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味，烘焙後的味道通常介於「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙)，难以展现细致的风味。 因而其价格只有阿拉比卡豆的一半。致癌风险 2005年，中华人民共和国卫生部发布公告：丙烯酰胺是致癌物质，儿童摄入量为成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。
公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。
我为什么不喝速溶了吧，太多太多理由了.....
免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
植脂末带来的“恐慌” 据报道，植脂末（俗称“奶精”），是由精制植物油高温氢化干燥而成，它所含的低蛋白与饱和脂肪酸不易被人体吸收，食入过多饱和脂肪酸会出现反酸、反胃等症状，是一种不太健康的食品添加剂。特别是在氢化过程中，容易导致植物油脂发生改性，产生过量的反式脂肪酸。这两种脂肪酸都对人体的健康产生不良影响，尤其是反式脂肪酸会对心血管的健康造成损伤。 现实生活中，植脂末在食品生产和加工中被广泛使用，诸如面包类、糕点类食品。尤其在三合一咖啡、奶茶等饮品配料中，植脂末含量较高，例如在中国市场上占有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末含量接近2/3，越来越多的中国消费者反映：喝植脂末含量很高的三合一咖啡或奶茶容易出现上火、身体疲乏等不适症状。 多年来，植脂末成为了食品行业难以启齿的“秘密”，业内一直没有找到植脂末的替代品，就只能“将就”地使用植脂末。近年来，我国多家主流媒体先后报道了反式脂肪酸存在很大的健康风险，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，引起业内和民众的极大不安。国内相关部门和专家也纷纷站出来表示，过量摄入反式脂肪酸的确会增加心脑血管患病的风险。 为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。我国国家食品安全风险评估中心2013年公布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》结果显示，北京、广州等大城市居民反式脂肪酸供能比为0.34%，远低于WHO的建议值（<1%），但仍有一些城市居民（约占0.42%）的反式脂肪酸供能比超过了1%，我们仍不可掉以轻心。欧美各国纷纷给出风险提示：食品中尽量避免添加植脂末。而据现有三合一咖啡，植脂末配料比例高达2/3，消费者喝到的三合一咖啡，实际喝的是一肚子的植脂末！长期喝会发胖吗？ 长期喝三合一速溶咖啡容易发胖 每100克速溶咖啡的热量约为200-500大卡，热量不低，根据产品配料的不同热量有差异。相当流行的三合一即溶咖啡是工业化的合成品，主要由砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能失去咖啡的精华。 因为速溶咖啡的热量不低，糖分含量也很高。一袋（15克）速溶咖啡含糖量占80%，而成年人每天糖添加限量为50克。由此可知速溶咖啡属于高热量、高糖分的食物。所以，长期喝速溶咖啡是会发胖的。 为什么速溶会溶 我们虽然一边喝着“速溶咖啡”，一边觉得和现磨咖啡就是不一样，为什么速溶会溶？现磨咖啡不会溶？下面我们就来详细分析一下为什么说速溶咖啡会溶？原因有三点： 速溶咖啡的制作工艺 首先我们先要弄懂咖啡的那种迷人香气是什么，那是来自于咖啡里的芳香油脂，这种芳香油脂可谓是咖啡的迷人香气与味道的灵魂所在，但是好的东西总是易逝的，芳香油脂极易挥发，因此即使是烘培后的咖啡豆也最好在两周到一个月内饮用完毕，而速溶咖啡的制作工艺注定这种咖啡的精髓会迅速消失殆尽。 如今速溶咖啡主要有两种制作工艺，一种是喷雾干燥，一种是冷冻干燥。 喷雾干燥 普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后，再加一些奶精和砂糖调味而成。咖啡液经喷雾后，在高温干燥时，咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽，打个比喻让大家能够更加了解的话，那就是喷出的香水还能保存住香水的原本香气吗？ 冷冻干燥 比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级，那就是冷冻干燥，其原理是冷冻咖啡液后，在真空中将咖啡液中的水分升华，得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。为什么速溶会溶 由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。 反正只是萃取咖啡因，香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质不高。 一般罗布斯塔豆的风味较贫乏、酸涩、呆板，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味，烘焙後的味道通常介於「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙)，难以展现细致的风味。 因而其价格只有阿拉比卡豆的一半。致癌风险 2005年，中华人民共和国卫生部发布公告：丙烯酰胺是致癌物质，儿童摄入量为成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。 公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。 我为什么不喝速溶了吧，太多太多理由了.....免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
