每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 拿铁 制作拿铁咖啡有个常识，如果想制作一杯漂亮的拿铁咖啡，应该把牛奶倒入意式浓缩咖啡中，而不是反过来。但是反过来会发生啥事呢？这会做出另外一种拿铁咖啡：分层拿铁咖啡（layered latte）。要制造分层拿铁咖啡，就是把意式浓缩咖啡倒入一杯牛奶。
做出分层拿铁咖啡的秘诀是什么？ 如果浓缩咖啡倒入牛奶的速度太慢，密度更高的流体将会和密度低的混合得过于均匀，就作不出分层拿铁咖啡。较快的倾倒速度使得密度更高的流体冲击密度更低的流体，并在建立密度均衡时引发快速运动，达到预期中的分层。 即使有一个温和的搅动，例如啜饮一层，分层还是会形成并保持几分钟、几小时，甚至好几天。只要拿铁咖啡的温度比周围的空气温度高，搅拌就会产生另一个密度梯度，与倒入浓缩咖啡产生的密度梯度相似。但拿铁咖啡达到室温后再搅拌，分层就会永别。他们将研究的发现发表在《自然通讯》（Nature Communications）中。
搞懂液体的分层原理为什么很重要？ Stone 和博士生薛楠等人用一组 LED 灯和相机捕捉分层的过程，观察到当咖啡倒入加热的牛奶时，会有称为双扩散对流（double-diffusive convection）的现象，在液体中产生不同的密度层。他们用自己的义式浓缩咖啡和牛奶重新制作拿铁咖啡后，发展出了一个模拟的饮料，把加热染色的淡水注入密度更高的加热盐水中，里头含有能够散射绿色雷射光束的粒子，混合以测试使这种自发分层成为可能的科学参数。他们再进行模拟以所收集的资料，用以比较不同系统的各种模型 [3]。 他们发现，把热咖啡以一定的速度倒入热牛奶中，会引起温度和密度之间的相互作用，导致饮料分成不同密度的分层。被称为双扩散对流的相同基本现象在海洋中形成水层。含有不同浓度的盐水俱有不同的密度，就像拿铁咖啡中的浓缩咖啡和密度更高的牛奶一样。
当液体试图混合时，温度梯度导致一部分液体升温，变得更轻并上升，而另一个密度更高的部分则下沉。当一杯拿铁中某个区域的局部密度接近平衡时，这种下沉和上升的运动就停止了。结果，流体必须水平流动，而非垂直流动，从而形成不同的分层。枫糖冰拿铁Maply Syrup Latte1、在玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入10克枫糖浆。2、将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重3、让咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。
挂耳咖啡冰拿铁Ear Coffee Latte1：10比例用一个细口或是有嘴的手冲壶缓慢的把咖啡液体对准一颗冰块慢慢慢慢的倒进去
摩卡壶分层拿铁Moka Coffee Latte1、将温鲜奶倒入杯中至七分满3、用摩卡壶咖啡煮出浓郁的咖啡（接近浓缩），沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。4、再加入两大匙奶泡即可。
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做出分层拿铁咖啡的秘诀是什么？ 如果浓缩咖啡倒入牛奶的速度太慢，密度更高的流体将会和密度低的混合得过于均匀，就作不出分层拿铁咖啡。较快的倾倒速度使得密度更高的流体冲击密度更低的流体，并在建立密度均衡时引发快速运动，达到预期中的分层。 即使有一个温和的搅动，例如啜饮一层，分层还是会形成并保持几分钟、几小时，甚至好几天。只要拿铁咖啡的温度比周围的空气温度高，搅拌就会产生另一个密度梯度，与倒入浓缩咖啡产生的密度梯度相似。但拿铁咖啡达到室温后再搅拌，分层就会永别。他们将研究的发现发表在《自然通讯》（Nature Communications）中。 搞懂液体的分层原理为什么很重要？ Stone 和博士生薛楠等人用一组 LED 灯和相机捕捉分层的过程，观察到当咖啡倒入加热的牛奶时，会有称为双扩散对流（double-diffusive convection）的现象，在液体中产生不同的密度层。他们用自己的义式浓缩咖啡和牛奶重新制作拿铁咖啡后，发展出了一个模拟的饮料，把加热染色的淡水注入密度更高的加热盐水中，里头含有能够散射绿色雷射光束的粒子，混合以测试使这种自发分层成为可能的科学参数。他们再进行模拟以所收集的资料，用以比较不同系统的各种模型 [3]。 他们发现，把热咖啡以一定的速度倒入热牛奶中，会引起温度和密度之间的相互作用，导致饮料分成不同密度的分层。被称为双扩散对流的相同基本现象在海洋中形成水层。含有不同浓度的盐水俱有不同的密度，就像拿铁咖啡中的浓缩咖啡和密度更高的牛奶一样。 当液体试图混合时，温度梯度导致一部分液体升温，变得更轻并上升，而另一个密度更高的部分则下沉。当一杯拿铁中某个区域的局部密度接近平衡时，这种下沉和上升的运动就停止了。结果，流体必须水平流动，而非垂直流动，从而形成不同的分层。枫糖冰拿铁Maply Syrup Latte1、在玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入10克枫糖浆。2、将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重3、让咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。挂耳咖啡冰拿铁Ear Coffee Latte1：10比例用一个细口或是有嘴的手冲壶缓慢的把咖啡液体对准一颗冰块慢慢慢慢的倒进去摩卡壶分层拿铁Moka Coffee Latte1、将温鲜奶倒入杯中至七分满3、用摩卡壶咖啡煮出浓郁的咖啡（接近浓缩），沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。4、再加入两大匙奶泡即可。免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
