研磨度 | 手冲用的咖啡粉需要磨多细？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee　　　越来越多的人爱喝咖啡也爱自己煮咖啡，手冲咖啡的兴起带动一股“自己的咖啡自己泡”风潮。　　　　然而对于一些初学者来说，纵使热情高涨，仍不免无法精准掌握正确冲煮的技巧，以致无法展现咖啡的美好风味，甚至冲出一杯糟糕的咖啡。　　　　从种植到烘焙，已决定了一杯咖啡风味的90%，仅剩下10%掌握在冲煮者手中。所以，接下来请放轻松，我们来聊聊关于手冲咖啡的四个技巧，帮助你做出一杯好喝的手冲咖啡！均匀研磨的重要性—咖啡粉需要磨多细？　　研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间可以用细砂糖作为研磨的参照咖啡粉的粗细，关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲，咖啡粉的粗细程度可以分为：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉，五个等级，是不是有点晕，哈哈哈，没关系！一看对比图和参照物就瞬间明白粗细了，而且平时自己用不了那么多不同粗细的。 没错，就是拿不同粗细白糖做参照物。你可能之前也在网上看到过，说什么什么粉等于原糖大小，砂糖大小的（一脸懵逼状）。因为我们很少把白糖分得那么细，根本不清楚白糖的粗细。所以，还是“用图说话”，直接找出家里不同粗细的白糖来，看对比和参照。（2）细粉适合挂耳 细粉适用于挂耳咖啡。很多人会觉得挂耳是要有一部分浸泡在水里的，应该用粗一点的颗粒。其实，主要是因为挂耳是整个都是滤纸，出水量很大。不像手冲有一个收口的位置，比如现在常用的三孔滤杯，其实是减缓了水流出的速度。所以挂耳更需要细粉来增大萃取面积。

细粉略小于细砂糖（烘焙用的细砂糖或者叫幼砂糖），再给一个参照物，盐。小于细砂糖，大于盐，就是它没错。

（3）中细粉，中粉，最适合手冲（以小富士鬼齿为例子）中细粉（适合浅烘焙的豆子，小富士鬼齿3.5）

中细粉≈白砂糖（超市最常见的白砂糖，比那种偏大一点）。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用，所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨，找到自己最适合的中细粉程度。

中粉（适合中度烘焙的豆子，小富士鬼齿4）

中粉=砂糖（超市见得到的最大颗粒白砂糖，多数时候就是这种粗细），中粉比中细粉略粗，但是完全不到粗粉那么大颗粒。

建议新手先用中粉来进行手冲，毕竟磨中粉不容易产生极细粉末，也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉，从而使咖啡萃取过度。另外，因为个人口味不同，可以在中粉和细粉之间多尝试，找到适合自己的粗细程度。（5）粗粉（适合中深烘焙的豆子，小富士鬼齿4. 5） 粗粉＞原糖（说人话：比市面上能见到的最大颗粒白糖还要大的糖）均匀研磨的重要性　　　　咖啡豆一但磨太细，水与咖啡粉的表面接触过多，会萃取出太多不必要的杂质，甚至连苦味都出来了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在内部，在热水无缘接触之处，所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。　　　　咖啡豆经过研磨之后，成为粉状，粉粒粗细的分布情形与咖啡饮品的品质有很大的关系。粉粒粗细越集中在目标的范围之内，表示研磨均匀，越能有好风味。若粗粒太多，煮不出深藏在咖啡内部的好滋味；若细粒太多，会煮出味道太杂与太苦的咖啡。【推荐阅读】手冲技巧 ｜ 手冲咖啡偏淡和偏浓的修正方法手冲技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？断水法与不断水法如何注水手冲技巧 ｜喝茶需要洗茶，那第一泡咖啡，需不需要倒掉？手冲咖啡 | 通过一个小技巧萃取一杯浓郁的单品咖啡手冲技巧 ｜注水时机、萃取时间点、浓度与萃取率

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