大家到咖啡店点手冲咖啡的时候，会留意咖啡师是如何冲煮咖啡的吗？咖啡师会先将滤纸放进滤杯，然后在放进咖啡粉前，先把热水倒进滤杯，使滤纸弄湿后，把滤出的水倒掉，才开始真正的咖啡冲煮，你知道为什么吗？
图：查巍
咖啡滤纸的作用及用法顾名思义，咖啡滤纸的作用就是在冲煮咖啡时将咖啡粉过滤掉。咖啡虽然好喝，但相信极大部分的人也不会喜欢喝咖啡时喝到咖啡粉的残渣。咖啡滤纸的形状主要可分为圆锥形、扇形（梯形）及波浪形，分别适合圆锥形滤杯及波浪形滤杯（蛋糕杯）使用。如需使用圆锥形的滤纸，滤纸上会有一条缝合的边缘，首先沿着这条缝合线对折，再打开滤纸就能将滤纸好好固定在圆锥形滤杯上。如需使用扇形（梯形）的滤纸，也是先沿着侧面的缝合线对折，再把下面的缝合线反方向对折，再打开滤纸，把两个尖角稍稍捏一下，就能将滤纸好好固定在扇形滤杯上了。如需使用波浪形的滤纸，直接打开滤纸就能好好的放在波浪形滤杯上。
冲洗咖啡滤纸的原因一：味道如果你有留意，咖啡滤纸最主要有啡色及白色两种可供选择。其实啡色的滤纸是没有漂白的，而白色的滤纸就是有漂白的。啡色的滤纸因为没有进行漂白的过程，滤纸通常会带有纸的味道，而纸的味道就会影响咖啡的味道。已漂白的白色滤纸则通常没有什么纸的味道，不用担心会影响咖啡的味道。所以在冲煮咖啡前清洗滤纸的第一个原因就是要去除滤纸中多余的味道。
冲洗咖啡滤纸的原因二：温度在咖啡萃取的过程中，其实对温度是非常敏感的，而在冲煮手冲咖啡时更特别敏感。温度的些微差别就能对咖啡的风味做成直接影响。所以第二个要冲洗滤纸的原因就是要「预热」，用热水将滤纸及滤杯的温度提高，减低和热水之间的温差，令冲煮时更稳定控制咖啡粉萃取的温度。
冲洗咖啡滤纸的原因三：速度咖啡滤杯有很多不同的形状，而不同的咖啡滤杯上也有着不同的肋骨，大家有想过它们的用处吗？这些肋骨不是咖啡滤杯的装饰，它可以控制水流经过滤杯的速度。例如，假设水量一样，螺旋纹滤杯会比起直纹的滤杯更能令水流经过滤杯的路径延长、速度减慢；肋骨越多、越明显的滤杯过滤的速度越快，反之亦然。换句话说，肋骨能控制水在滤杯的时间。那冲洗滤纸和滤杯的肋骨有什么关系呢？
第三个冲洗滤纸的原因就是要令湿透的滤纸能贴服在滤杯的肋骨上，才能令肋骨起到控制水流速度的作用，才能更稳定地控制萃取的时间及咖啡的风味。其次是在冲煮的过程中，咖啡粉会排出气体，而肋骨撑起来的缝隙则起到了排除气体的作用。一张滤纸看似简单，其实也蕴藏很多令咖啡风味更进一步的原理。当大家明白后就能一步一步地进步，一步一步做出一杯好的咖啡。▼-欢迎扫二维码关注原作者-
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