每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 系统咖啡学”听起来很高深，不过简单来说，只需把它当成血型性格分类一样即可。 常年烘焙咖啡的话，任谁都会注意到有些咖啡豆属于同样类型。具备同样性格的咖啡豆仿照血型A、B、O的分类方式，分成A～D四种类型，且每个类形都拥有适合的烘焙法，这就是“系统咖啡学”的架构。 
只要按照这种分类方式，当高地产的硬质豆采用浅度烘焙时，就不会有“这咖啡好酸”的埋怨，相反地，也不会犯下将低地产软质豆采用深度烘焙，因而煮出空洞滋味的愚蠢行为。经验是学不来的，必须花费时间亲自体会，但也有些偏执狂希望豆质厚实坚硬的哥伦比亚豆能够采用浅度烘焙，要求“降低酸味”。 “基本烘焙”的做法是趁着将咖啡豆分成A～D组时了解豆子特性的方法，首先进行“采样”，将咖啡豆由生豆状态到完全烘焙为止的过程分成几个阶段。一开始是“浅度烘焙→中度烘焙→中深度烘焙→深度烘焙”的四阶段，接着是八阶段，然后细分为16阶段、32阶段烘焙，再利用杯测品尝从轻度烘焙到意式烘焙的味道变化。这就是基本烘焙。A～D型生豆色阶分级 一般而言“生豆的颜色会随着时间由深绿色变成白色”。巴拿马等豆质较软的咖啡豆经过一年，水分流失后，颜色就会从深绿色变成白色。当然生豆的颜色不只是取决于水分含量，也会受到精致法等的影响，不见得“绿色较多=新鲜”，这种判断方法只是参考值。 以这种方式即可简单分类出A～D型，其特征如下所示，亦可配合使用SCAA的“生豆色阶分级”标准。
A型：相当于SCAA“生豆色阶分级”的黄绿色到淡绿色 整体偏白色，豆子扁平少肉，豆表较平整光滑，多半产自低地或中高地，酸味与香气较少。因为豆肉单薄，因此容易过火，可充分膨胀，外观较讨喜。适合浅度烘焙～中度烘焙，除了少部分例外，如果采用深度烘焙，就会像是没有气泡的啤酒一样索然无味。
图片来源：咖啡品鉴大全 B型：相当于SCAA“生豆色阶分级”的淡绿色到绿色 适合各种用途。因为兼具部分A与C型的特性，因此可采用深度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙，适用范围广泛。外表看来有些干枯，豆表略微不平整。像摩卡?玛塔利一样，有些品种的成熟度、含水量豆子大小不均，因此必须小心烘焙，避免煮焦，这也是这些豆子分类在B型而不是A型的原因。多数产自低地～中高地，透热性不如A型。采用浅度烘焙容易出现涩味，必须小心。
图片来源：咖啡品鉴大全 C型：相当于SCAA“生豆色阶分级”的绿色到浅蓝绿色 多半是中高地产的咖啡豆。肉质较厚实，表面较平整，带点浅绿色，有丰富香气。最适合咖啡世界中号称最深奥的中深度烘焙，也就是需烘焙到“二次爆裂”。墨西哥、巴西等综合咖啡豆里少不了C型，用途广泛。另外还可取代B型、D型。略为干枯是令人印象深刻的特征。
图片来源：咖啡品鉴大全 D型：相当于“生豆色阶分级”的浅蓝绿色到蓝绿色 属于高地产的大颗硬质豆。肉质厚实，含水量较多，因此不易过火，烘焙困难。豆表不平整，带深绿色。采用浅度烘焙～中度烘焙的话，无法充分膨胀，中深度烘焙以上的烘焙度才能够发挥其原有的风味。酸味强，使用容易突显酸味的浅度烘焙反而加强它的酸味。烘焙愈久，味道也不会变得单调，拥有A型、B型咖啡豆所没有的层次风味。 
图片来源：咖啡品鉴大全 以上介绍的是各类型咖啡豆特征及适合的烘焙法，不过这里指的是一般流通豆，也就是商业咖啡的情况，如果是精品咖啡，则有不一样的做法。精品咖啡之中少A型、B型豆，几乎都是隶属C型、D型的高地产硬质豆。也就是说烘焙上必然难度较高。
常见咖啡烘焙失误汇总 对不少咖啡爱好者，以及咖啡师来说，对咖啡的烘焙并没有太多了解，更多的也是处在一知半解的程度，更会对新鲜烘焙的咖啡产生一定的误判，以为新鲜的，中烘的咖啡就会是好喝的咖啡。其实咖啡烘焙的失误也会对咖啡味道产生不小的影响。下面小编就为大家整理收集一下常见的咖啡烘焙失误夹生：通常带有明确的涩味与青草味，来自于死豆或者烘焙速度过快，烘焙温度过低，造成豆芯脱水不充分，夹生。焦糊豆：焦糊豆产生的原因无不是表面温度过高，不管是烘焙初始的情况下活力开大豆体烧焦，严重的焦糊豆掰开就可以闻到沥青味。而豆子表面也以黑色点居多，咖啡结构松散易碎。烘焙不均：咖啡烘焙不均的因素有许多，例如豆子大小不一，前段脱水发展不充足，因而在咖啡进爆发展阶段颜色不统一，或者烘焙机叶片设计，以及过载烘焙，都有可能造成咖啡烘焙不均。烘焙极端化：有许多人对咖啡的风味，或者醇厚，焦苦味道过于追求，把咖啡烘焙的很浅或者很深，盲目在找寻自己的喜好，这个时候，烘焙应该根据咖啡豆的个性，软硬，颗粒大小这些固定的个性，而非盲目将咖啡的风味极端路线，让咖啡味道和其本质不大对称。
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只要按照这种分类方式，当高地产的硬质豆采用浅度烘焙时，就不会有“这咖啡好酸”的埋怨，相反地，也不会犯下将低地产软质豆采用深度烘焙，因而煮出空洞滋味的愚蠢行为。经验是学不来的，必须花费时间亲自体会，但也有些偏执狂希望豆质厚实坚硬的哥伦比亚豆能够采用浅度烘焙，要求“降低酸味”。 “基本烘焙”的做法是趁着将咖啡豆分成A～D组时了解豆子特性的方法，首先进行“采样”，将咖啡豆由生豆状态到完全烘焙为止的过程分成几个阶段。一开始是“浅度烘焙→中度烘焙→中深度烘焙→深度烘焙”的四阶段，接着是八阶段，然后细分为16阶段、32阶段烘焙，再利用杯测品尝从轻度烘焙到意式烘焙的味道变化。这就是基本烘焙。A～D型生豆色阶分级 一般而言“生豆的颜色会随着时间由深绿色变成白色”。巴拿马等豆质较软的咖啡豆经过一年，水分流失后，颜色就会从深绿色变成白色。当然生豆的颜色不只是取决于水分含量，也会受到精致法等的影响，不见得“绿色较多=新鲜”，这种判断方法只是参考值。 以这种方式即可简单分类出A～D型，其特征如下所示，亦可配合使用SCAA的“生豆色阶分级”标准。 A型：相当于SCAA“生豆色阶分级”的黄绿色到淡绿色 整体偏白色，豆子扁平少肉，豆表较平整光滑，多半产自低地或中高地，酸味与香气较少。因为豆肉单薄，因此容易过火，可充分膨胀，外观较讨喜。适合浅度烘焙～中度烘焙，除了少部分例外，如果采用深度烘焙，就会像是没有气泡的啤酒一样索然无味。图片来源：咖啡品鉴大全 B型：相当于SCAA“生豆色阶分级”的淡绿色到绿色 适合各种用途。因为兼具部分A与C型的特性，因此可采用深度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙，适用范围广泛。外表看来有些干枯，豆表略微不平整。像摩卡?玛塔利一样，有些品种的成熟度、含水量豆子大小不均，因此必须小心烘焙，避免煮焦，这也是这些豆子分类在B型而不是A型的原因。多数产自低地～中高地，透热性不如A型。采用浅度烘焙容易出现涩味，必须小心。图片来源：咖啡品鉴大全 C型：相当于SCAA“生豆色阶分级”的绿色到浅蓝绿色 多半是中高地产的咖啡豆。肉质较厚实，表面较平整，带点浅绿色，有丰富香气。最适合咖啡世界中号称最深奥的中深度烘焙，也就是需烘焙到“二次爆裂”。墨西哥、巴西等综合咖啡豆里少不了C型，用途广泛。另外还可取代B型、D型。略为干枯是令人印象深刻的特征。图片来源：咖啡品鉴大全 D型：相当于“生豆色阶分级”的浅蓝绿色到蓝绿色 属于高地产的大颗硬质豆。肉质厚实，含水量较多，因此不易过火，烘焙困难。豆表不平整，带深绿色。采用浅度烘焙～中度烘焙的话，无法充分膨胀，中深度烘焙以上的烘焙度才能够发挥其原有的风味。酸味强，使用容易突显酸味的浅度烘焙反而加强它的酸味。烘焙愈久，味道也不会变得单调，拥有A型、B型咖啡豆所没有的层次风味。 图片来源：咖啡品鉴大全 以上介绍的是各类型咖啡豆特征及适合的烘焙法，不过这里指的是一般流通豆，也就是商业咖啡的情况，如果是精品咖啡，则有不一样的做法。精品咖啡之中少A型、B型豆，几乎都是隶属C型、D型的高地产硬质豆。也就是说烘焙上必然难度较高。常见咖啡烘焙失误汇总 对不少咖啡爱好者，以及咖啡师来说，对咖啡的烘焙并没有太多了解，更多的也是处在一知半解的程度，更会对新鲜烘焙的咖啡产生一定的误判，以为新鲜的，中烘的咖啡就会是好喝的咖啡。其实咖啡烘焙的失误也会对咖啡味道产生不小的影响。下面小编就为大家整理收集一下常见的咖啡烘焙失误夹生：通常带有明确的涩味与青草味，来自于死豆或者烘焙速度过快，烘焙温度过低，造成豆芯脱水不充分，夹生。焦糊豆：焦糊豆产生的原因无不是表面温度过高，不管是烘焙初始的情况下活力开大豆体烧焦，严重的焦糊豆掰开就可以闻到沥青味。而豆子表面也以黑色点居多，咖啡结构松散易碎。烘焙不均：咖啡烘焙不均的因素有许多，例如豆子大小不一，前段脱水发展不充足，因而在咖啡进爆发展阶段颜色不统一，或者烘焙机叶片设计，以及过载烘焙，都有可能造成咖啡烘焙不均。烘焙极端化：有许多人对咖啡的风味，或者醇厚，焦苦味道过于追求，把咖啡烘焙的很浅或者很深，盲目在找寻自己的喜好，这个时候，烘焙应该根据咖啡豆的个性，软硬，颗粒大小这些固定的个性，而非盲目将咖啡的风味极端路线，让咖啡味道和其本质不大对称。【推荐阅读】咖啡烘焙 | 咖啡豆一样是有当季和过季，当季咖啡更新鲜烘焙 | 硬豆与软豆区别，如何烘焙硬豆与软豆？免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
